妈妈的春卷

文/郭景梅

      现如今春卷被端上餐桌已经不是新鲜事了，几乎一年四季都见得到，早已成为家常菜。可是在过去，春卷是过春节的时候才能吃到的，并且是当作大年三十团圆饭的开席菜。

      小时候特别喜欢吃妈妈做的春卷。黄霸霸的，脆脆的，香喷喷的。妈妈上这道菜的时候，还总是会贺喜地对家人说：“拿包喜呶（包喜就是红包的意思）。”于是大家一边咀嚼着香脆的春卷，一边会心想着一年来各自的美事。

     母亲做春卷的用料很讲究，一定要选我们村最东头的那家皮子，那是用发酵过的面糊在铁皮上烙出来的，薄如白纸且有韧性的面皮子。包馅一般是用河边田野里野生的芥菜做的，有客人来吃的时候包馅里面则会增添少许的鸡蛋皮，有时也用到豆沙和麻切当馅的，至于包馅里是否用到肉丁，却已记不真切了。

      妈妈包的春卷形状和包馅方法也与别人家的不同，包出的春卷不是通常看到的两头松松的那种直筒子形，而是枕头状的，中间圆鼓鼓的，两头扁扁的捏得很紧密，前后左右的接缝口都裹得严严实实的。每逢大年三十这一天，妈妈通常会包上两个时辰，118个春卷一气呵成，放在竹条编制的匾子上，井然有序地排着队，显得格外引入注目。

      妈妈包春卷格外虔诚。她每次都会认真地把手洗干净，系上围裙，把买来的一叠直径有碗口大小的春卷皮子和预先炒熟的馅，还有一碗冷开水摆放在桌子的一边，小心翼翼地揭开一张皮子，平摊在桌上，用筷子夹一小块包馅放在皮子中间，从里口招起皮子的一端包裹着，由内向外裹两圈，再将左右两边往里折起来。紧接着像弹钢琴似的用双指同时将左右两端一压，然后再卷到头，最后用两指蘸点冷开水糊住封口，轻轻一抿，便包好了一个春卷。这样包的春卷，在油炸的时候油不得里，才会炸得脆脆的，吃时也不显得油腻。那时候煎炸用的都是棉籽油，炸出的食物都是金黄香脆可口的。每当妈妈包春卷的时候，我们姐妹几个自告奋勇地来尝试，大家轮流上来包着玩。可包出的总是不如妈妈包的好看。妈妈包的每个春卷都很特别，像标准化作业生产的一样。我是家里的老大，总是闹着抢先尝试一番，可总是包得歪歪扭扭的，还容易弄破皮子露出馅来，妈妈让我淘汰出局，只等着吃好了。

      许多年过去了，春卷已是人们常用的一道菜，不只是在过年的时候才吃，而且现在的春卷包馅也是五花八门，几乎所有能吃的菜都可以当包馅，各种各样包馅的春卷品种数量数不胜数，而小时候那种吃春卷的美妙却已沉淀在深深的记忆中。在那个纯真的年代里，在许多人的心里，除了有面对困难的坚韧，还有对未来的向往，有着诗和远方……。

     “拿包喜呶……”妈妈那清脆而富有诗意的愉快的吆喝声，在这新年到来的时刻破空而来，依然那么悦耳，那么悠扬，那么乐观，那么坚强，那么的催人奋进……！

作者简介

郭景梅，生于1956年5月 ，山西省运城市绛县陈村镇郭家庄村人。1974年1月毕业于绛县高中。1977年7月考入山西省运城师范学校。1979年9月参加教育教学工作。1992年调入绛县第一实验一小任教。2011年退休。