说小满节气 让您长知识        
 作者：李  石


朋友们，2022年阴历四月二十一，也就是5月21日是小满节气。小满二字的本义是夏熟作物籽粒开始灌浆饱满，但仍处于未熟状态，寓意则是将熟未熟、将满未满，一切都是刚刚好的状态。小满是进入夏季的第二个节气。在我国南方，小满的含义是指“雨水开始增多，江河小得盈满”，谓之小满。民谚有“小满小满，江河渐满”的说法，这句话正反映此时降雨多、雨量大的气候特征。对于北方地区而言，小满往往是二十四个节气中日照时间比较长的时节，常言道"给点儿阳光就灿烂"就是特指小满节气说的，加上空气干燥，北方一些地方的气温很容易超越南方。 



小满节气有三候，一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至。这一候苦菜古书中阐述的很多，例如《周书》中说到:“小满之日苦菜秀”。这苦菜遍布全国，名字很多，叫的最多的是苦苦菜。医学上叫它败酱草，宁夏人叫它"苦苦菜"，陕西人叫它"苦麻菜"，李时珍称它为"天香草"。苦苦菜是中国人最早食用的野菜之一。旧社会农民在每年春天青黄不接之时，要靠苦苦菜充饥。当年红军长征途中，曾以苦苦菜充饥，渡过了一个个难关，江西苏区有歌谣唱:苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。所以，历史上红军把苦苦菜誉为"红军菜"、"长征菜"。二候靡草死，三候麦秋至，只是一个节气的说法，没有什么对现实的指导含义和故事。



小满节气，应时的消暑小吃在京城逐渐上市。豌豆黄是京城有名的消暑小吃。豌豆黄这个清真小吃源于早年护国寺的庙会，流动商贩将其放置在罩有湿蓝布的独轮车上售卖。由于慈禧的喜爱，豌豆黄曾被“请”进皇宫里的御膳房加以改造，将豌豆面研细、过罗，制作出色泽浅黄、质地细腻，清凉爽口、味道香甜、入口即化的“细豌豆黄儿”，成了宫廷小吃。这一精细的制作方式后来流传到民间。在护国寺小吃历史的记录中，过去夏天吃豌豆黄都是冰镇的，因为豌豆黄到了夏天容易变质，那时又没有冰箱，所以，就从四道口的冷库运来冰镇着，有点像上世纪八九十年代街边上卖冰镇汽水的架势。据护国寺清真小吃总店经理王新梅说，现在经过这几年师傅的反复尝试，发现豌豆黄在5℃至14℃之间口感最佳，比冰镇好，吃起来甜而不腻、豌豆香醇、口感凉爽。因此护国寺清真小吃总店的豌豆黄是放在温度调到5℃至14℃范围的冷柜中存放的。这样，京城市民就能在室外温度20℃至30℃之间的小满节气照样可以吃到爽口的豌豆黄，来满足京城百姓的口福。
老北京在小满时节还有食用桂圆的习俗。桂圆具有清利湿热的功效，民间用桂圆做成各色食品，如桂圆饼等，用桂圆借谐音以讨“饱满、丰收”之吉利。尤其是稻香村北京老品牌的“小满桂圆酥”甘甜爽口，其制作采用清香怡人的桂圆肉和富含营养的白豌豆入馅，再配上层层酥香的饼皮儿，烤制成微黄的小饼，色泽淡雅，入口酥软，许多老北京人在小满节气都喜欢吃上这一口。
进入小满节气后天气炎热起来，酸梅汤是老北京传统的消暑饮料。老北京有好多人家会在进入小满节气后到药铺买来乌梅，里边放点冰糖去酸，还可以放入山楂、桂花、甘草、陈皮这几种中药，自行熬制饮用，有清热止渴，解暑、去火、清嗓、止咳等作用。 
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