酒姑与西河丁缸酒

曹福章

酒的起源

酒是夏禹时代的仪狄开始酿造的，但是还有一种说法认为发现酒的人是杜康，一种说法认为神农发明了酒；还有所谓“天有酒星，酒之作也”，既认为酒是天上救星开始酿造的。

    但在《世本》中记载说“仪狄始作酒醪”，也就是说：酒是仪狄发明的。酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄和杜康。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”

   酒产生的故事：根据古人的记载，酒的发明也相当偶然。杜康有一次把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然的发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。

   西河丁缸酒

西河丁缸酒酿制技艺源于清朝末年，在改革开放后缸酒受现代工业影响，传统的酿酒方式逐渐退出了历史舞台。那时在铁鞭乡、保城乡，双峰乡，大坪镇以及剑阁广元一带的周边县与乡镇的丁缸酒的酿制，可谓家喻户晓，风生水起。又特别是双峰乡烤丁缸酒的人居首。比如现在还在坚持烤丁缸酒的李仕超，张仕裕，张泽春。他们的父辈与祖辈都是烤丁缸酒的高手，因为文革时期割除资本主义的尾巴被废除了。那时候的双峰乡几乎每个村每个队都有一部分人在烤丁缸酒。丁缸成为了双峰乡的代名词。也是丁缸给双峰乡的米南生带来了无限商机，他的坛坛罐罐与丁缸一时占据了双峰乡半条街，即现在的双龙街。酒一旦酿制不好还不如醋好喝，后来那些酿制丁缸酒的师傅们一个个销声匿迹了。其原因之一是酿制者的技艺不纯熟精湛；其二是酿制方式方法属于传统落后；其三是投入大产量低。

喝西河水长大的小麦、玉米、谷、高粱等被酒姑端上土灶铁锅篜煮，选用上等的山泉水或井水，再经过一百多天的发酵才上土陶篜溜，用竹筒接酒，瓦缸存酒，黄泥密封。

西河丁缸酒除酿制方式独到外，对经过漫长时间发酵的料，有讲究。一看，二闻，三品。闻起来香，酿出来的酒也不错，这只是其一；其二在选料上有讲究，就是必须选择当年的五谷杂粮，拒绝霉烂、瘪壳、籽粒不饱满的五谷杂粮；其三很重要的就是五谷杂粮的搭配。比如一篜料糯米的比例占多少，小麦的比例占多少，玉米的比例占多少，高粱的比例占多少，来不得半点的马虎。这就是西河丁缸酒生存之道，也是经久不衰的原因之一吧！

酒姑的真实姓名叫王华英，因为她从小就跟随父亲学习丁缸酒的酿制，而且她酿制出来的丁缸酒味道醇，口感好，回味无穷，所以人们给她起了一个艺名“酒姑”。人们只知道“西河丁缸酒”好喝，却不知道“西河丁缸酒”也是有生命力的！漫长的发酵过程就如同那些五谷杂粮的生长发育过程一样。就拿我们日常生活中的蔬菜瓜果，五谷杂粮都要历经播种，施肥，灌溉，扬花，拔节，收割，储存；投入我们的劳动，汗水，心血和情感。就像蔬菜、五谷杂粮和土地有着不可分割的情感，就像日子和炊烟有着割不断的情感，就像我们与五谷杂粮，河床与土地有割舍不下的血缘关系，就像丁缸酒与五谷杂粮，土地与我们，我们与生活同在！……

2020年12月，西河丁缸酒被南部县人民政府列入非物质文化遗产名录。多次参加各地展出，享誉他乡，订单不断。

西河丁缸酒还有一个最独到之处就是讲究“春煮秋酿，秋煮春酿。”什么意思呢就是说春季煮的五谷杂粮最好是在秋季酿酒最好，秋季煮的五谷杂粮最好是在秋季酿酒最好！换句话说就是要经过漫长的发酵，等到发酵成熟了才是真正最好的酿制时机。城市里的大街小巷的诸多酒作坊，一般从煮到发酵再到烤酒只有那么三五天，可以说粮食都还是生的就被烤成酒了！这样做怎么能够烤出好酒，就更不用说出精品了！记得人们嘴边常说“香熟，香熟。”不熟又哪来的香啊！西河丁缸酒不仅仅讲究了香与熟，还结合了天时地利人和。酿制出的丁缸酒味道醇，不上头，不辣喉，不烧心，这就是西河丁缸酒的秘密与生存之道。

酒姑除了特别钟情于丁缸酒，钟情于生她养她的这片土地，钟情于陪伴她酿制出丁缸酒的五谷杂粮，也钟情于家的温暖。其实最简单最真实的幸福莫过于陪孩子成长，陪父母终老。时常让父母亲吃到自己亲手做的饭菜，品尝自己亲手酿制的丁缸酒，喝到自己亲手烧的农家养生粥。偶尔也写写小诗，挥毫泼墨，画画家乡山水。如果说西河丁缸酒是她的三魂，那么故土与家就是她的七魄！

酒姑是一幅画，西河丁缸酒也是！酒姑是一道风景，西河丁缸酒也是……

丁缸酒给了酒姑一份执着，酒姑赋予了丁缸酒新的生命。