豆腐飘香年味浓
作者/马占彪
那个年代，城里人吃豆腐，凭副食票到商店去买。农村人吃豆腐，都是自家做。一进入腊月，队里的豆腐房就开张了。
豆腐房是生产队办的。说是个队办企业，也就老夫妻俩，老汉人都叫他老虎爹，其实他的官名叫刘祥周，老伴人都戏称老虎娘。我还没听说过她的真实名字。平时他俩就依队里安排做豆腐，不做时就下地干农活。快过年时，豆腐房就更热闹了。队里开始安排,谁家要做豆腐报名抓纸蛋蛋（抓阄）排队，随后一家挨着一家做。辛苦了一年的农人，大多都有生产队分下的豆子，无论黄豆、黑豆，平时舍不得，都要攒上一些，以备过年磨豆腐。也有豆子不多，几家合伙做的。那时可能熬豆浆的大锅太小，或许别的什么原因，队里规定最多只能泡二十斤豆子。要在平时的话，一个豆腐能有四、五十斤，那可是大豆腐了。一般一斤豆子能做出差不多二斤豆腐，黄豆出的豆腐多点，黑豆会少些。出豆腐多少，关键在豆子泡发的软与硬，石磨磨的粗与细，卤水点的老与嫩，这些环节的操作，技术的高低，火候的拿捏，关系到豆腐的口味和产出量。农人做豆腐都是自家吃，大家还是要点的老一些，压得硬一些，尽管颜色深，口感重，但耐存放、耐翻炒。农村人注重的还是实惠。
排到了号，挨着自家做豆腐，就会来人帮忙，担水、抱柴（柴是集体的）、烧火都是自己干。滤豆汁挖出的豆渣，剩下的浆水也都是自己家的。那时生活困难，担回的新鲜豆渣，母亲总是会蒸一笼豆渣窝窝头，里面放上白萝卜丝，胡萝卜丝，拌上葱花，洒些盐。偶尔还有没磨碎的豆瓣。豆渣窝窝头拿在手上筋筋的，咬一口，里面白、红、绿、黄甚是好看，也挺好吃。挑回来还冒着热气的浆水，母亲赶忙倒进大盆里，忙活着把一些衣服泡进去，说是浆水退皂。我们老家土话的意思就是洗得干净。现在想来，寒冬腊月洗衣服，冰冷刺骨的，加上没钱买肥皂，也许就图个温水洗着不冷吧。
老虎爹做豆腐有他自己的独门绝技。
先是杀沫。从石磨上流下的豆汁，称生浆。他一桶一桶倒入一个大缸，等磨完了豆子，缸里便涌起层层泡沫，怎么压也压不下去。老虎爹就热一小勺棉籽油，“哗”的泼下去，只听“呲”的一声响，他用木棍随便搅动几下，顷刻间泡沫便没了。真是一物降一物。
再说摇包。老虎爹从缸里用马瓢把生浆舀到吊在大锅上的布包里，滤包用麻绳拴在房梁上，下边是个十字木架绑住滤包的四个角，满满的一滤包生浆，形成个上方开张，下方浑圆的球体。只见老虎爹抓住木架两角，上下左右摇动，像个舞台上乐队演奏的指挥家。他快慢有序，节奏稳重，生浆汁从滤包底部一股股快速流出。他由先前的悠悠摇动，渐渐加快速度，好像音乐进入高潮，木架子也传出“吱吜吱吜”的声音，再看那过滤包，在摇来滚去中，一个大大的豆渣软球在滤包里形成。随后又是几次加水，再快速摇动。他站的稳，摇的快，双臂左起右落，上下自如，整个过程行云流水，既像指挥家，又像杂技高手，简直让人眼花缭乱。
最精彩的是分浆，也就点卤成豆腐。老虎爹拿个铜马瓢在锅上扬汤止沸，一瓢接着一瓢，扬一会，看看汤色。只有内行人才能看出门道，外行人也就看个热闹。卤水小缸就在大锅台的后边预备着，记得我家开始点豆腐时，老虎爹说：“快回去，拿一碗你妈做得柿子醋，要头遍淋的啊！”我傻愣愣地站着，老虎爹催说：“用醋搭卤水点的豆腐好吃，你家有今年新淋的醋，别家没，快去。”人常说，卤水点豆腐。老虎爹却用醋点。我虽不懂，听老虎爹这样说，只得跑回家，小心翼翼端了一碗醋来。只见他一边慢慢往缸里倒，一边用杆子轻轻搅动，很快就点好了豆腐。他用那个空碗，给我舀了半碗热腾腾的豆浆，说：“喝去吧！”我端着碗，只见碗里冒着热气，淡黄色清水间絮絮绵绵如云朵般，一股浓浓的香气扑鼻而来。我小小的呡了一口，软绵丝滑，浓香弥漫舌尖，顺着咽喉直达肚腹，也顾不得烫，三口两口就碗底朝天。喝完了，我还直朝老虎爹看，他笑骂说：“你个小馋鬼，快回家去吧，不能让你再喝了，喝光了我拿什么压豆腐呀？怎么向你爹交代！”
那味道，如今想起仍然口舌生津，满满的都是年味……
2022.1.24于海南
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