老爸的炒饭

                  胥全迎

    当下，在很多饭店面馆及快餐铺，都有一道家常饭：炒饭。在有的店里，甚至推出“某某炒饭”的带有地名品牌的炒饭。每当我看到这一幕，会情不自禁地哑然一笑，这样的炒饭也能挂个品牌？那我们这个地方，能否打出个“淮安米饭”？哈哈了之。

    不过，我每每看到“炒饭”两字，不由地就会想起我最喜爱的老爸的炒饭。到目前为止，我还没有尝到比我老爸炒的饭还香的炒饭！

    小时候，当然是吃妈妈烧的饭、炒的菜。老妈在车站下个货或拉个平车什么的，赶回来做饭。一大家七八口人的饭，还要洗衣服打扫卫生等等，忙得很呐。因此，有时的饭菜顾不上不那么讲究，能吃上嘴就不错了。

   我记得妈妈也时常给我们炒饭吃。但“活”真得不怎么“精细”。譬如说，有的像蚕豆大的饭团子没有完全摊开，外面的油与盐没有完全进入，口感相当于“夹生”。更有甚者，还有个把像小黄豆般大的盐粒子，还没化开，吃到嘴里齁咸的（那时候都是吃的大颗粒的“大盐”而非今日的精制盐）…当然，我是吃着老妈炒的烧的各种各样的美味饭菜长大的，只是对老妈有时急冲冲炒出的饭不太满意。俗话说：“慢工出细活”，那时，老妈哪来的“慢工”？由不了她…

   现在，我要隆重推出老爸的炒饭了。

   老爸当年是淮汽公司的驾驶员，每天出差，不是徐州、浦口，就是新沂、新浦等，基本上都是早上出发到次日下午回淮。只是轮到了工休，才能白天有时间在家陪我们几天。

   老爸是个认真的人，做什么事都追求“到位”“精致”。尤其是将对子女的浓浓的爱，呈现在他那慈祥的笑容上和炽热的言行中。

   工休期间，老爸会炒饭给我们吃。首先，老爸的炒饭，大葱切得碎碎的，放得多一些，用油煸得焦黄，散发出诱人的葱油香。打入鸡蛋，煎成蛋皮，再将蛋皮铲碎，鸡蛋虽不多，但是细碎的蛋皮均匀地分布，炒饭里都可以看到蛋皮粒那金黄的色彩。放入锅里的饭团，老爸用力地将其铲碎、压碎，热透炒透，炒出的饭里，甚至连两个饭粒粘在一起的都没有。大盐粒取出，放在菜板上碾碎成粉，洒入饭锅。老爸舍得放猪油，说：蛋炒饭，没油还成什么炒饭？以至于盛到碗里的炒饭，热气腾腾中依然闪烁着猪油的光芒。

   “快，趁热吃！”

    在老爸笑眯眯的目光注视下，我们将这样的炒饭很快地刨下肚了。此时，老爸的笑容更灿烂了。

   老爸的炒饭，真的好香好香啊！

   老爸与老妈都已远离我们而去。但是，我们依然强烈的感受着老人家对我们的爱。

   爱的永恒。

                   2021年12月24日