“叹茶”随笔
李锦仪
风在枝头听万籁，一岁年龄一岁心。迈过冬季，相邀一派勃勃生机，择处傍湖的宾馆，依窗落座，捧盏香茗，但见红情绿意，且观春波游舫…
相传清朝前中期，广州开始流行饮早茶。羊城自古以来就是岭南地区经济文化中心，也属当时中国最大的物流基地，经济空前繁荣，并推动了美食文化的进一步发展。于是百姓纷纷爱上喝茶，可光品茶未免单调，由此创制出点心。
广东人聚会，谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼，一壶浓茶，几件美点，三三两两聚在一起，边啖边聊，既能填饱肚子，联络情感，又可交流信息，甚至谈成一笔生意，着实乃一桩惬意的事情。
广东人叹茶非常自由。饮茶没有具体时间限定,从晨曦降临之际的早茶、烈日炎炎下的午茶至夜幕笼罩中的晚茶,任君挑选。
叹茶人全无特别的礼仪讲究。惟独在主人给客人斟茶时,客人须用食指和中指轻叩桌面,以致谢意。据说这一习俗,源自乾隆下江南的典故。乾隆皇帝到江南视察曾微服私访,某回临来一间茶馆,兴之所往,竟给随行的仆从斟起茶来。按皇族规矩，奴仆理应跪受，但为不暴露皇帝的身份,仆人灵机一动,将食指和中指弯曲,摆作“屈膝”的姿势,轻叩桌面,代替跪拜。后来,消息传开,便逐渐演化成一种饮茶礼仪，此番风俗于岭南及东南亚依然盛行。
饮茶,与其说是“品”,不如说是“叹”，粤式早茶，广东人不可或缺的日常。一个“叹”字，足以现其带给人们的不尽享受，“得闲一齐叹茶”，菊普、茉莉、龙井、大红袍、铁观音…追求养生，选择茶叶，尚可根据不同体质需求供给，满足健康调适，实现延年益寿。
早茶，叹的是一种情怀。细腻嫩滑的肠粉，酱汁浓郁的金钱肚，香甜宣软的叉烧包，馅糯皮酥的鸡蛋挞…
一壶热茶，数笼点心，三五良友可集聚一桌侃一整天。
由此说来，又有哪些茶点是茶市中必点的呢？“虾饺皇”首屈一指。美味的虾饺定要皮薄而软，最佳是饺皮呈半透明状，虾肉若隐若现，晶莹透亮，入口后轻轻一咬，饱满多汁，饺皮爽口香滑，虾肉Q弹鲜嫩。
品尝鲍汁凤爪，鸡爪经既炸又蒸，变得泡发松软，仅小口，就能感受骨肉分离，众多的调料融浸鸡爪里面，齿颊留香，甚至连骨头都不愿放过。
黑椒牛仔骨可谓一道创新菜品，其蒸出来的牛仔骨，与煎的相论，特别滑嫩，鲜肥不腻，搭配黑椒，撩惹味蕾。垫底的香芋，充分、均匀吸收牛肉与黑椒的香气，口感尤为醇厚。
茶市是照顾人心的，泡茶楼是热爱生活的一种能力。茶市拾趣，自己动手烫洗杯盘，有过家家的兴味，同厅堂畅所欲言的喧攘，竟交织成一曲悦人的交响。
寻一米阳光，沐浴晨曦，撷取熙晖的诗意，醉吟春色丰盈明媚，眸中存嘉景，心底有爱，无关悲喜，只此浅释岁月的沉淀，露出甜美的笑容，安享片刻梦幻般的存在。
我喜欢这样生活，拥一份素雅的情怀，一个仅属于我们的世界，芳茗涤心，简单并幸福着，晴天和日，眷赏闲云，时光逝却，珍惜过往，俘获无尽的温暖和慰藉。
如今“叹茶”，不再止是“老广”的一个生活习惯及特色，身边许多外地的友朋也对此感同身受，念念不忘。
相较周边节奏匆忙、压力山大的都市，惠州的慢生活显得格外悠闲、安逸，生活于此的人们，感恩生活的馈赠，茶市宛似心灵休憩的驿站，鼓舞人们去创造愈加美好的人生。
“叹茶”，增进了彼此的情谊，“叹茶”，每围台都演绎着各放异彩的故事。日暖人间，“叹茶”吗？让我们共叙春日小语…
