香椿芽

作者/张丽红

（原创 《家在山河间》 ）2022-04-03

阳春三月，草长莺飞，大地一片新绿，正是野菜茂盛的季节。

春光里，田野间，放眼望去，松软的土地里，白蒿、荠菜、小蒜、枸杞、蒲公英，你争我抢，比赛似的，生出了鲜嫩的叶子；春天不仅唤醒了大地，也把树木给惊醒了。你看，经过了一个冬天的韬光养晦，树梢上冒出的香椿芽、柳芽、榆钱……都透着清新的气息。这些伴随着春天而生的绿芽嫩叶，味道鲜美，营养丰富，是大自然对人类最美妙的馈赠。

春天里，我最喜爱的要属香椿芽了。

沐着春光，带上工具，从高高的香椿树上折下深红色的整棵嫩芽，拿在手上，那叶芽宛若盛开的花，一股浓郁的香味扑鼻而来。把这最天然的味道，化为可人的一道道美餐，真叫人口舌生津，欲罢不能。

香椿，是香椿树上的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。我国民间食用香椿的历史悠久。诗人元好问曾在《溪童》诗里写下“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜”的诗句，勾勒出一幅儿童持杆采香椿的早春图。康有为《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。不仅写了香椿的外形特点，一句“食之竟月香齿颊”，更是写出了让人唇齿生香，别具一格的味道。只是香椿属时令菜，季节性很强，往往人们还没吃过瘾，它就过季了。

记得小时候，每到香椿芽生长季，母亲就会变着花样给我们做好吃的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼、香椿油泼辣子，还有我们晋南人都爱吃的香椿拌凉面，放学回来，满屋都飘着香椿的味道……

婆家也都喜食香椿，我公公更爱栽香椿树。几十年来，不论南街小院、禹泽苑，还是埝掌老家，公公住到哪里就把香椿树栽到哪里。前几年又给埝掌包的那块地里移栽了十几棵香椿苗。几年过去，香椿树长粗长高了，一到春天，满树红红的香椿芽子，像举在树梢的小火炬，阳光里泛着油油的光亮，齐刷刷的煞是好看。每年摘的香椿芽，自家吃不完，就送邻居，送亲戚朋友。那是最优质的品种，叫红油香椿，刚长出来的香椿芽，芽短叶厚，色泽鲜艳，香气浓郁，营养价值极高，很受大家欢迎。禹泽苑的那棵香椿树已经十几年的树龄了，已有碗口粗了，分了好多枝杈，树下又滋生出好多小香椿苗。上周末下午，我们用儿子在网上购买的特制工具，在那棵树上钩了很多香椿芽，足有三四斤，给楼上楼下邻居和两个小姑分送了些，让他们都尝个鲜。在北方，现在的香椿刚刚冒芽，都还很小，我们家楼后面这棵树向阳，发芽早。大城市里的人想吃香椿，只能到菜市场买，越早越贵。而我们的香椿树是长在野地里，长出来的香椿芽味道更醇厚。

都说舌尖有记忆。早年当兵后来定居天津的三爸就特别钟爱家乡的美食，尤爱香椿。三爸不仅是美食家，更是做饭达人。他喜欢下厨，几年前自创的新菜品香椿拌双豆，可把我们姐妹几个馋坏了。那年春天，我们全家一起去北京参加父亲在北京举办的书法展，三爸一家专程开车从天津赶去参加开幕式，头一天晚上专门在家精心制作了两份香椿拌双豆，分装在两个袋子中，中午去饭店吃饭时，一上桌便被大家抢吃了个干干净净。至今想起来，仍然记忆犹新，回味无穷。原来三爸做的香椿拌双豆，是把花生和黄豆浸泡几个小时后用盐水煮熟，花生剥皮，香椿芽开水迅速焯烫一下后切碎，拌上花生和黄豆，淋点香油、麻椒油。好吃好看，营养搭配，益智健身。三爸还来了个品牌推荐：常吃香椿拌双豆，小孩更聪明，老人更健康，姑娘更漂亮，男人更阳刚。还甭说，三爸做的这个拿手好菜，真让他在亲人群里人气爆棚，赚足了面子！

香椿的吃法很多，我最爱吃也最爱做的是香椿拌豆腐。因为它用最简单的做法，最大限度保留了香椿的自然味道，颜色清新，天然口感。做法也很简单，把洗净的香椿芽在开水里轻轻焯烫一下，挤干水分，切碎铺在切好的豆腐丁上，放少许盐，淋点热花椒油，搅拌一下即可。这道菜既好看又爽口，白绿相间，清口开胃，这才是春天该有的味道。

每年春季，我们家的餐桌上，香椿菜不断，能吃一个月呢。刚出锅雪白的圆馍馍夹着油泼辣子香椿，吃着那叫一个香。有时兴致来了，我会在电饼铛里摊十几张香椿煎饼，吃着煎饼，沾着蒜泥，喝着从自家地里掐的嫩苜蓿拌的面汤，唇齿间满满的都是大自然的美味与恩赐，春天的阳光洒在餐桌上，一家人其乐融融，好不惬意！

有研究表明，香椿含有多种氨基酸、钙、磷、钾等微量元素。此外，还含有丰富的维生素E、维生素C、胡萝卜素等，常吃有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤、保健美容、抗衰老的功效。需要注意的是中医视香椿为发物，多食容易上火。

                 2022年4月1日

作者简介：张丽红，1969年生，山西省夏县人。爱好文学、音乐、书法。喜欢用文字梳理自己的生活。近年来，有散文、诗歌、通讯等散见报刊和网络。