美味销魂
作者/秋之韵
审核/叶发明
主播/波宝儿
总编/阳光
正月新春吃腻了珍馐美味，来一碗酸菜氽白肉换换口味，解腻又爽口。
这道家乡菜有浓浓的地方风情。到了冬天，天寒地冻，吃上氽白肉，喝上二两老白干，那可是绝配，即有热量又有营养，吃完浑身舒坦。东北人的彪悍健硕或许与常食氽白肉有关。
酸菜氽白肉是满族的一道名菜。滿族的祖先生活在白山黑水之间，气候寒冷需有足够的热量来补充营养。据说努尔哈赤最喜欢吃酸菜氽白肉，所以打仗勇猛无敌，可不是无厘头的戏言。
氽白肉的做法很简单，买一块肥瘦相间的五花肉放到铁锅里煮，有大骨头同煮味道更鲜。放上葱姜蒜，瘸乳韮菜花，八角调味煮上半小时
，肉中的油脂已析出，肉好吃不腻人。
将酸菜放猪油大火干煸，舀上煮肉汤，将煮好的肉横切成两寸多长的肉片和寸段血肠入锅，不一会酸菜和肉的香味四溢，垂涎欲滴，酸菜脆嫩爽口，白肉醇香入味。夹起软颤颤的大肉片和血肠蘸着捣好的蒜蓉，肥爽不腻，开胃解馋，魂牵梦萦走多远也忘不了这一美味。古人说的话没错，民以食为天！
母亲是滿族正黄旗人，做酸菜氽白肉最正宗，原汁原味。小时候我家养年猪，一进腊月就该杀猪了，操刀杀猪的刽子手是大舅，他有些踌躇竟下不了手，最后将猪拉到屠宰场一刀毙命。
猪小肠可用来灌血肠，这是母亲的拿手活，灌好的血肠和大块的五花肉酸菜炖在一起，香味飘出了一条街惹的小孩儿们都来蹭味道。博爱的母亲会大方地招待这些小客人。
母亲从汤锅里捞出血肠白肉，红白相间，煞是好看。或饮酒，或佐餐妙不可言。
母亲是做美食的高手，普通的食材也会做出诱人的美味。
金黄的玉米面锅贴，满族人叫饽饽是她最拿手的美食，咬一口焦香酥脆，甜絲絲的爱不釋口，它的营养价值不可小觑。
一口硕大的铁锅，锅底是酸菜氽白肉，四周贴满了玉米饽饽，那混合的香气穿过喉咙直逼肠胃。
我家附近有一家小馆子，主营杀猪菜，就是酸菜血肠氽白肉，是不是刚杀的猪无从知晓，菜的味道一般，慕名前来的人络绎不绝，我想他们没有吃过真正的杀猪菜才趋之若鹜吧。
我在深圳时常常想起这一美味，梦里都是家乡氽白肉的味道。肉的香味刻在舌尖，牵动着我的神经，是融入生命里的乡情。
南方没有东北的老酸菜，肉的口感也不及东北的猪肉那么香，无法满足我的味蕾。
春节回家的脚步迫不及待。母亲懂我，第一顿饭就吃上了母亲做的氽白肉圆了我的思乡梦。
临回我带了两棵酸菜和猪肉，美美地做了一顿氽白肉和几个小菜，请来同事们喝酒品菜，这些同事长的娇小玲珑，嘴巴甜甜的大多是两湖两广的南方人从没吃过这道美味，闻其味道早早候在桌前，连呼好菜过瘾，急急下箸，一锅肉菜不一会见了底。大口吃肉，大口喝酒，像咱东北人一样的豪迈！
2022年2月3日正月初三
主播简介
波宝儿，，中国名家朗诵艺术团朗诵老师，现居内蒙古乌海市。鸿媛学社创始人，鸿媛爱心公益发起者，鸿媛国学文化传承人，全民悦读乌海鸿媛阅读会主席。内蒙古自治区优秀室内设计师，服装设计师。爱好诗歌朗诵、绘画写作，徒步旅行，个人电台、工艺美术品制作等，文章作品和朗读作品常见于网络。微信173984528，荔枝FM93098
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