红薯文化5

作者/百元生

题记

一 红薯的传奇

说到红薯食用，因它的食用面太广，让我一时无从下笔。

从打记事吃红薯，就听人说过：红薯能做百样饭，而且我还真的见到过红薯做出的百样食品。那是在激情燃烧的岁月∽∽上世纪Ⅰ958年收红薯季节；由我村几位厨师操作，做成后，在村大队部会议厅里摆放了10张八仙桌，每桌摆放十盘成品，让上级领导和社员观赏。只记得观赏人排成一队，走马观花般的这个门进那个门出，当时我不到十岁也夹在人行中，看着满桌花花绿绿的食品馋涎欲滴，只听大人们啧啧赞叹；这个说：呵！做的真美！那个讲：呵！厨师真能！

每个食品盘上都有名称标签，标签上名称很具文学寓意，据说是请村里老秀才百福臻编书，公社还请人来拍照。遗憾的是；由于当时科技落后，没有留下太多印迹。

虽说说不清那百样食品详细，但是生活中吃过和红薯有关的东西也说得出它许多种。

二，红薯叶

先从红薯叶说起吧，按我的观点红薯叶应居蔬菜之首，因为它具备诸多蔬菜不可有的优点；它有大众化的特性，野岭山川它都能适应生长，鲜干都能宜人口味。

炒熟吃，味道鲜美。

拌点面蒸熟，用油盐调下吃，

切碎放入打好的白面糊里伴匀，放在平底锅里抹点油烙熟，切成小块，整点蒜汁，放点油，油辣子，蘸着吃。

用白面擀两个薄胼，先放鏊子上一个，上面摊上厚厚一层红薯叶，再把另个盖在上面，烙熟后，切成片，卷起蘸调配好的汁吃。以上无论哪种吃法，都美味可口，非常大众化，贫富贵溅人群皆宜。

每年霜降前，选择一些无虫口，较肥大的红薯叶晒干储藏，待到蔬菜淡季，用来做一种特色食品~~糊涂面条；

准备点干红薯叶，炒面，油炸花生仁，炒好的葱花蒜瓣，面条。

先把红薯叶用开水烫过，淘洗干净，挤干水份备用。

锅里水烧开时，放入面条，面条稍煮，放进红薯叶，稍后，加水把炒面搅成糊倒入锅里，边倒边搅，切记倒炒面糊应适量，锅里粘稠为度。然后把葱花蒜瓣，花生仁入锅。一锅美味可口的红薯叶糊涂面条就做好了。吃了它，保管让你象对你心仪之人一样，再也忘不了它啦。

它还有另一种用途是；在你房间阳台上放两盆红薯，它生出长长的茎条，茎条上绿油油的片片叶子象一把把小伞一样，很可观，它还能解你燃眉，当你煮饭，菜不及手时，你可掐下几片薯叶，几天后新叶就会生出。

叶下的梗，也是好菜蔬菜；或热炒，或凉拌，或切碎同肉或鸡蛋一起包饺子，或同粉条一起蒸包子。热炒时，把它洗净煮熟挤去水。

凉拌时去皮，切段；放点盐，香油，鸡精，醋，脆生生的，下饭很是利口。

早些年由于肥料少缺，地不产粮，那时我才十几岁，家里为摘红薯叶专门买回一个大竹篮，每天早上，天刚亮就起床，擓上大竹篮来到红薯地，左手拉住茎条，右手连梗带叶把它摘下，摘够一大把，放进篮子里。半个钟头，摘下瓷腾腾插袢一篮。扛到家，一家老小吃一半，猪吃一半，在那荒年岁月里真忙了大忙。

叶梗人吃了，剩下的还有红薯秧，它是牲畜的优质飼料，出罢红薯，把它拉回搭在墙上，晒干后，用铡刀铡成小段，储备起来喂牲口。

冬天雨水少，红薯秧搭在墙头上时间较长，过冬的麻雀纷纷在秧里安营扎寨。夜里人静时，拿手电照在红薯秧上就会发现它们，在手电光柱照耀下，愚蠢的麻雀一动不动，伸手就可捉到。

用泥包住，扔进干柴火堆中，一会听到吱吱的响声，诱人的香气随之扑鼻而来，剝去泥壳，只见雀毛一根不剩全粘在泥壳上，一只油黄黄的麻雀立刻成了贪嘴人的美食。

话说三十年河东，三十年河西。昔日自惭形秽的红薯叶现在也挤身于大雅之堂，普通餐饮店随处可见它的身影，星级酒店餐桌上它也占有一席之地。

一次到洛阳喝糊涂面条，服务员问："喝那种？有5元一碗，6元一碗"；我说："怎讲"？她说：“6元是红薯叶面条”，我脱而出：“当然是喝红薯叶么”！几口下肚，我有几分后悔；哎！它哪有我这个红薯窝里长大的行家里手做的喝着地道呀。