红薯文化7

百元生

题记

一 红薯的褒贬

世上所有一切事物，无不存在两面性，就公而论，红薯人人由衷喜爱，这绝对是无可置否的真理，但它有些时候会无端遭世人不以为然。

有名的清官唐成唐知县不是有句铭言：当官不为民作主，不如回家卖红薯么。

民间人说某人太无能，或恶意贬低他人时的口头禅："他！他不是圪塔红薯"！语中充满轻蔑。可说此话的此人，相信他一定也是喜欢红薯的，至少他吃过红薯。

所以说：红薯虽说作为植物，它却有一种精神~~宽容大度，无论人类怎样褒它，贬它，它始终以常态面世，这种正能量的东西，是每个吃红薯人不可忽略的。

还有人给红薯作过这样评语：东西真是好东西，吃着真好吃，只是下肚后有三个过程让人难受；一，下肚一会儿气撑饱闷，得一个多钟头难受，二，刚轻松一会儿功夫又烧心，吐酸水。

三，又一个多钟头过去，不酸了，不吐了，饥饿感迅速袭来。这就需要真正认识红薯，摸清它的脾气，用科学态度去对待，这种不良现象是可以降低的；因为红薯它含糖量大，淀粉多，膳食纤维多，也就是这几种物质促成这几种情况。找到问题根源，就有解决办法；一，不要吃的太饱。二，胃功能低下的人少吃。三，身上带上点小苏打，或奥美拉唑。

二 红薯的深度食用

还有一种吃法，它能彻底摆脱红薯的这几种坏毛病，就是把它进行深加工，制作成干粉，粉条〈前第四章节里我已讲了有关制作干粉，粉条的方法〉现在说一下这两种食材的几种食用方法：

红薯干粉很早就登上各大小饭店酒家调料台上，叫做芡粉，它起收聚菜中水分作用，就在今天各种淀粉充斥市场仍有红薯干粉一席之地。它除了作芡粉，制作丸子更是它的强项。丸子更是走进千家万户有影响力的一种食品。

用干粉加粉条，放入适口调料，搅和均匀，用手挤出一个个乒乓球大小的圆球，并直接挤进热油中炸成黄燋熟后可直接吃，还可和其它菜同炒，这种食品品性筋道，独特，味更美。

粉条是干粉的衍生家族，两个亲密无间，经常合作，大名鼎鼎的丸子里主要成份就是干粉和粉条。

早年家乡的宴席，有名的<八碗四>即；八道热菜，四道凉菜，八道热莱中有两道就是纯干粉和粉条作成。

一道叫丸子，另一道叫假鱼，就是用做圆形丸子的原料把它做成十厘米长一厘米见方的条条代表鱼。两道菜加热后浇上特制的汤汁装碗。

还有四道热菜，两道下半碗垫丸子，面上披红烧肉片，另两道下半碗垫假鱼，面上披红烧肉丁。这种宴席直到上世纪9O年代才被"十三花"取代。但"八碗四"由于历史悠久，乡土气息浓重，不久又被餐饮业推向市场，很受青睐。

粉条另两种特色吃法一种叫<凉拌粉>就是把粉条煮至粗胀，凉水中1过下，浇上酸，麻，辣汁，香油食用。

另一种是锅里水烧开，倒入打好的干粉糊，边倒边搅，稀稠适可而止。让它充份凉透，用特制刮条器刮出条，浇上麻，辣，酸汁，香油食之。

这两种都是消夏的上品，很受欢迎。

猪肉，白菜炖粉条，是洛阳水席上一道家乡风味很浓的菜肴，很有特色。还有用粉条，白菜，豆腐三合一调出的馅，蒸出的包子也很难让人淡出记忆。

如今，红薯更被开拓者制作出更多种独具特色的食品，如薯片，薯条为最，老少皆宜，它们挺进超市上架，非常畅销，身价翻倍。

让我们为红薯点赞，为"红薯之父陈振龙前辈"高歌吧！