品味锦翔炝锅鱼

                                        

     在我的生活中， 有道菜能使我味蕾贲张。这就是炝锅鱼。

    打小就喜欢吃鱼的我，无论去哪家饭馆吃饭，必点一道有鱼的菜。其中，地道的炝锅鱼是我的最爱。

    多少次与朋友相约去锦翔炝锅城小聚，都由不得赞叹：哇，好鲜 ! 然后就细细品味，感受炝锅鱼的绵、筋、嫩、滑。

    看着服务员将热气沸腾的“炝锅鱼”端上桌，揭开盖时香气四溢，满鼻扑香，登时就会觉得食欲大开。禁不住拿起筷子开吃时，却被服务员拦住。不知就是这程序，还是想吊一下食客胃口？只见她拿起勺子，把辣椒、佐料慢慢收拢一起捞出，露出一片一片参差层叠的鱼肉，然后逐一给各位食者很暖心的盛上一勺。

    吃这一勺鱼的时候，有一种特别温暖的舒坦，让我不由想起小时候要鱼吃的情景。老家在山东，却不靠海，三五里外有一条河。河里鱼很小，人们也没打捞的习惯。谁家吃鱼，都是到市场去买。有次到镇上看到有人吃鱼，回家就闹着要鱼吃。父母忙着地里的活，又舍不得花钱买鱼。母亲哄着我说等到过年了，一定买条大鲤鱼给我吃个够。可我少小不懂事，哪能等这么久，便哭闹起来。母亲可能觉得确实亏欠孩子，于是就叫正在田间干活的父亲，去河里给我捞鱼吃。我和父母亲走了几里路到了河边，父亲让我和母亲在浅水里用网子捞，他在深水里下网，也不知是技术问题还是季节原因，大半天父亲才网住了几条小小的鱼，但我却很兴奋。回家后，母亲把鱼划开洗净，加上调料就在锅里闷。揭开锅盖时，哇，香气扑鼻。母亲把熟透了的鱼盛出，用手去掉鱼刺，把鱼肉拨在一个小勺里给我吃。口齿留香，从此吃鱼成了我心中的一个执念。后来回味，母亲做的鱼真像我在西安吃的炝锅鱼。

    满满的一大锅鱼，服务员一边给我们视情盛着，一边给我们“答疑”，我知道了锦翔炝锅鱼麻辣的味道为何与众不同？原来，炝锅鱼的选料非常地道，如蜀地上好朝天椒、韩城大红袍花椒、临潼锦翔农副产品基地配送的象牙白大葱和中原白宝芝麻。还有温中、健胃的小辣椒……

    作为一位喜欢舞文弄墨的作者和喜爱吃鱼的食客，我产生了想了解一下这鱼到底是怎么“炝”出来的念头？于是找到炝锅城老总陶锦翔进行采访。他看着面善心和，说话笑嘻嘻的不急不慢。采访中我不仅详细摸清了制作炝锅鱼的过程，还得知他获得过道德模范、劳动模范等多项荣誉，今年七一，还光荣地到首都北京参加了中国共产党百年华诞系列庆祝活动。他们的炝锅鱼，选用肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间黑鱼和巴沙鱼，操作上严格按照流程，精选料，细加工，经多年反复研究，切出的鱼片煮后，滑嫩筋道有嚼头。

    炝鱼时，先用煮熟的时令蔬菜铺锅底，上面盖上熟鱼片。烹饪师手持电子测温仪，将精油烧至二百余度，将调制好的配料放入油锅，数秒，浇到重叠好的鱼肉上，顿时，热油将熟鱼片、辣椒、芝麻、葱花激烫起满锅琼花，鱼肉还在沸腾中，炝锅上桌，香味四溢。如此，就“炝”出了辛、香、麻、辣之味。

      吃完鱼，再加汤，等水烧开后里面可放各类蔬菜涮火锅。这时如果有人要上几根扯面，扯面小哥会把面端来，一边放着音乐，一边以优美的舞蹈动作“款款扯起面来”，使客人不仅吃得美滋滋，心情也跟着愉悦，好不惬意！

     要离开炝锅城时，只见一排人还在等着就餐，我趁机又做了个“小采访”。其中几位顾客说，他们是外地来的，听朋友说锦翔炝锅鱼不仅味道好，而且价格便宜，服务暖心，是专门慕名来的。这时旁边一位姑娘有点本土“小骄傲”的说道：这家炝锅城在西安开了好几家店呢。