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一箸入口，三春不忘
（选自华豫文苑 2022-02-17 ）
一到春天，万物复苏，田野山坡上都是绿油油的野菜，野菜是自然生长在野地和山林的植物，100%原生态。连绵细雨后的春笋，鲜掉眉毛的荠菜，香气四溢的槐花……这个时节，把整个春天吃进去才是要紧事。大多数野菜都富含丰富的营养，吃起来不但味道鲜美，更有益健康。世间难有比“吃春”更令人憧憬的事，一切鲜的、嫩的，都是春天赋予人间的舌尖盛宴！
不时不食。每个季节的味道都是大自然的恩赐。野味有独特神奇的养生功效，春时采野菜吃对身体大有裨益。民谚称，“雨前香椿嫩如丝”。春天的时令菜最最最少不了的便是香椿！田埂边随手就可以采下一筐，清代文雅之人便管吃椿芽为“吃春”。等到阳光充足，雨水充沛，香椿的成长只需要两三天，多一天就会变老，有经验的山东人在恰如其分的时候，掐下香椿芽，制作成各种美食。香椿的味道奇特，不爱的人无论如何都不能接受，爱它的人却爱之入骨。不管是香椿炒鸡蛋还是香椿拌豆腐，就着馒头，和着米饭，是拿任何山珍海味都不愿意换的味道！但在众多香椿制品中，小编最爱的还是颇具老家味道的香椿芽咸菜，品着这般清香，即使在冬天，也感觉春就在眼前。
当春风吹来第一缕绿色，榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。在小编看来，撸榆钱可是一种不错的解压法！有人可能以为榆钱是榆树的叶子，其实它是榆树的种子，因其外形圆薄，如同古代钱币，故而得名。又由于它与“余钱”谐音，因而有了吃榆钱可有余钱的说法。因为它没有什么怪味，所以榆钱也成了众多山东人的心头爱！不管是榆钱窝头、榆钱饭、还是榆钱海鲜粥，春季的榆钱绝对是你不能错过的美味！
面条菜被大家称作“古扎菜”，可能是因为它经常和面粉组合出现的原因！这种菜大多生长在田间地头，尤其是在麦地里和菜园地里最为常见。伴随着雨水的浇灌，田间的面条菜也到了食用的好时候。如果得空，你可以亲自去田间地头挖一挖，要是不方便也可以在菜市场轻松买到！面条菜有润肺止咳、凉血止血功效，因为它味道清淡，不管与什么搭配都没有异味，所以蒸面条菜和古扎汤变成了最常见的吃法
春天在哪里呀，春天在哪里？在高楼丛立的城市生活久了，好像总要往山里寻找春天的踪影，但低头看，春天其实早已藏在我们的食物里。春天，它在江南人的春盘里闹腾。新鲜的芦蒿，鲜到让汪曾祺大呼犹如“闻到新涨的春水的气味”； 春天，它躲在呼之欲出的素馅儿里。一笼带着青菜香的麻油菜包、咬一口芥菜馄饨，满嘴清新；
鲜灵灵的春饼，用牙齿破开的瞬间，马兰头便用鲜甜，在舌尖描摹出春的痕迹。
咬春，是一年一度的约会。今日不如随极物君，借着春日节气里六大绿油油的食物，巧把春色移到唇间。立春之后，对北方人来说仍是白茫茫的冬天光景。唯有在南方人的饭桌上，才能看到盛开的春天。
初春荠菜刚冒出嫩头，就被掐了芽，裹紧了馄饨里头；
路过芦蒿丛，闻见新涨春水的气息，立即有了《儒林外史》里的一碟下饭的芦蒿炒豆腐干……
生性清野的草头，经过肥润猪油热火猛油的滋养，在深红猪大肠的簇拥下，褪掉青涩，使草有肉感，肉有草香。
从“金陵三草”到“早春四野”，南京人又像集邮般凑出“八头一脑”，一年又一年，攒满了他们热爱春天的铁证。
等到春四月，接过南方的接力棒，人均喜剧人的东北，终于开始上演一场小品——挖野菜。
小根蒜、婆婆丁、荠荠菜……各厢野菜刚刚露尖儿。
热爱自然，精神抖擞的东北阿大妈们一旦发现野菜，就会拿起小铲子往土里捅一个窟窿眼儿，连根撬起，收入篮中，唯快不破。
东北人吃野菜也豪爽，你若在东北说一句这个野菜怎么煮，东北人肯定答你一句“瘪整那些没用的”。怎么吃？答曰：生野菜蘸酱！
东北人最爱的婆婆丁，洗洗涮涮后直接蘸大豆酱吃，有一种清爽的苦味。
仅有六个月能吃上新鲜蔬菜的东北，野菜也成为了东北餐桌上的轻奢、邻里间的社交货币。能被约着去挖野菜、或是领进厨房看野菜储备，同时让给拿一些回家的关系，才是要好的东北小姐妹。
“尝鲜无不道春笋”，春日吃笋，是耳朵、眼睛和舌尖的动感三重奏。
放眼临安，漫山遍野都是碧绿如洗的翠竹。
惊蛰一过，雷声一响，棕色外壳的笋子顶着翠绿细穗“突突”往外冒，用刀破开笋肉，清脆利落的“咔嚓、咔嚓”，让厨房变成了交响乐现场。
腌笃鲜“笃笃笃”地滚烫着，上桌后，鲜嫩甜美的笋总是先被吃光；一锅油焖笋，只加酱油和白糖，挂上油润的酱汁，不加一块肉，却能吃出红烧肉的肥美。谷雨，春夏之交，万物生长，要吃得青绿养眼，也要找些酸辣，洞开夏日的味蕾。在云南，撒撇是当之无愧的“小清新”。乍听名字可爱，颜色也是碧油油的，但就像豆汁儿之于北京人，撒撇是爱的人极爱，吃不惯的人就像“哑巴吃黄连”。“撒”（拌生）、“撇”（苦肠），“撒撇”用通俗的语言讲就是苦肠水拌生。把牛的苦肠里未完全消化的草料汁、苦肠液、胆汁在开水里汆熟，用两小时左右慢火熬干水分，再进行翻炒成粉末。等要用时再加水化开，加入生牛肉糜、韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣等口味浓郁的碎末，便有了撒撇的凉汤汁。撒撇和细米线是天生一对。放入放凉的细米线，吸饱汤汁儿，口感咸中带苦，酸辣又占据了另一半味蕾，在舌尖上乍泄出春夏交际时，转瞬即逝的甘凉。春日短暂，而人间初始的样貌最是难得。
那滋味，正如汪老所言：
一箸入口，三春不忘。
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