打凉粉和吃凉粉
文／李建印
我爱吃凉粉，我会打凉粉，今天是吃凉粉的最好日子。
天气预报西安今日最高气温将达到34度，加之到医院注射有关药物后，步行7000多步返回家中，真还满头大汗。什么可以降温？心静自然凉是其一，开空调是其二，饮食当然是第三。
打凉粉！这是我途中所想，也是夫人所长。说干就干，一碗老家带来的红苕粉面，用六份水泡开搅匀，上锅大火烧，边烧边搅，防止沉淀。直到锅开五、六分钟后，水中开始出现蝌蚪状透明体，随着时间增长，逐渐由水状到糊状，当满锅不断冒气泡时，凉粉加工完成大半。关火后先盛出一大碗，作为切块状时原料。大部分则一手持老家加工好的葫芦瓢，一手持勺子从锅里往瓢里盛，边盛边抖动葫芦瓢，边用勺子按，下边则是凉水盆，落下即为凉粉鱼。根据喜好，离水面远则鱼儿细长，近则粗短。
夫人准备好了汤吃的哨子和干拌的调料。提前做好的浆水加上炒好的葱花、韭菜花，味道酸爽，真可谓消暑之佳品，加上锅盔和一、二个素菜，那真叫个好。干拌则有我平时宣传过的调料。老家祖辈卖凉粉之人所挑担子，尽管一头凉，一头热，但在凉的那头盒子上，写着吃凉粉有关调料的四句话：香油清酱心胆寒，葱韭忙把绿袍穿，蒜如炸弹震治安，陈醋芥末青海盐。真是品种齐全，形象写意，作用明确，产地具体。家里基本准备停当，这一拌之后蒜香扑鼻，葱韭惹眼，芥末清凉，味道真叫个美！一碗开头，二碗打底，三碗恰好。至于黄瓜丝和熟豆芽，则是额外自选。
尽管天气很热，此时浑身舒服，一时难以入睡小憩，故有点回忆与思考。
凉粉主要流行于陕西、山西、甘肃东部和四川河南等地，炒热之后则称炒粉。我吃过山西大同的油凉粉，品尝过四川的炒粉，用过甘肃陇东的汤粉，听过豫北的凉粉。当然，三秦的凉粉炒粉全都吃过多年多次。
对全国人民来说，当年春晚小品《产房门前》通过演员精湛的表演，广大观众捧腹大笑之余，冲击耳膜，印象深刻的当然是卖凉粉的叫卖声。而对我来说，吃凉粉与打凉粉则是满满的回忆。
吃凉粉是老家待客之物，也是我的一大爱好。老家是个穷地方，十年九旱，靠天吃饭，除个别河川村庄有些许菜蔬之外，我们小时候基本上没有菜，辣椒是主要下饭之物，故有陕西关中八大怪中“辣椒一道菜”说法。来客人了，打点凉粉或拌或炒，或下到汤中，算是对客人尊重之礼。夏季凉爽，冬季热火。街道上有人提着桶，边走边叫卖：凉粉猪血，花钱不多，吃的热乎。我把凉粉吃到俄罗斯留学时自己做着吃；到大同旅游时，张军同学给卖着吃；到平凉集训任教时向炊事班要着吃。记忆最深刻的是1980年，到三营临时来队家属院，隔窗户看见我的老排长赵政军家属临时来队打的一盆凉粉和调料，我与一位王姓战友，翻窗进去自切自拌，一人四碗，风扫残云，大饱口福，然后溜之大吉，搞得人家莫名其妙。我的夫人知我好这一口，从老家澄城给我一直做到甘肃酒泉、张掖、兰州，从二十多岁做到六十有五，从满头黑发做到金丝耀眼。1987年暑假她临时来队，边看三岁小孩，边做饭菜，请一起战友们聚餐。战友进门一瞧，不管开饭与否，几个人先把一水桶凉粉吃光了，只留开始喝酒。至今想起来，满满的战友情，那还想到其中还有后来全国著名人物。
吃凉粉是入伍邻居请客之食，也是我离家告别之餐。1976年2月20日换上新军装，当晚母亲先给我打了两盆凉粉，一是让我走前吃个够，二是第二天向重要亲戚告别时给各家带一块，权当礼物。实际上次日大早我到村子里转悠，也有显摆之意，正好碰见邻居李乾，他请我到他家中给我祝贺送行，就是一碗汤凉粉。尽管他年长我二十多岁，但他一直对我伙计相称。45年多过去了，但那碗凉粉的热乎劲还在我腹中激荡。他离世二十年了，在我心中，他仍然活着。我妈打的凉粉，因我爷爷次日病故，则成为请村里人来帮忙的菜了。
卖凉粉是乡亲们致富门路，又是村中主要产业之一。当年为了解决吃饱饭问题，老家大量栽种红苕，有时每个人分配400斤左右，5斤抵一斤原粮。家里人蒸着、烤着、煮着吃，晒成红苕干磨面蒸红薯条或者是压红苕饸烙吃。将鲜红苕粉碎过滤，加工成粉面，漏粉条或打凉粉吃。随着改革开放的深入，乡亲们吃饱饭不成问题，红苕淀粉加工成凉粉，出售给城镇人口，成为大家致富门路。家家户户晚上烧火打凉粉，清晨赶路卖凉粉，男女都围着凉粉转。郭家庄的凉粉成了品牌，郭家庄不少家户的凉粉成了抢手货。村里不少人家因卖凉粉收入，供小孩上学，为后代成婚，盖房子箍窑洞，种了果园，购买机械，不一而举。我的哥哥与弟弟也是卖了多年凉粉。
吃别人打的享受，吃自己打的愉悦。我跟着母亲看，跟着夫人学。我也掌握了在不同地方打凉粉淀粉与兑水的比例，在干燥的河西走廊，在潮湿的海口城里，在遥远的莫斯科伏龙芝军事学院，我无一失手。
除过红苕还有绿豆、碗豆、玉米等做出淀粉打成的凉粉凉鱼，也有土豆淀粉打成的凉粉和凉粉鱼，也还有麦面、荞面、玉米面等做出的凉粉鱼，味道大致相同，各人口感有异。但愿炎炎夏日，你也有一碗或一盘凉粉消暑！
2021年5月26日写于西安曲江
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