喜欢吃的洋芋菜

                 耿志平（甘肃合水）

        洋芋，就是土豆，学名马铃薯，我们都习惯叫洋芋，是餐桌上四季不可缺少的一道菜，它的做法有几十种，每一种都各有特色。

      我喜欢吃的洋芋菜有两种，今天要说一说洋芋卜拉的做法，根据人口多少挑选几个洋芋，削净皮，切成筷子粗细的条，撒上盐，放点粉碎的花椒叶粉，搅拌均匀，过几分钟，放上适量的面粉，用力揉拌，使每个洋芋条上都均匀地裹上面粉，放在笼屉里蒸十分钟，然后揭开锅盖，用筷子搅拌一下，继续蒸十分钟就熟了。

       炒些韭菜，它是拌洋芋卜拉的配料，如果喜欢吃蒜，就把蒜捣碎，放上一勺辣椒面，用热油一泼。我不太喜欢油泼蒜的味道，通常是把蒜和青辣椒、葱花切碎，用油炒，炒的时候，多放点油，再放点辣椒面，放些盐就可以了，如果吃调料口味重，可以放姜粉和少许花椒粉。每次吃洋芋卜拉时少放一点炒肉臊子拌起来，美味生香，给肉都不换！

        洋芋粉条吃起来也馋人。我小时候住在太白，父母每年种的最多的菜就是洋芋，每次做洋芋菜的时候，淘洗过洋芋丝或洋芋片的水沉淀清，倒掉上面的清水，碗底剩的就是土豆淀粉，日积月累多了，妈就用碗把洋芋淀粉擀成细面，将半碗粉用水化开，锅烧热，倒入淀粉水，不停的用擀面杖顺时针缠搅，几分钟就成了白白的粘稠状，放一点白矾，舀出来放案板上，加入少量干淀粉防粘，用力揉，揉匀筋道光滑后，，擀成薄片，切成筷子粗或者一寸宽的条，在开水里煮熟，用蒜盐醋辣子拌起来，吃着筋道爽口，美味独特。

         后来爷爷做了木床子，也就是木饸饹面压面器。土豆淀粉积多了，妈就用同样的方法压成细粉，挂在铁丝上晒干，做成洋芋粉条，可以吃好久。洋芋粉条和肉炒或者和白菜炒，也可以做烩菜，味美生香，总也吃不腻。

       我虽然知道做的方法，但总懒得去做，很怀念小时候吃过妈妈做的洋芋粉条。

       我们的餐桌上可以没有肉，但决不能少了洋芋，它在缺粮的年代救过很多人的命，是蔬菜功臣！

作者简介:耿志平，七零后，原籍甘肃镇原人，定居黄河象故乡合水，爱好读书写作，有文章在《九天文学》杂志和公众平台发表，都市头条实力作者，数十篇作品被都市红榜和热点精华推荐收录。写作出道不到半年，以文章朴实多彩受到读者关注，成为庆阳网红作者之一。