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葫芦头全称“葫芦头泡馍”，以位于西安市南院门五味什字东的春发生饭店为正宗。我供职、居住的西安日报社在四府街，距五味什字不远，拐个弯就到。于是，有段时间，春发生成为时不时就要光顾的饭店，文学界的一些聚会，也曾在那里举行。有一年，《今古传奇》杂志的孟先生来约稿，我就带他去吃葫芦头。孟先生吃得热汗淋漓，不但吃完了碗里的猪肠、猪肚、馍，连那骨头汤都喝光了。末了不但连说好吃，还对那大老碗感了兴趣。回武汉后写信来提及此事，我便专门到城隍庙商场，为他挑买了一个青花大老碗，托朋友带去。多年后通电话，他说那大老碗现在还供放在他的博物柜里，一看到它，就想到了西安，想到了葫芦头。
葫芦头的得名有两说：一说是此食品的主料猪大肠头，即肥肠头，差不多有一尺长，煮熟收缩后，像葫芦的样子。一说与盛唐文化有关：药王孙思邈行医京都长安，一日到东市一家专卖“猪杂糕”的小店吃饭，其“杂糕”以肠、肚为主。无奈腥味大，油腻多，不怎么好吃。问及店家，得知制法不得当。于是告知其窍道，还将随身带着的一个药葫芦取下来交给店主，说里面有药料几味，烹煮时适当放些，可去臊、减腻、增鲜、提味。店主如法炮制，果然一改旧味，香气溢门，博得食客一片叫好，不光平民百姓，王公贵族也来光顾。为了感激孙思邈，店主特将药葫芦高悬于门口。于是，不好吃的“猪杂糕”消失了，好吃的“葫芦头”诞生了。
将名吃与文化名人相联系，在中国，从古到今，已然成为通例，或者说已成为一种文化样态。典型，且为人称道者，如粽子与纪念屈原、菜品“龙凤配”与刘备迎取孙尚香、贵妃鸡翅与杨贵妃、东坡肉与苏轼等。将葫芦头与孙思邈相联系，也是这种文化样态的体现。其形成，可能有事实依据，比如孙思邈当年真的到长安东市吃过“猪杂糕”，真的给过店主一个药葫芦；也可能没有事实依据，而是人们发挥想象的结果。这样的想象当然是符合逻辑的：关中是当年孙思邈主要行医之地，长安城他是必来的，来到长安城总要吃饭吧，葫芦头是长安城里的好饭食之一，那么孙思邈就有可能，甚至一定会吃葫芦头的。不管有没有事实依据，反正是葫芦头由此与孙思邈有了瓜葛：作为人们敬仰、爱戴、传颂的药王，孙思邈名气很大，那么，葫芦头能成为名吃，可以说多多少少是借了孙思邈之名的。当然。这里的关键点或者说基础条件，还是某某食品、菜品，一定要好吃或比较好吃，且风味突出特色独具。有了这样的基础，名人效应才能发挥作用。葫芦头如此，其它与名人相关的名吃也是如此。
名人是时代的产物，一个时代，总会有一个时代的文化名人。盛唐时期的文化名人可谓群星璀璨。璀璨的群星中毕竟有最耀眼者。盛唐时期文化群星中最耀眼者是谁呢？诗仙李白也！于是，有了《李白与泖肥肠》的传说。其梗概略云：天宝年间，“攀龙忽堕天”的李白心情郁闷，手持酒葫芦在长安东市上晃荡。清风传香，李白不觉来到一家店铺门前，发现此店门口也挂了个葫芦，就问贵店卖什么酒，店家回答说本店不卖酒，李白问不卖酒干嘛挂酒葫芦，店家就向李白解释了这个药葫芦及葫芦头泡馍的来历。李白听罢被故事所吸引，便坐入店内。店家端上一碗葫芦头泡馍后，李白把碗中的肠段捞出，就着美酒吃了起来。接着，他又加钱让店家再上泖热的肠段并其它配菜，一直吃到尽兴。之后，李白常常提着酒葫芦来到葫芦头店，如此这般地喝美酒、吃肥肠。李白的这种吃法，很快被大家认可，于是店家专门推出了一款起名为“泖肥肠”的菜品。
