寻觅你一一韩城馄饨
文/郭丽侠
我来渭南市一年多时间了，从当初对这个城市的陌生，到如今慢慢地靠近她、喜欢上她，是因为这里有着许多优美的风景，一些朴实善良的人们，一些温暖的故事感动着我。
因此，我也喜欢上了渭南的特色小吃如，渭南时辰包子、豆腐泡、豆花泡馍、水盆羊肉、羊血粉丝等等……
但，踏沓渭南市的大街小巷，品尝过各种美食，怎么也找不到一家正宗的韩城馄饨；
也许，是对家乡有一种特殊的感情，也许，是对那一碗别具风味的地方饮食文化的崇拜。
由此，我联想到家乡的亲人和朋友；
想起韩城那座年轻活泼的新城，温文尔雅的老城,如泛着青晕色的老照片，古风古韵的石板老街，繁华的饮食一条龙街；
想起那些逝去的悠悠岁月……
韩城馄饨是一种具有深厚文化底蕴的面食，在韩城的民俗文化中有着不可替代的作用，被誉为“韩城第一名吃”。
在韩城当地，逢年过节、男婚女嫁、老人过寿、升迁接待贵客的第一顿饭必须是馄饨，如同坐佛般的小馄饨寄托着人们美好的愿望！
韩城臊子馄饨早已成为韩城极富特色的饮食文化的典型代表，一般是腊月二十三过后，家家户户开始捏馄饨、做花馍，邻家排好日子，一家家帮忙蒸，一屋子的妇女边唠家常边干活，暗中比赛手艺，男人们主要负责和面、烧火、搭笼、劈柴等工作。蒸好的馄饨一直能吃到正月十五。韩城与其他地方春节饮食最大的区别就是每年正月初一，韩城各家早饭必吃馄饨。一餐馄饨，主要的家道及文化素质便一览无余，这也是吃其他食物所无法比拟的。
于是乎，今天刚好周末，孩子们在家，喜欢在做饭中找乐趣的我，决定亲手做一顿地道的韩城馄饨，以慰藉一颗绵绵的思乡之情。
一大清早，我来到超市，买了一根白萝卜，一把 韮菜、海带丝、木耳、黄花菜、一颗小干甘蓝、两个西红柿、一小块豆腐、几片油炸豆腐、五香粉、胡椒粉、一切准备齐全。回家后，从冰箱拿出做好的瘦肉臊子备用。
然后，我和好面团，面不能和的太软，也不能太硬，软了容易粘连在一起，硬了，不好包菜，掐不严实，面稍醒一会，用手又用力搓柔至光滑，才在案板上擀成大面片，然后折叠四下，用刀切成小方块，然后包上拌好的白萝卜、葱花馅，在铋子上摆成一圈圈整齐的队伍。
甭着急，做馄饨汤这一步是最关健的，顺序不对，火候不对,做出的味，也不会色、香、味俱全，就会失去韩城馄饨原有的风味。
首先把甘蓝、油豆腐、木耳切成细丝，把洗净的黄花莱、韮菜、海菜切成小段，白豆腐、西红柿切成小丁。如果是过喜事，一定熬个老母鸡做高汤，今天就用鸡味鲜代替了。
这时,烧开一半锅开水，放进胡椒粉、五香粉、葱沫、蒜沫、生姜沫、放入备好的各种莱和瘦肉臊子，等锅滚开，翻一下，马上关火，关火前,放进韮菜、菠菜打个稍子(这时不能盖锅盖),再滴些香油，耗油,花椒油，一锅美味的馄饨汤就做好了！
另外一囗锅里煮好馄饨(一般现吃不用蒸熟)，瞧着，一个个小巧玲珑的馄饨被打捞到精细的小瓷碗里，不禁让人有些“怜香惜玉”用勺子再浇上五颜六色的菜汤，好看、好吃，又营养丰富！
最后少不了两碟小菜的陪衬，入味的糖蒜、清淡的 小豆芽或胡萝卜丝。
捧着冒着香气的馄饨，让我想起昔日大年初二时的情景……
每年的大年初二，是我的几个姐姐带儿女们给老父亲拜年的日子，
我早早就好做一大锅馄饨汤，只等他们一见家门，便可以吃到拜年的喜馄饨。几个外甥女笑着说，“舅妈做的馄饨比外面买的都好吃，听完这话，我心里美滋滋的，我打趣说：“好吃就多吃一碗，但肚子要给下午的十全席留个空，回家后，你们再好好减减肥哟”哈哈哈！
又接近年关了，身在他乡的您是否也想起家乡那一碗热腾腾的，正宗韩城馄饨的味儿！
郭丽侠，女，汉族，知命之年，系陕西省韩城市司马故里人，韩城市诗词协会会员。从小酷爱文学，目前从事健康教育及健康管理。闲暇之余喜欢读书；相信“书中自有颜如玉”“书中自有黄金屋”，愿在文字的绿洲里找回更好的自己！
2021-12-4
