说实话，三十多年间，走迹中国大江南北、长城内外，能让我最为满意也最为可囗的美食，莫过于广东的粤菜了。而在古城西安，当我见到了中国烹饪大师、金牌五星行政总厨李寿先生创办的“砂尊.食补堂”时，不由得眼前一亮。作为土生土长的陕西人，我曾在海南省委工作过十二年，2004年进京后，由于工作的关系，我经常往返于北京和广东之间，广州、深圳、珠海、茂名、汕头、东莞、中山、佛山、湛江……各种美食总让我馋涎欲滴，一听到海鲜这两个字，我就不由自主地眉开眼笑，合不拢嘴。然而，这么多的美食是怎么做出来的，我却很少关注。

     今年清明节期间，在古城西安北郊的凤城七路，我见到了1973年10月6日出生于广东茂名的中国烹饪大师、金牌五星行政总厨、粤菜米其林厨师、厨皇年度之星、广东省港澳美食周刊封面人物、“砂尊·食补堂”品牌创始人李寿先生，在一边喝茶一边娓娓道来的交流和细细品味中，我终于明白了他的这句“一辈子，（只做）一件事”的深刻内涵。

     其实，在餐饮这条道路上，李寿先生从厨已有三十余年，他之所以始终如一地坚守“一辈子一件事”的信念，并经过八年的时光探索研究，潜心沉淀，创立了今天的砂尊食补堂品牌，关键在于蒸、焗、煲、炖。这四个字既是砂尊食补堂的一大特点，也是砂尊用“沙煲”制作菜品，最大限度保留菜品的原汁原味的奥秘所在。

    李寿告诉记者，他的厨师每天早上五点就开始采购当天需要用的食材，并且必须新鲜，绝不昧着良心，因为他的做人原则就是一诺千金，诚信第一。他说，在大自然界，每一种食材在厨师眼中都有其独特的魅力，而为了保证营养，他认为还是蒸、焗、煲、炖的好。“食与器的温暖相伴，在平凡的日子中，总是让人难忘。”

    当记者追问李寿，他的所有菜品为什么只用砂锅时，他说用 “沙煲”制作的菜品，能够赋予他的灵魂与生命，能够最大限度地保留菜品的原汁原味，同时避免了营养的流失，这就是“锅物”的迷人之处。

    当然，如今是全民大健康时代，李寿先生总是难忘家乡湛江的特有小海鲜，在经过4-6小时的慢炖后，最后出锅的砂尊，持续传承着食材的本味,它与砂尊的美食文化,以及门店的装修风格一脉相承，既保留了粤菜的考究和精致,也延续了广东人用食物凝聚顾客之间的亲情、爱情、友情与人情，回归了大自然。在三十多年的厨艺生涯中，李寿先生这种始终如一坚持返璞归真的匠心品质，还原食材至纯至真的奋斗精神，总能让人感受到普天之下，唯有粤菜令人味觉销魂的魅力和无穷力量。如果你有一天到了古城，可别忘了，“砂尊.食补堂”这五个字将会让你茅塞顿开，味觉似海，心潮澎湃。（本台记者李长征  杨钦棉报道）