年馍圆圆合家欢

文/老马

（原创 家在山河间 2022-01-30）

晋南人蒸年馍，各县都有特色，各有各的做法。特别是还会用白面捏成奶奶（nue.nue）爷爷（ya.ya），有的被人供着、敬着，有的被人提来送去，当宝贝一般护着。这就是一种习俗，是农人供奉和祭祀的传统。除此以外，蒸年馍最主要的还是过年时的享用和待客，虽然不能与那些驰名的面塑工艺相媲美，而如今申报非遗的成功，毕竟还是来自农家最原始的传承。不由就想起我家蒸年馍的点点滴滴。

蒸年馍一般都在扫刮（打扫屋子）之后，腊月二十五、六的日子。头天晚上发面，天气冷面发得慢，母亲掀起土炕上铺的褥子一角，把发面盆放上，再盖上蒸馍专用的棉褥子。经过一夜的火炕助温，发面酵就会虚腾腾涨起来，几乎溢出面盆。父亲劈柴生火，母亲拌面、活面、揉面。农家老话有“打出的媳妇揉到的面”。旧时男尊女卑，现在当然没有这种观念了，讲究男女平等。但说明蒸馍揉面是很重要的一个环节。母亲又说：“面是黑贼，越揉越白（bei）。”你看，说的还是揉面这个功夫活。为了省力，还会再用擀面杖压，称压面。就是将面团放在案板中间，一边一个人握着擀面杖，一遍一遍的压，压开合上再压，直到把面团压得又白又软，又光滑又筋道。

捏馍是蒸年馍的重头戏。先捏一组祭神主用的年馍，揉七个或九个小馒头，再揉两个条形面，一长一短，短的捏个朝下的c形面条做腿，长的捏个朝上的大c形环带，把几个馒头围起变成一个山形，泡发的红枣密密的按在每个馒头上，小梳子压些花纹。每个枣馒头再用小面片粘连，也用红枣装饰，小梳子压出枝杆叶片，一朵朵“小梅花”就盛开了，这便是枣糕。还有捏龙凤呈祥的，用黑豆给龙凤装点眼睛，称攀龙附凤糕。捏的面桃必定是十二个，专门摆供桌用。十二属相要花些功夫，什么年就捏个大点属相的馍，其它十一个都会小一些，讲究突出主题，众星捧月。至于像不像，全看家庭主妇的手艺了，邻里间也会互相帮忙。这三套花活捏完，开始做走亲戚的馍，看丈人丈母娘必须蒸“油窝窝”，是带半盖的大馒头，有二三斤重。看姨姨、姑姑、舅舅必须蒸莲花卷子。看姐姐、姐夫是枣花馍、小枣糕子等等。这些都是有讲究的。最后才是过年吃的普通馒头。

捏好的馍，一箅一箅放到热炕上启发，等虚起来，一笼一笼上锅蒸。这些繁复的活，来来回回，忙忙碌碌，三笼五锅地蒸。哦，最后一道工序是点睛之笔，在出锅的热馍上点红（用食品红颜料，也有用红纸沾水点的），如大小枣糕，贡桃尖上，哪些该点，哪些不该点。也只有主人知道。点了红的馍，圆鼓鼓，白生生，虚腾腾，香喷喷，红艳艳，真是赏心悦目，让人馋诞欲滴。正是：