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老板，来碗荤豆花！
作者： 西海情歌
荐稿：叙永县作家协会
策划：李腾双（自由翱翔）
制版：春到百草园
当今的中国，随着城市化的发展和延伸，每座城市的外表都很接近，唯有饮食习惯，能成为区别于其他地方的一个标签。都说一方水土养育一方人，唇齿的留香，无论你走到哪里，都会让人惦记，因为那储存的有生活的味道，乡愁的印记。
9月21日，叙永江门镇庆祝2021年农民丰收节暨第一届荤豆花节开幕，能随四川省诗歌学会泸州诗人之家一行前往采风，走进江门镇，品尝荤豆花的色、鲜、嫩等独特的风味，大饱口福之朵颐。
“江门荤豆花”来源于夜郎古国江门寨，鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富、能开胃健脾、美容养体。“江门荤豆花”不仅仅是叙永江门镇餐饮业的知名品牌，在泸州，乃至四川都久负盛名，可以说是江门镇的代名词，如果你来江门或路过江门，不品尝一下“江门荤豆花”，相当于白来了一趟江门镇，必将留有遗憾。
江门镇位于四川省泸州南面、叙永西北部，地处叙永、兴文、纳溪、江安四县交界处，素有叙永“北大门”之称。江门镇古属夜郎国边地，唐属羁縻蔺州，古称“江门寨”，南宋学者王象之在《舆地纪胜》中记载’“横石中流，束水如门，故称之为’江门’”。唐宋时期，茶马互市的兴起，川滇古道上茶商、马帮络绎不绝，来往的商人将川盐、云茶、马匹、山货等在此进行商贸交易，商家们沿峡谷岩边搭起了骡马店、栈房、茶馆......这就是江门古街的雏形。江门古街的形成，众多商家的聚集，势必会带动商贸的繁华。据说，在三国时期，豆花的制作技术就被完全掌握。川滇黔百姓在漫长的生活中，将豆花和常年食用的酸菜，一起放在锅里煮，用来招待客人，人称“一锅熟”。这一吃法最早就诞生于江门寨，就是今天的叙永江门镇，荤豆花也就此得名。江门荤豆花历史悠久，可追溯到夜郎古国江门寨，因其具有美容、美体、最适合女性食用，故又称之为“女儿菜”。
2018年，“江门荤豆花”的制作工艺获批为四川省非物质文化遗产。随着时代的发展，人们的生活水平的提高，“江门荤豆花”在一代代豆花传人的传承与改良下，形成了一套完整而独特的制作工艺，包括选豆、浸泡豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味等程序。每一道程序，都是一门技艺，每一个环节都有严格的程序要求，呈现在桌前的才是一道美味、可口、地道的荤豆花。
一道菜是否美味可口，除了与厨师的手艺有直接关系以外，还与原材料的来源有很大关系。江门镇属于云、贵高原的浅丘区，境内最高海拔1084米，最低海拔247米。江门古道茂林深深，云雾袅袅，江门峡更是地势险峻，水流湍急，明状元杨慎诗云“水峡群山日月昏，飞泉百道接江门”。在这样风光迤逦，秀山碧水间，种植出来的大豆，竹笋、酸菜，土猪为原材料，做出来的荤豆花，你是否也有品尝一下的欲望！
泸州人常说的一句话，豆花好不好吃，主要是看蘸水。因而，蘸水对于江门荤豆花来说，可以说是起到了画龙点睛之作用。豆花的传人在长期的时间探索中，逐渐创造了适合川南一代老百姓口味的油酥辣椒、糍粑辣椒、油酥豆瓣等不同种类，用生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同风味的油脂让豆花的味道更加丰富多样，食客们可以根据自己的饮食习惯，任意选择蘸水来满足自己挑剔的味蕾。
叙永江门镇庆祝2021年丰收节暨第一届荤豆花文化旅游节的开幕，是推动江门镇荤豆花文化、茶马古道文化、竹文化的一个锲机，更好的打造“风貌古镇”，助推本土旅游产业与农业产业、饮食文化的深度融合，江门镇党委书记谢清介绍说：希望通过举办“文化在江门”“丰收在江门”等系列活动，推动江门的经济社会发展，促进群众增收致富，振兴乡村经济。
一碗荤豆花成就了一个古镇，对于叙永江门镇来说，可以说是无可非议的。很多泸州人，只要说到荤豆花，大家想到的一定是江门的荤豆花最好吃。很多食客在周末，特意开车前往江门，只为那一碗色、鲜、香、味、美俱全的荤豆花。一条夏蓉高速纳黔段的开通，缩短了江门古镇与外面的时空与距离，来往于川滇黔的车主们，很多都会在江门刹一脚，进店对老板说，“老板！来碗荤豆花”！
作家风采
西海情歌，本名刘道勇，四川省散文学会、泸州市作家协会会员。一个喜欢文字、旅行、电影、偶尔写诗、会做饭的暖男。为了生活，曾经游走在西藏高原，足迹到过西藏、北京、台湾、巴厘岛等等，出版了散文集《孤独的焰火》。因为喜欢，所以执着！
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