有道菜，是“非遗”，尝尝是啥味儿？
特稿哥在郑州生活了近30年，一直找不到味觉上的归属感，但每每想到南阳老家的菜肴，馋虫就开始在肠胃里蠕动。
我曾背负乡愁寻遍郑州大街小巷，徘徊星级酒店，穿行于市井之间，家乡味道始终与我若即若离。
后来，有个南阳老乡告诉我：“你找啥咧找？郑东新区商鼎路就有个南阳菜馆，南阳卤菜地道，改天带你去尝一下，保证既能解馋又吃饱不想家。”
于是，几个老乡相互“勾勾搭搭”，跟头流水跑到了这家菜馆。
菜馆名曰“老宛诚卤山羊”，南阳人也称“南阳人家”，很有情调，大厅有几十张老榆木餐台，二楼包间颇具南阳特色：诸葛厅，范蠡厅，张衡厅，仲景厅，卧龙厅，宛城厅......
看看菜单，听听名字，你就会吸溜吸溜咽口水：卤羊肉，卤羊肚，卤羊眼......
老板听说店里来了一帮社旗老乡，拎了一箱赊店老酒来“入伙”。
老板叫李荣甫，也姓李，和我一笔不写二字，经鉴定，正宗南阳社旗人，不掺假，亲老乡，互相介绍完毕，就按“社旗规矩”，开始大碗喝酒，大口吃肉，大叫猜枚，大声说话，“社旗四大”，淋漓尽致。
特稿哥嘴最馋，最爱吃肉，卤山羊肉入口鲜嫩酥烂，香而不膻、回味悠长......
打油诗曰：香满屋，满屋香，老乡不来想里慌，老乡来了香里慌。心里慌，香里慌，不知不觉撑里慌，肚子圆圆醉故乡。
这，大概就是我在郑州寻找了近30年的家乡味道吧？没想到，我在对家乡美食的寻寻觅觅中，不经意间，收获到了如此惊喜，也触摸到心灵深处对故土的那份柔情。
“老宛诚”的卤山羊肉为何如此打动人心？
李荣甫先生说：卤山羊肉是一道菜，也是文化！最近，已被录入郑州市“非物质文化遗产名录”。
哦，我顿时来了兴趣，想一探究竟，李荣甫先生娓娓道来：
当年，刘秀起兵南阳郡时，经过“四十五里长岗镇”（今社旗县境内）染病，亲兵恳求李家给刘秀做一碗“营养餐”以保性命。李家人就宰了仅有的一只山羊，加料，慢炖。刘秀食过羊肉，身体恢复好转。
刘秀登基以后，御封李家的山羊“卤”为“禄”，意即福运。
因此，“山羊卤”也曾叫“山羊禄”，并延传至今。
清末民初，李荣甫的太爷爷李泗先广泛收集民间传说、故事、相关文献、实物记载等资料，谨遵祖训，总结出一套独树一帜的制作工艺流程，在制作过程中不用任何添加剂，采用天然香料进行炮制、提香、煮卤，经不断摸索改良，规范化制作，使“山羊卤”成为当地家喻户晓的一道“名菜”，得到“宛、唐、泌”一带名流客商、达官贵人争相追捧，被尊为“李氏山羊卤”第一代传人。
自此，“山羊卤”制作工艺得到复兴与传承。
李泗先之子李金端（第二代传人）通过父辈家传亲授，熟知并掌握了“山羊卤”的制作技艺流程，后又将卤料加以改良。
当时，李子炎是南阳首富，其家族连续五世在清朝和民国政府做官，李家自然是高朋满座。
李子炎慕名礼聘李金端为其主厨，持有的“山羊卤”绝活，通过李子炎庄园名播中原，后续五代人传承该技艺，传承有序，谱系清晰。
解放后，李金端之子李德鹏（第三代传人）继承祖业，不但“山羊卤”做得地道，还丰富了餐桌文化，成为宛东地区一代名厨。
李德鹏用厨艺服务乡邻，四乡八堡无论红白喜事，都会邀请他亲自上门主厨。
李德鹏之子李荣甫先生是第四代传人，父亲看他悟性极高，在上世纪七十年代末将“山羊卤”制作技艺传授给了他。
社会进入新时代，李荣甫先生(第四代传人)和他的两个儿子李清旺、李清远（第五代传人）恪守祖训，诚信经营，郑州市为核心基地，将祖传“山羊卤”传统技艺发扬光大，先后在社旗县太和寨、赊店古镇开设“山羊卤”餐馆，后又在南阳、郑州、新疆等地开设多家以“山羊卤”为代表菜的餐馆。
卤山羊肉正是“老宛诚”的当家花旦。
我是土生土长的南阳社旗人，味觉是有记忆的。儿时岁月多数褪色淡去，唯有萦留于口的些许味道，和着岁月的甘醇，掺着家乡浓浓的乡土气息，化出梦中故乡的水清云淡。
这家菜馆也激发我去思考另一个问题：在保持原汁原味的基础上，还能在口味完全迥异的异地生根发芽，这绝不是一件简单的事情。除了用真材实料、精工细作感化异乡人的舌头，更主要的是对传统“饮食文化”的发扬光大与保护。
这道“非遗”大菜，让我品鉴饮食文化，也治愈了我的乡愁。来源，万卿视点
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