路远巷深也要打酱油
胥全迎
我们老清江人有口福。地道的淮扬菜为什么好吃？要我说，离不开“浦楼牌”的白汤酱油。
一方水土养一方人。多少年来，生于斯长于斯，我们是吃着清江酱醋食品厂出品的“浦楼牌”系列食品长大的。尤其是那妙不可言的白汤酱油，已融入我们的血液与骨髓，浑身上下脱不了白汤酱油的干系。
浦楼白汤酱油起源于清道光十五年（1835年）的浦楼酱园，创始人何士云先生身怀酱油世家酿造绝技，深通大缸酱油的酿艺，以此为基础，大胆创新选用上等面粉作原料，采用老缸为容器，天然晒制，日晒夜露经180天酿造而成。用此法酿造的酱油其酱香浓郁，滋味甜美，体态醇厚，色泽清亮，故名白汤。
白汤酱油，是产品的规范名。而我们老清江人，口头上都称其为“清汤酱油”。我觉得，这“清汤”比之“白汤”，视觉上更形象，文字上更有艺术味。
白汤酱油的妙处很多。你瞧那个凉拌菜，若是用红汤酱油，那色彩和味道就会变得十分浓重，视觉与口感都不清爽。我们老清江的阳春面，青瓷蓝边碗里放些猪油、青蒜和白汤酱油，那个味道就是鲜。若是用红汤酱油，这还是阳春面吗？那是什么口味可想而知。
我夫人说同我说起白汤酱油，赞不绝口。她说：“特别是炒菜，只放入一些白汤酱油，什么盐和味精，都不需要，菜就味道十分鲜美了”。
适量的白汤酱油，既使菜有了咸味与甜味，又使菜肴有了一层略带红润的色彩，更使人馋涎欲滴……
白汤酱油好滋味，轮埠路上美名扬。我们记事的时候，就知道清江酱醋食品厂这一百年老坊，在清江城可谓闻名遐迩。清江酱醋食品厂位于轮埠路南坡下（现1415街区），厂大门前一间门朝东的平房，即是该厂的销售门市。我们同这门市打了几十年的交道。什么交道？打酱油！每年，我们都要来此打几次酱油，打的就是白汤酱油。因为是厂家直销，无论价格还是质量，都绝对让我们放心。
清江酱醋食品厂后改制，更名为淮安市浦楼酱醋食品有限公司。后来，轮埠路因修建清江浦景区和建越秀桥不再畅通，我们则骑自行车，从承德南路斜向东北的一条很深的弯弯曲曲的小巷，奔向这个门市。一般都是塑料桶整桶整桶地将白汤酱油背回家。
现该公司的生产基地已搬迁至城南清江浦工业园区，可以欣慰的是1415街区还保存着该厂的部分生产厂房，作为百年老坊历史文化的遗存。随着企业的发展，该厂在文庙设立了浦楼酱醋店铺，专营该公司的系列食品，当然少不了这白汤酱油。
我的大妹妹，在徐州成家生活了近四十年，她每次回淮总忘不了的一件事，就是去轮埠路（后来到文庙）打酱油，带上几桶“浦楼牌”白汤酱油回徐州。兄弟姐妹如果去徐州，也都必须打上酱油带去。她说：“浦楼白汤酱油好吃，我这一辈子都离不了。单位同事和邻居都说我家的菜好吃，他们不知道我有老清江的白汤酱油这一‘秘密武器’”
可能有人问：徐州难道没有白汤酱油吗？这个还真的没有。这白汤酱油为我们老清江地区特产，而现在承继祖传独门工艺的，唯有现在清江浦区的“浦楼牌”最正宗。
路远巷深，阻止不了我们老清江人追求美味打酱油的脚步。
打酱油喽，过年更要打酱油！
2019.1.18发表于《里运河》微信公众号
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