再说贴秋膘
作者 方成
始惊三伏尽，又遇立秋时。
昨天是七夕节，今天就到了立秋。节日与节令接踵而来。这是不大多见的。立秋，意味酷热的天气就要一点点的退场，替代的是款款的，悠悠的，凉爽的浅秋。今天早起，灿烂的阳光抚摸我的脸庞，就让我感到有丝丝的凉爽。我睁开眼睛一看，原来是爽风与阳光一起拥来。这种撩拨的感觉，如轻盈俏皮的少女，飘曳而至，让人觉得是那么的惬意舒适。立秋了，暑与秋交接，就是不一样。但立秋了，我首先想到的就是吃。吃货一个呗！
那么，立秋吃什么？还用问，吃炖肉啊！俗话说：立秋日，贴秋膘。有的地方，也有咬秋、啃秋之说。但不论说什么，都一个意思，就是要吃肉，以此弥补苦夏身体失去的损失。今天，我不知回族兄弟怎么贴秋膘，反正北方的汉族人大多数都是炖猪肉。既然是贴秋膘，而且要吃有肥膘的猪肉。显而易见，非五花肉莫属了，肘子好吃，后臀尖也不错，但都太瘦，无法跟五花肉pk。
冬天， 五花肉可以白煮，跟炖酸菜一起吃，有荤有素，味道也是相当不错的 。但立秋日，还是红烧最佳。昨天，我炖的是肉鸡鸡爪。鸡爪之间，一窝子肉，好像起伏的一座小山，好看也好吃。若今日不是立秋，中午还可以就着牛二，炖鸡 爪还可以大口朵颐一番。但今天，必须按照老规矩办：贴秋膘，吃红烧肉。这件事，我昨天晚上就想好了。刚才打开电脑之前，已经把上好的五花肉切成小块，焯过之后，放上葱姜蒜冰糖，还有生抽老抽料酒等各种调料，用铁锅炖上了。
大火烧开之后，现在进入小火慢炖的环节。哈哈，肉味已经开始袅袅的飘香。在这温馨美好的时刻，我再跟您说一说与红烧肉有关的感受。之所以用“再说“这个词”，是因为去年的立秋日，我打的文章就是《贴秋膘》。今年，总不能把过去的文章再晒出来，给大家看。虽然说的都是立秋，讲的都是贴秋膘，但时过境迁，秋去秋又回，感受一定会不一样的。在此，我只要想说两点。一点是人生吃红烧肉最深的感受；一点是红烧肉怎么做才最香。
人生吃红烧肉最深的感受，记得是七八岁。我这个人笨，记事晚，七八岁之前吃过没吃过红烧肉，脑子是一片空白，没有一点印象了。那回吃的红烧肉，是在邻居家。当时是五月下旬，麦收之时，爸爸给人家抹房。那时候农村都是土房。麦收过后就是雨季，雨季之前房顶必须抹上一层新泥，免得到时房子漏雨。爸爸给那家帮忙，管晌午饭。帮忙的人吃过饭，正在院子里围绕一个方桌喝茶抽烟砍大山。热闹极了。我路过进院子里看热闹。主家的媳妇是个小脚，六十来岁，白净脸儿，有浅白麻子，我叫她大妈。她看见了我，满脸堆笑，说：牛子，吃饭了没？爸爸不等人说，抢过话茬说：牛子吃过饭了。我没吭声。饭是吃过了，但清汤刮水熬青菜，就着窝头吃，肚子里还是空落落的。这时，大妈小跑回到屋子里，拿出一个雪白的大馒头，里面加了三片流油的 猪肉，对我说：牛子，吃了饭也不档事的，快拿去吃吧！爸爸说：还不快谢谢大妈！我羞涩的一笑，说没说出谢谢的话都不清楚，就撒丫子跑出了院子。
走到街上，我不好意思吃，舔了一下流到馒头上的油，生怕街上碰到别的小伙伴跟我抢。瞧瞧四周没人，跟泥鳅似的，赶快钻进一个偏僻无人的小胡同，左看看右看看，恨不得一口把加着馒头的红烧肉吞下去。但我舍不得，先是凑到肉前闻香味，然后才用舌尖一点点的舔着吃。那红烧肉，现在想起来还有点生，颜色也没有那么红润。但我却感到肉是那么的香，奇香无比的好吃。一边吃，一边哈喇子往外流。当天见到小伙伴，神气活现，见一个，显摆一个。数十年过去了，一想起当年吃的红烧肉，依然感觉红烧肉赛过海参鲍鱼河豚，依然是天下最香的美食。带有麻子的大妈，在我心里，也永远是那么的可亲可爱。
再说红烧肉怎么做最香。现在条件好了，物质丰富，烧肉的各种作料是一点也不少的。让红烧肉最香，关键的一点，在于微火炖过之后收汤。汤汁到了粘稠焦灼的状态，关火最佳。不然，还有汤水窝在肉里，口感就会差的很多。
立秋日，贴秋膘。浅秋的日子，不能没有红烧肉。
♥作者简介♥
