饸         饹          面

                     耿志平（甘肃）

         从小在庆阳地区长大的我，每天吃的不是馒头就是面条，一周也最多就吃一两次米饭，差不多每天下午都是面条，如果下午懒得做了，就吃些别的东西，总觉着少了点什么，尤其是老公，下午不吃面条就觉得干巴巴的，就像早上没喝米汤一样。

      面条的做法有很多，但是我最爱吃的却是手工臊子面和饸饹面，也曾试着做了很多次手工臊子面，不知道为什么，每次做的都不太理想，也许是没有得到窍门，用心和面，擀面，切面，当面条煮出来时，不是人家的一头在碗里，一头在锅里，长的捞不起来的那种。切面的手工倒在其次，看着自己用心做的面条，不筋道，还不长，也就泄了气，以后就不大做了。

       我倒是学会了做饸饹面，用温水加碱面和面，手上用点力气，使劲的揉搓，等它醒好了，用饸饹面床子压出来，又光滑又长又筋道，浇上一勺又红又汪的汤，每次可以吃两碗，吃下去那个舒坦。

       以前家里有筑的锅台，经常可以做，做起来也简单，以后用了天燃气灶头，没法弄，偶尔用电磁炉上做，前面一个小板凳，后面还得放一个大椅子，就像行军打仗一样，摆很大的架势，实在太作难。以后也就很少在家里做了，想吃了去外面买一碗。

      县城卖饸饹面有一二十家，差不多都去过，就像别人很推崇的“馥溢香饸饹面，”我吃过一次，一点都不合口味。还有“庆阳人饸饹面”牌子很大，每人十块钱，不限量，可浇汤可干拌，面条倒是筋道，只是味道一般。

       我觉着还是北区星河大厦楼下的“小马家饸饹面”味道最好。店面挺大，有专门做汤的师傅，还有专门负责和面压面的师傅。汤红而不辣，汤里有豆腐，白萝卜，干拌的浇头有鸡蛋炒西红柿，韭菜，酸菜，香菇，还有洋芋炒豆腐丁等，小菜有凉拌白萝卜，鲜胡萝卜丝，泡菜，味道是家常味，吃上舒坦，有家的味道。每人十二块钱，尽饱吃，一般人最多吃两碗，一汤一干，再喝点面汤，就落个肚肚圆了，而我有汤绝不吃干拌。一周不吃一次，就有点想念了。

      红石羊肉馆和顶顶香羊肉馆下午都卖饸饹面，你可以要羊汤的，十块钱一碗，也可要羊肉饸饹面，只是价格贵些。红石的汤里有豆腐，西红柿，木耳，没有一丝肉，以前好像有血片，以后也没有了，面条是最细的那种，量很大，一个人根本吃不完一份，刚开始吃觉着挺好的，吃过几次，就觉着不对劲，感觉羊汤和西红柿，木耳不搭配，吃起来怪怪的，也就很少去了。

       顶顶香的羊汤里有豆腐，白萝卜，还有血片，一点肉和羊杂，香菜，葱花必不可少，面条是二粗的，光滑筋道。一碗够两三个人吃，多数提回家，下午就不用做饭了，一家人花十块钱或者多买一碗汤，全家吃饱。

      爸妈年轻的时候用的饸饹面床子，是爷爷用木头做的，也许是木头不够长，动力臂有点短，压起来很费劲。后来爸妈搬到了西峰，我给在陇东商场买了铁饸饹面床子，每次家里人多的时候，爸就从最高处的储物柜拿出饸饹面机子，用铁钎子扎好眼，（因为刚压完的底子不好清洗，每次就等它自己干了，下一次做的时候扎开，再仔细清洗），后来有了那种硬刷子，清洗起来就方便了很多，不用等它干了。          妈负责和面，我切菜，三下五除二，香喷喷的用豆角，土豆，豆腐，西红柿，木耳，黄花菜，鸡蛋做的汤就出锅了。身材高大的爸负责压面条，如果哥在，爸就坐在他的老地方看我们做，面压好了，把汤浇在面条上，每人按饭量吃，一家人说说笑笑，其乐融融。

       农村过红白事的时候，开酒席前，一般都压饸饹面，一为好做，方便，二是人都喜欢吃。和面要经常做的人和，一般厨艺不高的人，也不敢去尝试，出了力，做不好主人不高兴还丢人。煎汤，必须是村子里做的最拿手的中老年妇女。提前把白萝卜切成钉，用水汆熟，用猪油和植物油两种油掺合着做，汤里放两三块煮熟的肉块，豆腐等，人多吃的时候放锅里。也不知是人多，还是师傅手艺好，每次去跟事，都喜欢吃饸饹面，而对酒席不上心，面条出锅，很多人围坐在长条桌前，只听见吸溜面条的声音盖过了说话声，看着碗里的热气在蒸腾，香喷喷的味道弥漫在整个院子里，压面的，舀汤的，端饭的，洗碗的，你来他往，好不热闹，是那种真正的大锅饭。有很多工作的人，去了吃两三碗面，就走了。说那比酒席好吃的多。因此，饸饹面很受欢迎。

       陇东地区，面条的做法那么多，而我却对饸饹面情有独钟，乐此不疲，总也吃不够

作者简介:耿志平，七零后，原籍甘肃镇原人，定居黄河象故乡合水，爱好读书写作，有文章在《九天文学》杂志和公众平台发表，都市头条实力作者，数十篇作品被都市红榜和热点精华推荐收录。写作出道不到半年，以文章朴实多彩受到读者关注，成为庆阳网红作者之一。