不管炖什么鱼，掌握这3个“诀窍”，鱼肉鲜嫩美味，没有一点腥味

鱼肉肉质紧实，口感鲜美，是过节过年必备之菜肴。基本上家家都会摆上一盘红烧鱼来吃，象征着年年有余，也是图个好兆头！

营养价值

鱼肉呢，是秋冬进补最佳食材。蛋白质比猪肉还高，很利于人体吸收，还含有丰富的维生素，钙，等矿物质，脂肪也是较低，不用担心吃了会发胖的问题。另外，鱼的脂肪里面有不饱和脂肪酸，可以防治心血管疾病。

有个朋友和我说，炖鱼的时候，火候什么掌握的也挺好，但是就是有一股腥味，感觉吃起来很怪，那么是什么原因呢？下面我们一起来看看！

食材：草鱼一条

做法：

1.鱼的脖子处和尾巴处切上一刀，用刀拍打鱼身，去掉鱼线。鱼身切几刀，方便入味，

2.鱼肉加料酒，盐，蚝油，抹均匀腌制20分钟

3.切葱姜蒜

4.花椒大料白扣小尖椒香叶桂皮(小料)

5.切辣椒丁

6.锅中倒油，加入调料煸炒片刻下入葱姜蒜，炒出香味加香其酱料酒酱油蚝油，然后喷点香醋，最后加水。

7.加盐和白糖

8.把鱼放进去，放入尖椒，小火慢炖20分钟，鱼肉越炖越入味，而且鱼肉还劲道鲜嫩。

9.加点味精勾点芡汁浇汁即可

看到这你知道问题出在哪里了吗？首先呢，我们先去掉这个鱼线，这个可是腥味的来源！然后呢，加上醋，料酒，香其酱。这三样，鱼的味道就会特别鲜美！这样做出的鱼肉肉汁四溢，还有暖胃，平肝等功效，浓厚的口感，醇香的滋味，真是让人不忍忘怀。

做上一盘全家吃，一扫光！醋的香气被发挥出来，香其酱经过炒制，也更入味，尝一口，酸甜香辣的感觉，让人食欲大开！来上大米饭，味道更是香！