家乡的味道
冷松
秦岭山里人有道招呼亲人挚友的菜叫干脚棒，就是薰挂的猪腿配上木耳.干黄花.干豆角.青红罗卜等炖的菜。
这个菜吃着美味可囗，汤也鲜美。但确实很不容易，头年冬天要薰好猪腿，挂在房梁上风干。黄花.豆角也是头年采摘稍淖水晒干的。木耳也要头年夏天晒干的头伏木耳。不容易处显深情，一道菜肴一份深情，把爱心溶进菜品中怎能不美味，作出来的是厚爱，吃出来的是家乡情，家的味道。
薰肉可是很有讲究的，必须在小寒后春节前，选上好的土猪肉，猪腿要带长一些，大腿上面瘦肉多。肉皮用火烧烤下，细毛杂质全烧光了，洗干净后就要腌制。
腌制腊肉要用大盆，生姜切未或片都可以，花椒多些，盐更要多。大香.炒果.桂皮.香叶等，大料打成未，也可直接用十三香省事。倒入料酒，老抽。肉放进去拌匀腌四五天，期间要反复翻倒腾，使得腌汁均匀把肉腌入味。
四五天后取出挂好，表面可在抺些盐。水分稍小一点挂在围起的地方，专业的有熏箱。下面用柏树枝烧火，烟熏火烤最少一天。然后挂在向阳通风处风干。干了挂在房梁上存着，老屋有烟火，房梁上是即能熏也继续风干，更安全，猫呀狗的也够不着。
熏好风干的肉色泽红艳，日子过久则是黑里透红。吃的时侯取下来再火烧一下，烧一下能杀菌，肉皮作出来好咬的动。洗干净用水泡一天，干肉变软了煮出来，瘦的撕成丝直接吃，肥的炒辣椒，炒苦瓜，炒芹菜，炒荷兰豆等等，都是好菜。
最有名气的是干脚棒，取下烧过后，用刀刮去表面一层焦黄，洗净后用砍刀砍成小块，泡后洗净，开水稍淖下捞出。另起锅烧山泉水，肉冷水可下锅，水开后打去浮沫。
慢火长炖。肉七成熟时放入青红罗卜，泡开的金针，木耳，干豆角。熟了后撒上-把香葱。一人一大海碗，配上秦岭的锅盔馍，真是美极了。
不论是越洋过海，还是四方奔波，家是心中的根，家是永久的念想，亲人是心中的牵挂。如果有时间常回家看看，回家转转，释怀心中的乡愁。亲人的相聚是心灵的慰藉，心情喜悦，心中踏实放松。再吃几次地道鲜美的家乡菜。感受一下亲人的厚爱和老家的味道。
山肴土菜含真味，田间蔬果养太和。走进大山，走进大自然，来秦岭，来凤县，观山水风光，品尝家乡菜，放松心情，在农家吃一盆干脚棒，喝一个大碗酒，哈哈，撩扎咧。
作者简介：
冷松，真名李彦，微信名冷杉。陕西省宝鸡人。中国共产党员，中国人民解放军侦察兵。曾参加亚运会安保工作。爱好文学，擅长武术。性格直爽仗义。退伍后为生活走南闯北，历经沧桑。曾荣获二0二一年十大年度人物和年度优秀作者奖。
