《难忘红薯》上篇

作者/王斌

说难忘红薯其实是吃红薯太多的缘故，从心里谈不上对红薯是有感情还是仇恨，反正这么多年了，我是从来不会想吃红薯，今天之所以想起红薯，那是因为今天老板给了个烤好的红薯让我吃，也不好拒绝于是就吃了，说实在的日本的红薯的确不错，最起码我觉得要比我们老家的红薯好，因为日本的红薯含糖量高含水分少，平常我们做的一些拔丝红薯就很受欢迎，这烤红薯的味道也是很好，一般商店里买的烤红薯，都是烤好后再包装，顾客卖回来后在烤箱里稍微加热就行，商店里一般都有各种各样的红薯制品，我一般只是看看，从来没有想过这东西还能堂而皇之的摆在商店里，更没有想过我会吃这样的东西，我们饭店每天都要做拔丝红薯这道菜，这做归做我是一般不会吃红薯的，谁知今天的这一吃，竟勾起了我对红薯的思念，我原以为这一辈子不吃红薯我都不会去想，其实我错了，红薯已经把我带回到了那个天天吃红薯的年代。

    那是我的童年更是一个却吃少穿的岁月，在那个特殊的时代里，人们的一日三餐中，红薯无疑是充当主食的角色，因其易栽培产量大而且又对土地无苛刻的要求，几乎家家户户的自留地里都是种着红薯，而且各家都有一个储存红薯的地窖，一般都是在村南的高地上，向下挖十多米深，然后再从壁上挖个洞，这样把丰产的红薯就可以储存在里面，一个地窖可以存放数千斤红薯而且是久藏不坏，就这样整个冬天红薯就成了我们的主食，而且吃饭也很是单调，蒸红薯是我吃的最多的一种了，那时候的一顿饭可以不蒸馍，但不可以不蒸红薯，吃着红薯就着咸菜辣椒，几乎成了家家户户餐桌上固定的食谱。

    在人们的饮食物质以红薯唱主角的年代，一些精明的主妇在调理家庭成员的伙食时候，绝不会是永远的只是对红薯以蒸的烹调方法，就我见过的以红薯为主的花样饭也不少，有拌蒸红薯，炒红薯，红薯馍，红薯饼，红薯面汤红薯粥，当然还有红薯饭，而烤红薯似乎也是餐桌上一道亮丽的风景。往往都是在把蒸红薯吃的不想再吃的时候，母亲才会用红薯给我们做出一些新的品种来，因为那时候的粮食少的可怜，只有红薯才能担当起取代粮食的重任。    

记得母亲用红薯做得饭是很好吃，先把红薯檫成丝再把红薯拌上面粉，也有在里面加上煮好的麦花或者煮好的玉米糁，然后上笼蒸，待熟后倒在盆里，浇上蒜水放上咸盐花椒面，调上一些油，搅匀后我们每人一碗往往都是不够吃。红薯馍的做法比较麻烦，但却是充当粮食最理想的方法，先把红薯切成大片晒成干，磨成粉和面粉搅和在一切蒸成馍，相信红薯馍只是在那个贫穷的年代里才有的产物，现在的人们是很难吃得到，对于现代人来说做一次红薯粥吃吃，或许多少能调剂一下早已富贵的口味，先把红薯削皮切成大块，放入开水锅里同时再放入玉米糁，大米，共同煮至大米开花红薯烂时，一碗地道的红薯粥便做成了，当然做这些必须主要两点，一是火候二是水量，掌握的好坏那是全频经验了。至于说要想吃个烤红薯，那是太简单不过的了，农家人都是在把饭做好后才为孩子们烤红薯，利用锅灶里的余灰把红薯埋在里面，过上不多的时候就好了。    

由于生活的艰辛，能有红薯吃已经是很不错的了，在以玉米面馍和红薯组成的一日三餐中，我选择的最多的还是红薯了，红薯能填饱肚子但也消耗的快，常常的在上学的时候，书包里面还要装上一个烤好的红薯，不等放学就早已下肚，这红薯吃的多了最大的缺点就是胃酸和爱放屁，那时候尽管我记得每天都是吃的很饱，但却是瘦的可怜，而且还明显的存在发育不良的症状，原因是红薯不上膘，有的时候我都怀疑我的个子长得不高，是不是小的时候吃红薯太多的缘故，  红薯作为主食的角色退出人们的生活已经好些年了，可不甘寂寞的红薯却又跳到了人们的副食范围内来了，这样倒是充分的显示出了红薯的价值，从商店里包装精美的红薯片，红薯干，红薯条，烤红薯，和各种以红薯做的小食品，还有我们饭店里的拔丝红薯这道菜，不难看出人们还是依然的喜爱着，这个曾经使人们又是欢喜又是烦恼的东西。

而这一切似乎是给红薯写就最长脸的一笔了，以拔丝红薯来说，不管是从百姓饭桌还是喜庆宴席，都少不了拔丝红薯的身影，做拔丝红薯可是考验厨师水平的一道功夫菜，从切到炸再从熬糖到出丝，每一个步骤都要认真的对待，否则将会前功尽弃，我做的拔丝红薯可是一绝，当然只有吃过的人才知道，那丝是少说可以拉三米，多说就不知道了，不过肯定的说上一点，那次我做好拔丝红薯后，服务业往桌上端，小军悄悄的从盘中加了两块，服务员没有看见，就这样端了出去，结果端到前厅才知道，从厨房到餐厅还有一根细细的线在连着，那根线就是我拔出来的丝，当场把几个小鬼子给震的说了很多我们听不懂的鬼话。我做的拔丝红薯虽然好吃，但是制作起来可是有一定的讲究。。。。。。

未完待续王斌   

 写于北海道札幌