皮蛋瘦肉粥
胥全迎
今早，雾锁淮安。我送外孙女上学后，在附近的“天下粮仓”店吃早餐。点了什么？一个白水鸡蛋，一只青菜香菇包，一碗皮蛋瘦肉粥。共计10元。可口，营养、实惠。
说到这里，我想起第一次喝皮蛋瘦肉粥的情景与感受。
那是1988年春夏之交，淮阴市委宣传部组织各县区委宣传部和部分企业宣传部门负责人，赴广州、深圳考察。这是我第一次岭南之行。
到了广州，吃早餐时，我平生第一次看到了“皮蛋瘦肉粥”这个南方人司空见惯而北方人十分稀奇的吃法。也可能我孤陋寡闻，反正那时候在我们淮阴市，无论是大街还是小巷确实没有。
我当时感到惊诧：这大米稀饭里，又是皮蛋又是瘦肉的，难道不是很荤腥吗？我们淮阴人习惯各种稀粥如米粥、米面粥、玉米面粥、高梁面粥、小麦粥、山芋面粥、山芋干粥、红枣米粥、菜面粥等第，都是原味的或者甜的，哪里有这种蛋肉荤腥混杂的稀饭呢？
可见，我们淮阴市虽是南北交汇之处，但按广东、港澳人的定义：岭南之北的地方，都是北方人，有一定的道理呐。
一尝这皮蛋瘦肉粥，哎，十分好吃！这粤菜系饮食可真的“思路宽、放得开”，让你不得不佩服。！
对比下我们的淮扬菜系饮食，还真是讲究“清淡、平和”。我后来在淮安宾馆当了一段时间的总经理，听到外地宾客对淮扬菜总体评价很好，但是总是有人觉得“淡”了。你想啊，那是人家在自己的家乡几十年养成的习惯口味。所以，我要求为外地宾客配菜时，以淮扬菜为主，一定要配上几个辣、咸等“生猛”口味的菜。否则，你淮扬菜再美味，人家吃不饱呀！这是后话。
皮蛋瘦肉粥对我口味。平时，我不喜甜的而喜咸的和荤的，因此，这个皮蛋瘦肉粥从此成了我的早餐重点选择之一。当然，退休以后，我的饮食习惯也逐步加以调整了。
皮蛋就是我们经常吃的松花蛋，它的口感好有促进食欲的作用，而且含有的蛋白质和钙质也很丰富的呢，食用方法有很多。据资料介绍：皮蛋瘦肉粥可以有滋阴养血的作用，还可以提高智力。
皮蛋和肉丝再加入盐的混合香味特别诱人。皮蛋瘦肉粥在广东和香港很受欢迎，几乎每家早点门面都有皮蛋瘦肉粥卖。因为其价廉又符合中国人饮食习惯，现在大江南北都受到欢迎，大店小铺也都能吃到这样的美味了。
2021.12.22
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