精华热点 
广东诗人江柏友先生“母亲节”专辑。
———回忆母亲一、二事
原创：江柏友
小时候，偶尔听到左邻右里们说，谁家谁家的媳妇又要生小孩啦，正准备要下（酿）糯米黄酒啦！
说起人工酿造糯米甜酒，那可是母亲的拿手功夫。无论在老家或搬迁后的第三家园，正因为母亲是位热心助人者，乡亲乡里都乐意求助母亲办事。
以前，科技还不那么昌盛，交通又非常落后，如遇谁家媳妇生小孩子或男女老少伤风感冒之事，只要叫到母亲，母亲从来就没有推辞过。据我所知，那时候在老家，附近几个村子有好多产妇都是叫老母亲去接产的。平时母亲劳作也从来不空手回来，总要带回一些新鲜中草药，晒干再收拾好，吊在屋檐下或放在瓦罐里，收藏得好好的。当谁家有急时之需时，母亲就会免费提供这些中草药，并上门料理关心病情。这些中草药对治疗小孩伤风感冒、咳嗽，或者是小孩起黄疸和生疳疾，母亲自己採摘的中草药疗效特别好，真有药到病除之功效。村民们总是千谢万谢地感激母亲。村里人谁家要酿造糯米甜酒，就少不了要来我家请母亲上门操办张罗此事的了。母亲亲手酿造出来的糯米酒，纯香可口，甜而不腻，甜而不刺，上门或路过的人老远即可闻之酒香味。
小时候，母亲酿造糯米酒，我也在一旁边看边玩耍，那酿造过程，时至今日，我还记忆犹新。
（一）
酿造糯米甜酒可不是件简单的活儿。首当其冲的要挑选好上乘精好的糯米以及酒粬，特别是酒粬。如果酒粬不纯或质量有暇痴，那就是白忙活。一是浪费了糯米，因为河源客家民风事出有因，女人坐月需酿造百斤糯米甜酒（且还要分派给亲朋好友，以示报喜之意）；二是前功尽弃，浪费了财力、物力和人力。
下酒前一天晚上一定要将酿酒所用之所有工具或家什进行高温消毒（煮开水烫一遍）；糯米要到长流溪水或在家用清水反复淘洗，直洗至不见白米汁方可。再用干净冷水浸泡一夜，待第二天一早才要捞起来晾干水滴。
酿造祖传河源客家糯米甜酒不是见人都能摆弄的。小时候常在母亲身边，耳闻目睹了母亲酿造糯米甜酒的操作流程。时至今日，岁月虽然流淌半个多世纪，但母亲勤劳和善良的表率仍时常萦绕在我的脑际，浮现眼前，更成就了我挥之不去的记忆！
（二）
将晾干水的糯米装进已经高温消毒的蒸饭桶里，每个蒸饭桶每次约可蒸十五斤糯米。每一桶饭需旺火蒸焗四十至六十分钟方可起锅（待饭熟时家里随处可闻糯米饭香味）。要蒸多少锅就看你有多少米了。
（三）
糯米已装进蒸饭桶里后，盖好盖子，然后再将整个蒸饭桶抬上大铁锅上去。
（四）
灶堂里开始生火了。手工酿造糯米甜酒，要蒸熟糯米饭，一贯以来我们都是采用柴火，这才叫真正反朴归真。
（五）
灶堂里的柴火越烧越旺，锅里也开始热气腾腾起来了。这时，最好在蒸饭桶内的糯米中间用干净的木棍凿一个洞（这是用作饭桶内空气流通的）。等饭桶上盖后，再在盖面上蒙上一层干净消毒好的湿布块，以达到避免热气向外散发，缩短蒸饭时间。
（六）
灶堂里的火已烧得红彤彤的，证明已烧得很旺了。可能你已看到，蒸饭桶最上面摆放有一堆类似于树叶的冬冬。不错，这是经反复洗刷干净了的石榴叶子和其它一些植物叶子。这是作何之用呢？一是的确需要那股清香味，二是用做避邪之用（这是后来听母亲和长辈们说的）。是否真假，那确实无从考究过这样的问题。
（七）
经五、六十分钟高温蒸焗，屋里屋外四处已飘溢着浓浓的糯米饭香味。这时饭已熟透，可以起锅了。先将盖揭开，待热气散发出去，再将桶里的糯米饭全盘倒进高温消毒后的器具里，分散开来，这道序叫“凉饭”。意思是给饭降温、冷却。
（八）
“凉饭”这道工序看似简单，其实不然。一是要将饭慢慢的细心分散，待热饭稍微冷却（但又略带余温）后，就要轻轻的在饭面上浇上一层凉开水（这是为了分解糯米饭的粘性）；二是解除粘性后，就得在薄薄饭层上均衡撒一层酒粬粉末了。
（九）
在撒上酒粬粉末后，还得要有耐心的三翻四次将酒饭相互搞均匀。因为饭与酒粬粉搞得越是均匀，那这锅酒就将发酵得越好，酒也就越香甜。
（十）
酿酒师傅还在细心的拌酒饭呢！这时，酒粬粉末已全部撒上去了。酿造河源客家糯米甜酒，下酒粬这道工序是非常讲究的。一是把好酒粬质量关；二是酒粬不能乱下，要看米饭的多少才可以下多少酒粬！
（十一）
民间酿酒师傅最后一次浇水在饭面上。这是再一次解除粘性，适量的水有助于推动酒饭发酵。
（十二）
这是出酒前的最后一道工序了。一切准备就绪，趁酒饭还略带余温时，就要将酒饭一勺勺地装入一个大缸里，盖上盖子。然后放置在“温床”上，再看气候而定。如果是天气暖和，给它围盖一层棉被即可，倘若遇上天气寒冷，温度低，那就得给它来个里三层外三层进行包“粽子”了，不然冷窝了，这锅酒就白白浪费了。
这样，如无意外，二十四小时后，屋里就可以闻到香甜的糯米酒味了。
母亲虽已远走二十多年，但你的处世之道及表率给孩儿的启示，孩儿将永记心中。值此节日，顺祝母亲在那边再无疾苦并永远安康！
附小作诗词各一首：
无私的母爱
江柏友
可亲可敬爸和妈，劳作终生耗岁华。
为女为儿遮雨露，耕冬耘夏沐朝霞。
隆冬腊月冒风雪，酷暑中天套火纱。
原本青丝丝缕缕，刚刚六十白花花。
天仙子•母亲颂
江柏友
闻鸟听禽晨出屋，劳碌田园心劲足。养儿育女费周章，种稻粟，牵牛犊，喜获丰收填肚腹。
七月收成金灿谷，罐罐覃覃粮满目。知廉识俭晓尊卑，积善福，贤良淑，比美顶天男子酷。
2022.5.8
