豆酱小记

             耿志平（甘肃）

        一九八七年八月，父亲工作调动，我们从固城搬到城关合水林业总场。居住在北河桥头林场家属院路边第一排靠南的瓦房里。与韩叔家是邻居。我也转学到合水二中，开始了新的生活。

       韩叔两口子都是河南省开封市人，韩叔解放前当过兵，个头不高，清瘦，黝黑的皮肤，有一对很长的眉毛。韩姨比韩叔小十二岁，爱说话，说话时爱比划，爱笑，嗓门很高，对人很热情。

     整个后季，母亲和韩姨及院子里的其他阿姨一起织毛衣，做鞋。来年的夏天，妈学会了一项新技能——做豆酱，是韩姨教的。

      做豆酱，先 把挑选好的黄豆淘洗干净，泡一晚上，第二天用柴火在大锅里煮熟，沥干水分，把豆子放在垫了臭蒿的竹筛里，上面用布包起来，发酵五六天，取出来整个豆子都成了大小不等的块，长满了黄绿色的菌毛，把它倒在簸箕里揉搓，揉去多余的绿毛，再用簸箕颠出去，韩姨高兴地说：“恁姨你看发的多好，多带劲”，妈没做过听韩姨说好也跟着乐。妈以前做的是豆豉，腊八节做，因人都说豆豉的生日是腊八。做豆酱则不同，一定要在三伏天做，发酵的好，做出来才味香。

       备好料后， 烧半锅开水里面放花椒，姜片和八角，多放些盐。熬好用笊篱捞出调料，放凉了倒在装绿毛豆的瓷罐里，用纱布包或者用玻璃盖住口，放在太阳下晒。（用纱布最怕突然下雨，也怕苍蝇在上面嗡嗡地飞，最好用玻璃）等晒上十来天，水分少了，往里面放两三个剥了皮，被揉碎的馒头渣搅匀，继续晒，再过几天，往里面放入捏碎了的西瓜瓤，西瓜越沙越好，继续晒，大家天天都盼着有好太阳，时间越久越粘稠，每天放学回来我都迫不及待地去看，慢慢的，一股浓浓的酱香味飘溢出来，我守着要吃，妈说：“这个馋女子”，虽这么说，还是舀出小半碗，放点切碎的鲜辣椒（也可以放辣椒面），用热油一泼，随着那一声吱拉声，香味弥漫了整个房间。往刚出锅的馒头里夹一勺，一口咬下去，唇齿留香，回味悠长，给肉都不换。

       妈做豆酱一直持续到1998年，98年后，她们搬到了西峰，没有属于自己的独立空间了，再也没有做过。不过储藏的还吃了很久。

       我高中住校三年，豆酱是我必带的美食，也会与同学分享。我结婚后给婆家拿去一些十分抢手，三两顿就吃完了，曾给在城关乡乡政府工作的婆家大哥拿去一大瓶子，被单位人一天就抢完了，都说特别香，再想吃已经没有了。

         现在超市也有卖的豆酱，但比起妈做的纯绿色无任何化学添加剂的味道，还真的差一星半点，再怎么吃也吃不出那个味儿了，那是妈妈的味道！

          时光匆匆，  我由懵懂无知的女孩变成中年大妈，爸妈也已作古，再想要吃已经成了奢望。

耿志平，七零后，甘肃镇原人，自由职业者，商海沉浮二十载，爱好看书，个性随和，花开随喜，花落不悲。