作者/刘玉国

说起小米，不禁让我嗅到了家乡的味道.从古到今，人类成长小米功不可没，是人类生存的重要资源。 

小米因粒小而得名，与玉米面和莜面同属粗粮。因小米营养价值高，含人体需要的维生素蛋白质等丰富的营养成分，以及具有降压、防治消化不良、补血健脑的药用价值，成为人类维持生命的粮食之一。同时，还可酿酒、酿醋、制糖等。

谷子去壳即为小米，而谷子在“五谷”中排在首位。有句农谚：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”。“粟”指的就是谷子。谷子虽是低产量作物，但由于耐旱、耐瘠，易于栽培等特点，在上世纪五六十年代，故乡的耕地百分之七十以上种植谷子，因此，一年口粮多半是小米。 

俗话说，庄稼变成饭需要七十二变。谷子从春种到秋收，期间不仅需要人力进行播种、锄草、间苗等许多程序培育谷苗成长，还要经过一百多天白天黑夜的潜滋暗长，以及老天的风调雨顺，才能长出丰硕的谷子来。谷子成熟，如果收获不及时，遭遇上大风或冰雹等极端天气，就会造成减产或绝收。唐诗“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”告诉人们，每一粒粮食都是农民出力流汗，辛勤劳动的成果，来之不易，要倍加珍惜。

记得九岁时，就跟母亲学会用小米捞干饭、熬粥，配上白菜咸菜就是家常便饭了。由于故乡的耕地在距营子很远的漫甸上，早晨太阳刚刚露头，农民们就下地侍弄庄稼。中午拿饭吃在地里，晚上收工进家已近九点，一天十多个小时的繁重体力劳动，十分辛苦。 

在那个经济落后的年代，大米白面等细粮匮乏，要改善一下生活，人们想方设法粗粮细作。将小米与芸豆放一起上锅煮熟做成“豆米饭”，或掺土豆做成“土豆米饭”，吃起来别有一番滋味。不仅如此，还把小米用水浸泡，磨碎发酵，上锅做成“烙糕”。这个饭食吃起来香甜可口，但做起来比较繁琐，农闲时节才有工夫去做。再就是，把小米面发酵后掺上黑豆面或黄豆面，在将面拍成“小号鞋”状的饼子，贴在锅边烀熟，俗称“锅贴”。锅贴一面带有金黄嘎砟，味道又香又甜。粮食紧张时期，能吃上小米面锅贴，腊肉熬豆角，就是美餐了。开春时节，家家还将谷子烀制成“炒面”，存放起来。忙时，用小米稀饭或用开水浸泡，就着咸菜疙瘩，省事方便，是当时农民独创的方便食品。有得人家粮食不够吃，还在小米里掺上蔬菜或野菜熬粥，或做成饭菜团子，此法润滑爽口，省粮津饿。小米多种多样的吃法，彰显了农民的聪明智慧和中华饮食文化的博大精深。

如今，随着社会经济不断向前发展，人们生活水平得到大幅提高，粮食市场供应齐全，小米虽是粗粮，但仍倍受人青睐，是餐桌上不可或缺的美味佳肴。