盛唐时期，诗圣杜甫是与李白齐名的文化名人，葫芦头的名人榜上有了李白，就应当还有杜甫。于是，店家就为饭店取了一个来自杜甫诗句“好雨知时节，当春乃发生”的雅名：春发生。——日前读刘成章先生写春发生的《大雅江湖一碗香》，文中写到刘先生请作家张贤亮在春发生用餐时，谈及店牌“春发生”三字来源，张说此三字来自宋代诗人文同的“时雨已可喜，况当春发生”。是的，生活在北宋仁宗时期的四川籍诗人文同，确实在《和提刑子功喜雨》一诗中，有“时雨已可喜，况当春发生”之句，但联系其诗下句“入地如流膏，浸灌万物萌”，就不难做出判断：文同的诗意来自于杜甫，即杜甫是“春发生”之语的原创；况且，文同的名气当然比不上杜甫。故，从名人效应的角度讲，春发生之店名，以取自杜甫相关诗句为确当。
说了几位古代的名人，春发生与当代名人有没有关联呢？回答是肯定的。据专写《老西安记忆》的朱文杰先生在《南院门的“春发生”》一文中记述，光顾过春发生饭店的名流有相声表演艺术家侯宝林——留下了题字：“春发生饭好！人也好！”作家王蒙——称赞“葫芦头风味独特，不愧为陕西一绝”，京剧表演艺术家尚长荣，作家贾平凹、和谷、商子雍，等等。
2000年下半年的某一天，我从南院门春发生饭店门前走过，发现该店大门两边，挂出了一副楹联：“两千年世纪交替春去春来春发生；八十载沧桑难改原汁原味葫芦头”。黑漆底，金黄字，甚是醒目，便停住脚步，仔细地欣赏起来。楹联出自时任中国作家协会副主席、陕西省作家协会主席、以长篇小说《白鹿原》名扬天下的茅盾文学奖得主陈忠实先生之手笔。陈先生当然是大名人了，改革开放以来的这几十年，若要推选十个陕西文化名人，陈忠实先生在列；推选五个，陈先生也在列；推选三个，陈先生还在列。因此，我感叹春发生饭店掌门人有眼光：承继名人名吃好传统，找老陈算是找对了。这副联当然很不错了，回顾历史，着眼当下，将春发生和葫芦头都嵌入联内，还特别强调了原汁原味。也许是几十年做编辑、与文字打交道养成的职业病，我还是发现了可圈可点之处：第一，“春”是名词，“原”在这里是形容词，对得不工；第二，上联末字“生”是平声字，应换成一个仄声字；第三，上联题头印应换到右上角，春发生三字应换到左边。琢磨了一番后，我曾想进店内给老板讲一讲，最好重写、重刻一下，犹豫片刻，没进去：内容好着哩，小瑕不掩大瑜，况且，联语的语词对仗中，也有不甚讲究的“宽对”一说。
（此文为“春发生”征文而作。2021年4月25日于加拿大枫华阁。刊于《长安文化》2021年第4期）
庞进 龙凤国际联合会主席、中华龙文化协会名誉主席、中华龙凤文化研究中心主任、西安中华龙凤文化研究院院长、西安日报社高级编辑。中国作家协会会员，陕西省作家协会理事，中华龙凤文化网（www.loongfeng.org）主编，加拿大西安大略出版社副总编辑。1979年开始从事文学创作和文化研究，至今已发表各类作品逾千万字，出版《创造论》《中国龙文化》《中国凤文化》《中国祥瑞》《灵树婆娑》《龙情凤韵》等著作三十多种，获首届中国冰心散文奖、首届陕西民间文艺山花奖、全球华文母爱主题散文大赛奖、西安市社会科学优秀成果一等奖等奖项八十多次。有“龙文化当代十杰（首席）”之誉。微信号： pang_jin
