扶风臊子面

               文/马新社（陕西扶风）

         臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山，扶风的臊子面最为正宗。在陕西关中平原很是流行，不管你在北上广，一些大中城市，你仔细看，不难发现，有岐山臊子面，扶风“一口香”就是说的臊子面馆，关中西府的村子里过年，婚丧嫁娶，平时庙会祭拜神灵都要食用，是秦人，秦韵，秦面的一个重要组成部分。关于它的来历有很多神话传说。

　　第一就是古时，周人的祖先由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带，现在那里有周人祖先的墓地）迁移至关中周原（今陕西宝鸡扶风，岐山县城以北靠近乔山的地方，这里有周人当年生活青铜器作为考证），在渭河边和北原上繁衍生息。男耕女织，日出而作，日落而息，好多典故来源于《诗经》为据。“周原膴膴，堇荼如饴。”后来，传说渭河有一凶恶的蛟龙为祸，男儿不敢耕田，女子不能采桑饲蚕，屋漏偏逢连夜雨，加上大旱三年，口粮绝收，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的美好家园，带领精壮士兵，黎民百姓奋起反击，一时间，周原大地，杀声震天，经过七日鏖战才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了做成小块状肉块，这也许就是臊子的最早雏形，和面集体进餐，觉得肉汤就着面鲜美无比。于是在以后庆祝胜利时，便用上等猪肉代替龙肉，和面集体食之。后以扩展至其他一些重大节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了不断的完善和发展。

　　来源其二，就是唐代的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，就是皇亲国戚文武百官庆祝寿辰的寿面，正所谓'食长命面'者，多福寿也。"唐代著名诗人刘禹锡也提笔做诗："余为座上客，举箸食汤饼。"据文献记载，唐代把面条一类的食品雅称为"汤饼"就是诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。唐代都城在长安，地处北方，多以小麦作为主食，当时款待尊客多以面食为主，宫廷达官贵人尽相模仿，从而相传于百姓黎民之中。宋朝苏东坡因反对当时的朝廷权贵被贬在陕西凤翔做太守时（今天宝鸡凤翔东湖可做考证），特别喜欢吃这种面条，并写下了对它的千古名句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”据史实进一步考证，臊子肉发源于北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，却还得不到进一步论证。

       斗转星移，岁月变迁。到了明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以，从这一点，可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世，也更加证明了臊子面的前世今生，起于周商，兴于汉唐，发展于宋元明清。

　　臊子面的习俗，说穿了，其实就是西府扶风岐山一代年俗精华的浓缩，小年送灶王爷过后，城乡的人们开始宰杀年猪，买肉，豆腐，黄花，木耳，大葱等食材，为新年的臊子面积极做准备。腊月二十七八开始准备精白上等面粉蒸馍，压制最好的细如丝，白如雪的面条。三十中午就开始烧油，炸油豆腐，然后开始做臊子，当然要选上等的五花肉，金黄的自家种菜籽做的油，肥肉少了，臊子的大油不够，直接影响汤的味道，香料必须是上等的八位调料，“少了生姜，做肉不香！”而且火候尤为重要，太老，出油，味道不香，太嫩，肉的腥味不除，口感大打折扣，当肉断生有香味后，就开始用上等的农家醋调味，以增加肉的口感，从而体现臊子肉“酸，旺，黄”。等肉做好了，空气中弥漫着一种清香，绕梁三日，犹有回味。夹上一个臊子馍，那才是一个人间美味。小时候，我们肚子一年的馋虫，也随之土崩瓦解。接着准备好炒好黄花，木耳等底菜，切好漂菜，扶风一带臊子不加辣椒，漂菜用大葱，有“酸煎旺，稀黄香”岐山一代放辣椒，漂菜用蒜苗！有“薄劲光，酸辣香，”所以各有千秋，各有不同的味道。我认为都属正宗，因为我们岐山扶风虽然地界划分，但我们都是周人的后裔。

　　一切准备就绪，看完春节晚会，领了压岁钱，一夜兴奋不已，天刚刚亮，就穿着新衣服，等着大年初一早的臊子面了。每年初一，母亲最早起来，开始烧汤下面，每次第一碗面都要在土地爷跟前倒点汤，洒几条面，也让家宅六神也过个好年，保佑人间风调雨顺，五谷丰登。最后，把面放在祖宗的牌位前。香火祭奠完毕，才让我们开始品尝佳肴。这个风俗从我懂事一直传承不断……相信以后也会绵延不息！

　　接着整个正月都是走亲戚，品尝每家不一样的臊子面味道道了。

      其实，我觉得，我的成长，童年也是伴随着臊子面浓香如影随形，不离不弃，生生不息！

　　如今岁月变迁，周风秦韵奏响凯歌，乔山巍峨，渭水潺潺，扶风大地一片繁荣丰收景象，臊子面已经不再是逢年过节的美食，而是我们关中西府秦人的家常便饭。

　　作为一个土生土长扶风人，我赞美家乡，更加赞美我们的扶风臊子面！

作者风采

　本文编辑入世秦人，网名菊黄雪白，真名马新社，陕西扶风人，中专毕业，从事医药行业，平时喜欢祖国名山大川，旅游，运动，热爱古诗词写作，扶风作协会员，诗词楹联学会会员，多年笔耕不辍，曾在《石嘴山日报》《都市头条》，《手机搜狐》，《深圳珠江文学社》，《扶风百姓网》，《秦岭天地》，《陕西丹凤晒丹凤》，《扶风微传媒》，《吉瑞墨香》等多家网络传媒发表过文章。现为都市头条认证编辑。