《在得莫利吃炖鱼》

       作  者:于家荣

       8月初，儿子开车带我们从鲅鱼圈游玩返回途中，前方就要到得莫利镇，我说我们中午去吃“得莫利炖鱼”，儿媳就提前用手机联系了得莫利的一个鱼馆，轿车又行驶大约五十多分钟，就到了得莫利。下车后，见附近几个鱼馆的门面都很美观大气，想必里面也一定排场。      我们找到事先定好的鱼馆。进得鱼馆，见是一个摆放八张桌的饭店，饭店不大，倒是挺干净利落，由于事先有预订，所以坐下不到十分钟，一大盘“炖鱼”就端上来……

     那炖鱼的“卖相”煞是好看，鱼肉白嫩细腻，粉条晶莹剔透，豆腐宛如白玉，汤汁酱色十足，很有食欲。      就在我们快要吃完的当口，顾客渐少，饭店的王姓老板在大厅巡视，我借机和王老板攀谈起来。据王老板讲，得莫利炖鱼这道菜已有一百多年的历史了，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译。黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计。他说：东北的乱炖其实是特别适合懒人的菜式，而且这样的做菜方式很健康环保，不像炒菜那么吃油。以前这才吃也就吃了，没有什么名，这道菜的真正“成名”是在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲤鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，由于此地大多数是过路人，吃的人是越来越多，结果生意越做越火，名声越传越广，菜的做法也不胫而走，传遍了城里的大街小巷。都说，出门旅游途径方正县，你要是不喜欢吃东北菜肴和其他炒菜，那就吃得莫利炖活鱼。后来菜的做法不胫而走。由于小店地处得莫利，时间一长，“得莫利炖鱼”也自然传开……      得莫利炖鱼以鲤鱼为主，辅料主要为老豆腐和粉条。调料里除了一些家常常用调料外还有特制的苏子油等独特的地方小料。 这个鱼的味道也是相当好，汤汁浓郁，鱼肉软嫩又相当入味，尽管汤汁酱香浓郁却能与鱼的鲜味相得益彰，可谓锦上添花绝不喧宾夺主。配料的选料也相当讲究，都是当地产的农村老豆腐，软嫩适中豆香气十足，在我们城市里很难吃到这么独特的豆腐。粉条也是相当筋道，从头吃到尾也绝对不黏糊。可见选料也很重要啊。 真的是美味无敌！     现在，在得莫利镇，几乎每个东北饭店都有这道菜，近几年出现的各种鱼锅和得莫利炖鱼的做法大同小异，也都是在炖鱼的时候放入豆腐粉条等。得莫利炖鱼具有鲜明的东北炖菜的特点，一是材料丰富，再就是量特别的大，上菜的时候都是用超大的盘子或者盆子上菜的，几个人只需要要个炖鱼，再来个凉菜就可以了，再用剩下的鱼汤拌着大米饭吃上一碗，简直是太香了！  吃完饭，又驱车赶路，在车上，我们还赞叹得莫利炖鱼做法的简单和味道的鲜美……