本 期 作 者 张 印 珍 （中国）
海外头条总编审 王 在 军（中国）
海外头条副编审 Wendy温迪（英国）
海 外 头 条 总 编 火 凤 凰（海外）
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芦港 长面
文/张印珍
我家住在宁波海曙西边望春桥，则常常可以去西面的田野走走，中山西路延伸段路上可见到芦港做长面的。那独特的风景留住了我的脚步。走近那细如丝，挂如帘的一排排晾晒的长面。似遇故友，欣然拍下了许多照片。
说似遇故友，那是因为，我在北方时也常吃面条。但是，那面条却是我们农家女人的手擀面。和面不要太软，否则不能擀成面条，必须能揉的动，还能擀得动。擀面条是需要一个大切菜板，还得需要一根手臂粗的长一米的擀面杖。等把面和好了揉成圆圆的面团，在切菜板上撒点干面粉，然后把揉好的圆形面按一按，按得扁扁的，好吧，擀面杖上手了，哽、哽、哽，哽、哽、哽、哽、哽、哽，擀几下，就的转转被擀面的角度，总之，等到厚厚的圆形面团，被擀成比硬币稍薄的一张圆圆薄薄的面片，然后对边折起来，再对边折起来，再折一下，好了，就可以用刀切成面条了。那刀功可要好要快。且切完后，抓起上面一层的面条一抖，好嘞，摊在面板上的就是均匀的面条了。
那就把锅烧热，倒点食用油，其实那时是用调羹或筷子弄点猪油，放在热锅里，然后放点葱花炝锅，滋啦啦再放点切好洗净的白菜叶，放点盐，放水。等水开了，下面条，然后用筷子拨拉几下，一开锅就熟了，香味扑鼻啊！一家人每个人一大碗，吸溜吸溜地吃得热气腾腾津津有味。因为我们要体力劳动，所以，还得吃一个新出锅的玉米饼子，虽然简单，却觉得美味啊！
那个时候白面是细粮，少，不能敞开吃，就在白面里参点绿豆面，（我们老家叫杂面），其实那味道就更有一股清香味了，特别是在面条里放点香菜，那可真好似地方一绝。
我总忘不了麦收时节，家里有白面了，可多吃些。夏天吃炸酱面。面条一出锅，就捞到刚从井里打上来的凉水里，去掉粘汤，然后在捞到碗里，拌上咸菜沫，炒豆角，醋和蒜泥，然后放炸酱。那炸酱可是主要作料。将豆瓣酱（黄豆做的），稍微稀，然后把肉沫或者鸡蛋放进，用筷子搅一搅，等锅里油八分开就倒进去，然后马上熟了，马上出锅。还有芝麻盐，就是将芝麻放点盐一块炒，噼噼啪啪熟了，倒在切菜板上热气散掉，用小擀面杖碾碎，嘿，这面条里再加上芝麻盐吃起来，你会醉了，那香味永生难忘！
谁家生孩子，邻居送鸡蛋，也有送挂面的。主人家要回礼，就用那挂面住了，捞到温水里，捞到大碗里，拌上芝麻盐，炸酱，咸菜沫，醋和蒜泥，炒茄子，或炒豆角。给邻居家回礼。这面条就成为传递感情的礼物了。当然了，回到我们家的礼，那碗面肯定是我吃。哈哈！馋猫儿！
宁波长面，高桥镇产的最出名；高桥长面，芦港村产的名气最大。上世纪六七十年代，芦港村的芦蓬头自然村专门从外地聘请了师傅，教当地村民做长面。从此，该村做长面的人越来越多，如今，三分之一人口、60多户家庭从事长面生产行当，制作的长面占据全市90%的市场份额，成为名副其实的“长面村”。
长面是宁波市非物质文化遗产——长面制作技艺代表性传承人，三生三世吴建华。
他说，宁波长面制作工艺讲究，选用精白面粉、植物油、食盐等，要经过揉粉、闷缸、搓粗条、搓细条、盘缸、闷箱、上架、拉长、分面、晒面、收面等十多道工序，纯手工制作，整个过程需要一天一夜。
“别处的长面是用擀面杖擀好之后切成一条条，或是手拉而成。而我们宁波长面是面和好后挂在架子上用筷子拉长到4米。”长面制作工艺也与气候密切相关，“夏天温度高，10斤面粉放1.2斤盐。冬天温度低，10斤面粉放9两盐就够了。春夏梅雨天，面粉要发得干燥些，冬天则需软糯些……”吴建华说，过去没有半导体，做面是看天吃饭，全凭经验：“‘日头吹横箫，落雨在明朝。’下雨就晒不了面，第二天就休息了。”
宁波民间保留至今的产妇吃长面、老人做寿吃长面的传统是有科学依据的。宁波长面具有细、白、韧、滑的特点，口感好，易消化。产妇吃了可增食欲，利奶水。宁波话“长面”又音似“长命”，老人吃了，还有长命百岁的美好寓意。
上世纪七八十年代，物质稀缺，生孩子、做寿等都要吃长面，那时买面条还得凭票证，生意很好。现在吗，一天能挣700元左右。一个月做个十四五天。收入还是不错。
说着说着，吴师傅当天的面条晒好了。他和媳妇一起收面、包装、称重。“以前面条是福头(音)包的，上面印着“南北果品”字样，送人很好看。现在这样的包装已经看不到了，都用简单的塑料包装。3两一包，一包能下两碗。”
芦港长面将会成为历史的长长延续，像浙东大运河似的成为非遗，那意义就不凡了！芦港长面引发我记忆里美好的回味，家乡那面条的香味，随着岁月延长，延长......
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张印珍
作者简介：张印珍（1953～～）网名觅真，中国大陆河北沧州人。现居宁波。作品散见海内外纸媒、网媒，近年来，着力于现代诗创作，被人誉为东亚鸽子。
虽是宁波市作协会员，出过散文集《心灵花园》，《花开的声音》，也出过诗集《荒漠微光》，正在准备出第二本诗集《新芽》，部分诗歌录入《上海滩诗叶》进入大世界基尼斯，但她认为一切荣耀与辉煌，都是印第安酋长头顶上的羽毛，与诗无关。诗具佛性，救赎自己和别人！
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