文忠麻辣鹅//申卫华…《清江文学》编辑部发布

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文忠麻辣鹅

申卫华

说起淮安的美食，还真到处都有。别的不说，单在我们清江浦区的前进路上，就比比皆是。

也许是吃惯了淮扬菜，啥粤菜、鲁菜、杭帮菜、还有川菜啥的，居然在前进路上，都能一一品尝。而细数川菜的代表，是麻辣鹅第一。至于味道最正宗的，当然是位于前进东路，与徐家湖路相交旁的——文忠麻辣鹅。

文忠姓王，乃安徽马鞍山人士。作为来淮安做生意的安徽人，怎么经营起四川的麻辣鹅？这还得从文忠如今的夫人，一位川妹子说起，那曾经是发生在前进路上，一段浪漫而动人的故事。

二十五年前，刚二十四的川妹子李某，不仅人长的漂亮，而且也特别的能干。她不远千里，从四川泸州，来咱江苏淮安打拼。要说其拿手绝活，非川味麻辣鹅莫属。要说当年她推出的麻辣鹅，曾吃遍前进东路一条街。

每当下班的爷们，如晚上小酌，购上一份麻辣鹅，是最惬意不过。因为在麻辣鹅中，即有荤菜鹅肉，又有香拌花生米，再加入素鸡豆腐卷，如此下酒菜，人们在赞美川妹能干的同时，更喜她那麻辣鹅的风味。

川妹一人设摊，实属不易。由于生意兴隆，常常忙的不可开交。而此时，其摊位旁的另一摊位，一位售卖安徽老豆腐的年轻小伙，竟不由自主，情不自禁的关心上了。只见他常常帮着招呼，帮着剁鹅，帮着称秤算账等等，就像如今的志愿者。而每当川妹子有事离开，这年轻的小伙，便义无反顾的照看起来。

要问年轻小伙谁啊？王文忠也。要说当年的文忠也算帅哥一个。虽家也远在安徽农村，但白白净净的面相，纯粹一个城里的后生。加之其不善言语，老实敦厚，当然是博得了川妹子的芳心。一次，一帮混混到麻辣鹅摊位滋事，王文忠更是奋不顾身予以制止。

作为护花使者的文忠，虽然受了伤，但在两年轻人的心目中，却埋下了爱的种子。接下来的事，自然是水到渠成顺理成婚，四川的“麻辣鹅”，终于同安徽的“老豆腐”喜结连理。而当年喜欢麻辣鹅的食客们，送给她俩是满满的祝福，在祝她们恩恩爱爱的同时，也祝她俩早生贵子。

当年此话，后来还真得到应验。一年后，文忠夫妇竟生了个双胞胎，并且是两千金。有了生活上的动力，文忠放弃了自己的老豆腐，经营起孩子他妈的麻辣鹅。而为了将麻辣鹅做大做强，首先，他对辣鹅进行了命名，打造出属于自己的品牌——文忠麻辣鹅。

其次，对麻辣鹅的老卤进行改良。将四川人习惯浓厚的麻辣香，融入淮安人喜食的淮扬味。而为了实现泸州味和淮安鲜的融合，文忠总是不辞辛劳，在生意结束之际，到朋友所开的饭店里，学习和收集淮扬菜，做冷菜的秘笈。尤其通过减少麻辣成份的花椒尖椒，加入一定比例淮阴特产的辣椒酱、洋河料酒、浦楼酱油等，始鹅香更上一层。

再次，对鹅的选择变老为新。即改选购饲养一年以上的老鹅，为当年产出的嫩鹅。结果此淮安鹅，变成麻辣鹅一经端上桌后，连没牙的老人，都交口称赞。加之淮安鹅，均来自洪泽湖白马湖，自然生态养成后的鹅种，使得曾经的四川麻辣鹅，改良成地道淮产的麻辣鹅。

自打文忠麻辣鹅，其品牌隆重推出后，这生意做的也是风生水起，有声有色。由于麻辣鹅的味道独特，更由于王文忠夫妇的诚信经营，最终成为淮扬菜中的美食，加之“文忠麻辣鹅”的畅销及百姓厚爱，在江苏美食网，终获得“消费者特色人气美食”的金字招牌。

应该说，麻辣鹅为文忠一家，带来了财富，带来了幸福。他们家不仅在市区买了房，置了车。而且通过不懈的努力，在淮安市区还开了三家分店。对此奋斗的成果，眼下的文忠野心勃勃，其最终的理想，是让品牌文忠麻辣鹅，走出市区，走向全省，走出国门。