第二个圣诞节

文/汪温妮     斯洛伐克🇵🇭     

       2021 年是捷克共和国连续第二年因紧急状态和与 Covid-19 大流行相关的措施而限制圣诞节庆祝活动。在捷克共和国，大多数传统，包括参加教堂礼拜、开幕礼物和传统圣诞晚宴都在 12 月 24 日晚上举行。

       今年的限制比 2020 年要宽松。虽然去年可以参加教堂礼拜的游客人数受到限制，但该限制今年并未生效。但是，参加教堂的人必须戴口罩。2020 年圣诞节期间实施的其他限制措施，包括宵禁以及餐厅和文化场所的全面关闭，也尚未实施，但餐厅必须在晚上 10:00 之前关闭。捷克共和国的紧急状态将于 12 月 25 日到期，但与 Covid-19 大流行相关的许多措施将继续有效。

       捷克共和国所有面积超过 200 平方米的商店必须从今天（12 月 24 日）中午开始关闭，并可以在圣诞节假期后的 12 月 27 日星期一重新营业。这些营业时间限制通常会根据捷克共和国的《零售销售法》生效，但由于紧急状态将于 12 月 25 日到期，今年的情况变得复杂。《零售销售法》在紧急状态期间无效，但一项政府指令使其在圣诞节假期期间有效。大多数零售商此前曾宣布，尽管处于紧急状态，他们仍将遵循通常的假期营业时间。《零售销售法》和后续指令的例外情况包括加油站、药房以及机场、火车站和医疗机构的商店。

       为什么捷克人只在圣诞节吃鲤鱼？

       捷克圣诞节与鲤鱼密不可分。这种味道相当沉闷的鱼成为 19 世纪圣诞晚宴的核心部分。它逐渐取代了各种麦片和干果，成为平安夜最受欢迎的禁食餐。也就是说，如今生产鲤鱼和其他淡水鱼的捷克养殖者在国外做的生意比在国内做的多。

       Oldřich Pecha 是一家鱼贩，在布拉格以南约 90 公里的 Tábor 市中心经营一家鱼苗场。我们的主要客户在国外，主要在德国、波兰、斯洛伐克，甚至法国和意大利。本地销售额仅占我们营业额的一小部分。

       这有点自相矛盾：捷克人只喜欢在圣诞节期间吃鲤鱼，而且捷克共和国的淡水鱼总产量在过去几十年中增长了七倍。但该国的鱼类消费一直停滞不前。与欧洲其他国家相比，捷克人吃的鱼要少得多。这不能仅仅通过捷克是一个内陆国家这一事实来解释，因为即使是同样无法出海的斯洛伐克人和匈牙利人，他们吃的鱼也是捷克人的两倍。这没有多大意义，因为我们有专门为渔业建造池塘和湖泊的悠久传统。

       首先，在 1950 年代，捷克的食品和农业生产得到了加强。这并不意味着我们在 50 年代之前没有渔业，而是 20 世纪上半叶的系统完全不同。鱼类主要在当地捕捞和消费。随着集团化，产量增长很快，但主要用于出口。捷克鲤鱼和其他淡水物种的质量在欧洲已经确立。我们拥有理想的渔业自然和气候条件以及可以追溯到几个世纪的传统。我们拥有该领域的专业知识和实践经验，并且知道如何养殖好的鲤鱼。

       但捷克的渔业传统不仅仅是消费和经济数据。它们的历史和文化意义远不止于此。自中世纪以来，当地的贵族和修道院就使用天然和人工池塘来养鱼。这种趋势有双重目的：在饮食更多地由基督教信仰决定的时代，渔业提供了充足的禁食来源。捷克土地上鱼类养殖热潮的第二个原因是简单地使食物来源多样化。当时，普通民众主要以谷类和杂粮为主要食物来源。野味和牛肉几乎完全只提供给贵族，也许还有一些城镇中的富裕商人和工匠，这些城镇的经济重要性和人口才逐渐增长。还有一些其他的家畜和家禽，但主要是为了提供其他产品，如鸡蛋和牛奶。因此，鲜鱼有助于减轻人们饮食中普遍存在的单调性，甚至略微缓解饥荒的持续威胁。渐渐地，一个小行业诞生了。

       可以非常清楚地看到，尤其是在 Třeboň 小镇周围的南波希米亚地区。早在 16 世纪初，正是在该地区建造了一条名为“黄金运河”的精心设计的供水系统。它长约 50 公里，由当地贵族罗森伯格家族雇用的专家雅库布·克尔钦 (Jakub Krčín) 建造。它连接了天然溪流和河流，并创造了数十个鱼塘和人工湖，其中一些非常大。除了直接的经济意义外，还有旅游的间接附加值。Třeboň 和周围的平坦盆地为骑自行车和生态旅游提供了理想的地形。

       一方面，有经济影响。捷克淡水渔业仍然是欧盟同类中最大的。另一方面，这种由人类活动创造的文化景观非常独特，以至于在 1970 年代末被宣布为生物圈保护区并被联合国教科文组织认可。在其他功能中，它作为鸟类迁徙的走廊起着重要的作用。作为一名生物学家，这是对专业感兴趣的事情。但也有池塘和湖泊的审美作用。这种神奇的景观一直激励着作家和画家。看看所有来到这里的自行车手和徒步旅行者。如果湖岸上没有这些古老的橡树，我认为他们不会来 Třeboň。历史在这里很明显，更重要和有趣的是，这是活生生的历史。它不是一座石头城堡或城堡，拥有实际上已经死亡的历史文物。这个湖 Svět 或英语中的“世界”，仍然是捷克共和国最大的鱼塘之一。每隔一年，湖水就会被清空，所有的活鱼都会被收获和出售。因此，该景观及其渔业具有经济、气候和生态作用。

       不幸的是，虽然捷克人可能欣赏其渔业的美学和自然遗产，但在通过食用和购买更多当地鱼类来支持他们的生存方面，他们并不那么爱国。当前，很少有捷克人去超市或当地的鱼贩购买鱼片或整条鱼来做饭。他们更喜欢便宜的鸡肉、猪肉，甚至牛肉，因为它们通常更容易准备。当谈到鱼产品时，他们倾向于购买预先加工的鱼沙拉或鱼罐头。此外，我们生活在一个全球化的世界里，深冻海鱼产品甚至虾和其他海洋水果都是进口的，并且在超市里很容易买到。竞争非常困难，当您查看捷克共和国的整体鱼类消费量时，当地鱼类绝对是最低的。

       也就是说，如果您购买新鲜的鲤鱼，您就不会得出相同的结论。至少在我的家乡，如果我不想在超市以更高的价格购买冷冻或预先真空包装的鲤鱼，我必须至少提前一周预订。因此，在当地的鱼贩那里，可以在平安夜买到一条预先切好的鲤鱼连同它的头和内脏一起做汤，质量和新鲜度都有保证。当您聆听圣诞颂歌时，没有什么比炸鱼的气味和声音更能营造出真正的圣诞气氛了。

       应该知道，因为在我家里，我负责准备圣诞晚餐。在煎炸它们之前，我用面粉、打好的鸡蛋和面包屑覆盖鱼片。当鱼汤在炉子上煨煮，我按照家庭食谱混合土豆沙拉时，我将有时间思考捷克渔业的未来。我真诚地希望渔民们在未来几年内在国内开展业务而不是在国外开展业务。圣诞快乐和新年快乐！

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文/ 青竹斋主    澳洲🇦🇺 

一壶淡酒寄闲情，醉卧青山无远客；

四季浓茶烹雅兴，莲出妙境自清心。

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