话说三亚的小吃
                作者/吴松
                主播/妙琪
      
      小吃是餐饮业的重要组成。各地域因食材、人们的口味迥异，制作了具有地方特色的小吃，这些小吃种类名目繁多，成为中华饮食文化的一枝奇葩。今天来说三亚小吃，领略三亚小吃的独特风采。
        三亚的小吃有清补凉、椰子糯米馍、芝麻糯米馍、地瓜粉馍、猪肠馍、鸡屎藤面汤、粉汤、港门粉、港门酸粉、港门粽等等，林林总总不下二三十种，并且各地做法有所不同，又衍生出许多种类来。并且随着物质的丰富，一些小吃又增添了新的内容，让风味小吃更具地方特色。

      三亚人喜欢吃粉食，这是一种非常清爽的米粉类小吃。制作这种米粉特别费时间，先是选出上乘的新米泡浸一两个时辰，然后捞干碾磨，在碾磨的过程中要不断往磨中央的小园孔注水，让磨出的米粉成为粉浆，又一勺勺的把粉浆沿着蒸笼轻轻撒一圈，可以同时蒸许多个蒸笼。刚出笼的粉皮呈白色，很有弹性，散发着郁郁的米香。把粉皮切条后便可以制作成各种小吃了，如炒牛荷、牛腩粉、瘦肉粉汤等。许多小食店早餐店都有这些粉食，人们来到食店点上一份炒粉或一份粉汤，添入一小撮儿灯笼辣椒酱，其味道妙不可言，能让人吃得满头大汗，待碗见底儿后又打两个饱嗝才心满意足地忙别的去了。

        在粉类小吃中，最知名的要数港门酸粉了，其制作内容也极为丰富，有米糕、地瓜粉、米粉、炸虾皮、腌制的黄花菜、炒花生米等，还有专门配粉的酸豆水。在大热天来一碗，一定让你肠胃通畅，食欲大増，大呼过瘾！港门新三角，这是一个土地名，在一家港门酸粉姐妹店，其制作的酸粉可谓声名在外，人们只要吃上一次总会念念不忘，市区的人们往往驱车几十公里前去品尝，只为过把嘴瘾。我一次路经那里，只见十几辆车排成一队，人们也排成队抢购酸粉，十几二十包的往车里送，场景蔚为壮观！
       三亚还有一种小吃也是颇有名气，并且历史悠久，据说这种食品己经有六七百年的历史，但具体年历没有考证，也无从考证。这就是鸡屎藤，也就是雷公藤面汤了。面料制作比较简单，就是把鸡屎藤的嫩茎和叶子碾压成汁，用水调和后加入一定比例的面粉或糯米粉再揉搓，由于汁水是绿色的，揉出来的面团自然也是绿色的了。食用时，把面团揉成小条状或小团，当水煮开后往锅里倒入面条或面团，又加入荀子红枣，依个人口味做成咸品或甜品，既可热食也可凉食，若加入鲜榨椰奶，则香飘四溢，刺激着人的味蕾。鸡屎藤是一味中药，有清热解毒去湿的功效。三亚雨水多，湿气重，在多雨的夏季不妨去尝尝这种风味小食，既可以解馋又能去病，多美的事呢！

     在各类小吃中，清补凉是我的最爱了。这种小食配料比较多，有红豆、绿豆、薏米、红枣、银耳、通粉、水晶粉、西爪块、椰奶等，可热食也可冰食。三亚长年酷热，这种小吃也就应运而生了。大热天，躲到小店里点上一碗冰冰的清补凉，清纯的奶香果香扑面而来，稀里哗啦地灌入口中，那感觉就如沙漠中口干舌燥的行者发现了一泓清泉，沽嘟沽嘟大口畅饮的那样痛爽！

      记得我参加工作时，每到傍晚，单位门前就有人把几张长桌子一字摆开，桌子上面摆着清补凉配料，还有各种馅儿的糯米馍；凳子是长凳子，能坐好几个人。摊主是一位年轻的女孩，年龄与我们一起入行的几个年轻人相仿。她的腰身长得纤细，模样可人，眼睛特别会说话，遇上好笑的事儿总能把清脆的声音笑出一串儿来，很是迷人。
      每天晚饭后，我们几个年轻人便大呼小叫地结伴儿去轧马路。八十年代中叶，年轻人的穿戴打扮都模仿着香港名星，当时流行微型喇叭裤花格衫和三接头儿的皮鞋，我是模仿得比较到位的一个了。几个人沐浴着夕阳，在不宽的马路上漫无目的地闲逛，鞋钉把马路敲得叮当响，时尚的衣衫在晚风中吹拂，淡淡的玫瑰香水在空中飘逸，吸引来了一些羡慕的目光。于是，心中荡漾起了一种自信和惬意！

      逛完一大圈儿，感觉累了也饿了，便来到清补凉摊口儿，各自点上喜欢的东西。年轻人在一起总有聊不完的话题，清补凉吃了一碗又一碗，糯米馍吃了一个又一个，总感觉吃不够。直到月挂西山了，也收摊儿了，我们几个才慢悠悠地回去。可感觉目光总停留在那位美丽婀娜的摊主的身上，心里流淌着一股青春的气息……
       一些小吃还用在节日的祭祀上。三亚南部地区有这么一个风俗，凡家里有女儿出嫁，每年的大年初二，女儿要牵着丈夫和孩子挑着两盘年糕回娘家拜年。年糕有团团圆、甜甜蜜蜜之意，置放在神龛上供奉先人，也有不忘根、不忘本的意思。回去时，亲娘会割下一块压担回去，有一年到头过上甜美日子的含义。每逢清明节，家家户户都要订购粽子，买一些煎堆包子馒头，提到坟前祭祀先人，是给先人的见面礼，类似广东人的“手信”，海南人的“迎路”。每年过元宵节，家家户户都煮汤圆，一家人围坐在一起吃汤圆。这时家里的男丁一定要盛上三碗汤圆，毕恭毕敬地放在神龛上，让先人也分享节日的欢乐。
      三亚小吃文化具有包容性和开放性。本地小吃文化和外地小吃文化在这里碰撞生辉、兼收并蓄且相得益彰，进一步丰富了三亚的小吃文化。
     随着三亚旅游业的发展，各地域的人来三亚居住工作多了起来，同时也带来了他们的小吃文化。诸如河南的烩面，东北的麻花，西北的羊肉馍馍，新疆的馕等等。这些外地小吃既可让三亚人足不远涉就能品尝到外域小吃，也让这些地域的人，身在他乡异域也能吃上家乡的传统美食，稀释了窝于心中的乡愁……
     三亚的小吃文化源远流长，其文脉己深植每个人的骨髓，拨动着传承千年的琴弦，书写着天崖小吃那页最美的诗意和灵魂……


诵者简介/赵桂琪(妙琪)，吉林长春市人。热爱生活，热心公益事业，国学文化传播者。吉林省生态环保协会优秀志愿者，擅长心理疏导。一心向善，宁静致远，崇尚高雅艺术，钟爱诵读，愿用优美的声音传递正能量，传播美好。