瓜庵和牛肉锅

作者/邓纪林

(原创 家在山河间）

瓜庵与牛肉锅，这是大集体时，还在生产队干活的我，两个最向往的地方。究竟痴迷到什么程度，可以这样说，梦中一梦到这两个地方，常常会流出口水来。曾经有过理想，我成老汉了，我也要看瓜。至于牛肉锅，那就更稀罕了。只有当队里的牛死了，才有可能支起牛肉锅。去那儿煮牛肉，岂不是先味香、先吃肉嘛。那时就这么大点出息。

生产队的耕牛太宝贵了，老弱病残的牛也不得私自宰杀，需要报到公社批准。如果有牛死了，那是社员们的盛宴，尤其年轻力壮的小伙子，人和动物界有类似点，强壮的总有优势。煮牛肉的老汉除了照顾队干部，总畏惧年轻小伙子三分。不主动给点，年轻小伙就会自己伸手下锅里捞。你能咋的？年轻小伙子瞪你一眼，你老汉心里也得打个冷战。我那时间想，妈的，我过几年也要下锅捞牛肉，看谁敢管我？十几岁的时候，站在生产队的牛肉锅旁，看别人狼吞虎咽，那是我最憋屈的时候。

队里牛死了，其实一般是快咽气的时候就动手。几个社员围住气若游丝，眼里充满无限哀怨的老牛开始宰杀，用的是匕首和杀猪刀。有话说，杀鸡焉用牛刀。我至今也不知道什么叫杀牛刀，那时看杀牛就是一种短的匕首刀，还有一种长长的杀猪刀。先把牛的喉咙割断，其实是割断牛的颈动脉，放放血，牛血要用盆盛起来，煮熟以后，也是一种美味。接下来，把牛皮豁开，血淋淋的牛皮展开来，推过来，推过去转动牛的身体，把牛的皮全部剥离，最后开肚破肠，取出内脏。牛的肝、肺、心脏都很硕大。牛的肠也挺粗大的，有胳膊那么粗，肠胃倒出的东西一大堆，起码有几筐子。牛的胃最难处理干净，反刍动物的胃一层又一层，毛茸茸的胃蕾要反复冲洗，用碱面化水泡上好长时间。接着把牛大卸八块，剔除骨头，肉要泡在缸子里腌上，骨头、牛杂碎也收拾起来。苍蝇逐血，如果是热天，那苍蝇哄哄的来了，尤其那讨厌的绿头苍蝇，一不注意，就在牛肉上使坏，有时候竟然有白色的小蛆在牛肉上蠕动……

一般天黑了，就开始煮牛肉了，起初是架大柴火开烧，要烧许多柴火，那时集体有很多柴可烧。后来用鼓风机烧煤，当然就省事多了。

该说说瓜庵了。

瓜地里的瓜长到半大个的时候，就要搭瓜庵了。瓜庵搭起来，随着满地的瓜儿渐渐成熟，瓜地里的人气也一天比一天旺起来了。

瓜庵一般先用木杆立起架子，前后要用粗点的木桩交叉，一根横木放在交叉口上，形成人字形瓜庵的屋脊，再在两面坡上捆绑木杆。瓜庵的披苫是用麦秸做成的草帘子。那麦秸秆要用粗壮结实的，刷净麦粒，用细麻绳扎牢根部，卷成捆备用。苫在瓜庵上时，要一茬压一茬，便于利水。为了防漏雨，要在瓜庵顶上苫上油布。后来塑料布多了，瓜庵多用塑料布，也不用麦秸披苫了，防雨功能更好。为了便于看瓜的人对外观察，瓜庵的两面坡还做成可以活动的能打开，可以撑起放下。瓜庵的里面是提前开挖地面，形成一个半下沉的长形地坑，除了开口处，其它三面都拍的光亮硬实。入口是个小坡，里面的活动空间不是很大，用木板支一张简陋的床，环绕床铺的硬实土台上，放有看瓜人的日常用具，瓜锨、暖壶、锄头等，看瓜老汉大部分时间就以此为家了。

谷雨前后种上西瓜、香瓜等，大部分时间就是一两个看瓜老汉劳作，压蔓、打掐、瓜蔓根部上油、除草等等。六月中旬后，西瓜在瓜垄里不断膨大，骄傲地显示出个头来。阳光下，那一个个翠绿黑白相间的西瓜，一天天腿去细细的绒毛，一天天灌注着甜蜜，表皮生出浅浅的白霜，看上去柔和而光滑，一副老成持重的样子。看瓜老汉这时候也是一脸的神气和骄傲。

我们生产队的瓜园，大多年分是贠八爷看瓜。老汉精明的很，是个种瓜能手，他种出的瓜又大又甜。贠八爷中等个，略微有点猫腰，长圆脸，留着胡子，说话慢条斯理。贠八爷头上总戴着一顶白色的西瓜牙样的帽子，系着一条又宽又长的蓝腰带，在腰间绕好几圈。腰带上斜别着旱烟袋，还有点烟用的火石，因为那时火柴紧张。和火石在一块的还有火链、硝纸。我知道火石和火链，那是一块可发火的石头，和一块铁制的火链相撞，便会生出火星来。那火星要溅在硝纸上，就会生出火来，便于吸烟。但硝纸如何泡制的一直是个迷。每当贠八爷要抽烟，就将硝纸垫在火石下，用火链撇那火石，随着嚓嚓嚓声，火石产生的火花点着硝纸，贠八爷就按在烟锅上，开始吧嗒吧嗒的抽起来，一团团烟雾从嘴巴鼻孔喷出来，贠八爷眯起眼睛就过瘾了。他不仅爱抽烟，也好给人起外号。贠八爷给我起的外号我是极为不满的，但是瓜田的诱惑又不得不让我和他靠近。他的独生子栓狗和我很投缘，时常和我说他养蜂的事情。

记得那年我十八岁，是七月很炎热的下午，我一个人到大滑沟去割草，路过瓜园，正好没人，贠八爷给我挑了一个大西瓜杀开。好家伙，这西瓜又沙又甜，吃的我胸口满是西瓜汁，一顿狼吞虎咽，肚子也鼓的像个西瓜。那是我最过瘾的一次吃西瓜。

贠八爷七十三岁那年，得了慢性肾炎，医嘱不让吃盐，老汉承受不住，悄悄喝了农药。听到消息，我飞奔到贠八爷家，站在贠八爷炕沿边，队长正在给老人穿老时衣。他不断的抽搐，不一会脑袋一歪，咽气了。我看着老人就这样走了，心里非常难过，不由泪流满面。

贠八爷死了，我对瓜庵的美好记忆也就从此凝固定格在脑海里。

我的牛肉锅和瓜庵的故事讲完了，时至今日，那牛肉的香，那西瓜的甜，还一直在心头萦绕。

作者简介

邓纪林，男，山西平陆人，生于1954年12月。毕业于山西教育学院中文系，已退休。