柿子红了——柿子饼,您家有吗?
作者:王国丽
又到了摘柿子的季节,看到满树满树的红灯笼,就情不自禁想到了它——柿子饼,井陉俗称“柿的干”(这里是指干粮的意思)。朴实的外表,却让我迷恋于它的美味。说它朴实,那可真是太普通到饭店里瞅不着,大街上看不到。
但在秋冬季,在家里,却是能吃得到的。尝它第一口,就知道什么叫念念不忘。
不要小瞧这饼着实的平常,可要做得好,吃得香,是要些水平的。柿子最好选摘过了霜降的(今年冷的早,一部分人就开始采摘了),因为这个时候的柿子熟得透,糖分最多。井陉的柿子有多个品种,我知道的有:大柿子(个稍大,扁一些,更甜);小柿子(个小,圆一点,通常去皮晒成柿桃)。摘回的柿子放窗台上,不用晒,这样可以放至深冬也不坏。挑几个大柿子,轻轻洗去浮土,外皮去不去均可,无需加水,和上白面,放的比例要全凭经验了。柿子多,会不成形;面多,做出的饼会发硬,嚼起来也不香,软糯香甜为最好。当然,这得是我妈妈的手艺了,我的水平是捏饼和上锅烙,和面的比例还掌握不好。捏,就可发挥自己的创意了,图形按个人的喜好。要现烙现捏,提前捏好的话稍放一会就粘到一块儿了,拿不起来。烙,要注意火候。把锅烧热再放油,不要等油太热,放上饼,盖盖儿,温火。两面烙至金黄,出锅。如图,看颜色,是不是已经馋到口水了?
柿子饼刚出锅时口味最美,香中带甜,甜而不腻。再抹层辣椒,那简直口口掀翻你的味蕾。应了咱井陉一句话:眼大肚小,不知饥和饱。
这是这个季节才有的,虽老土却让我热爱的家乡味。好多人都惊讶于生活中竟有这种“瞅着看不上眼,吃着尖叫到天”的美味!他们只知道柿子晒软了吃、和着面蒸着吃、凉水泡掉涩味生吃(井陉俗称‘揽柿子’),去了皮晒成“柿桃”吃,却不知可以这样做而享受到它的香甜。这源于妈妈的自创,我把它称作“妈妈味道柿子饼”,看似简单平凡中是妈妈满满的情和爱,是幸福的滋味。。。。。。
(作者系井陉县审计局干部)



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