龙是中国古人对自然界诸多动物和天象经过多元容合而发明、展现的一种神物。经过七八千年的演进、整合和升华，龙事实上已成为中华民族的图徽标志和文化象征，龙文化也广渗到社会生活的各个方面。“龙茶”的出现，便是龙文化渗入茶文化的结果。
龙茶首推产于浙江杭州西子湖畔的“西湖龙井”。 
龙井，原名龙泓，又名龙湫，为圆形泉池。池壁高出地面尺余，上刻云龙。相传此井与海相通，井下有龙，故称“龙井”。“西湖龙井”因色绿、香郁、味醇、形美而驰名，以产于距 龙井三里的狮子峰的“老龙井”为最佳。
龙井茶历史悠久，唐代陆羽的《茶经》里就有载述。宋以后，龙井茶被列为历代皇帝的“贡茶”。“西山之泉以虎跑为最，西山之茶以龙井为佳”，因而“龙井虎跑泉”，被称作“杭州双绝”，历来为世人称道。而由龙井茶和虾仁烹制而成的“龙井虾仁”，也是闻名天下的杭州头牌名菜，其风味独特，得“天堂菜”之誉。
“茶兴于唐，盛于宋”。据载，宋太宗赵匡义曾下令专门为皇室制做“龙凤团茶”，以和民间茶相区别。有“茶之品莫贵于龙凤”之说。宋仁宗时，又出现一种比“龙凤团茶”还要精制的“小龙团”茶。宋神宗熙宁年间，福州转运使贾青，又创制了“云纹细密，更精绝于小龙团”的“密云龙”茶。宋徽宗宣和年间，在建安为官的郑可闻用臻于极致的采制工艺制成“龙团胜雪”——采择新抽茶枝上的嫩芽尖，蒸后剥去稍大外叶，只取其心一缕，放入珍贵的贮器内，用清泉渍润，使其光明莹洁，像银线一样，所谓“银丝水芽”。制成方寸小茶饼后，“有小龙蜿蜒其上”，故名。时人慨叹：“盖茶之妙，至胜雪极矣！”这种茶造价高得惊人，“每片计工值四万”，专供皇帝品用，老百姓是难以沾唇的。除“龙团胜雪”外，北苑当时所造的贡品“龙茶”还有多种，如“万寿龙芽”“龙凤英华”“无疆寿龙”“瑞云翔龙”“龙苑报春”等。这些龙茶，既反映了皇室生活的豪奢侈靡，也凝结着显示着无孔不入、无处不有的龙文化。
进入龙茶行列的，还有产于福建、广东、台湾等地，俗称“绿叶红镶边”的“乌龙茶”。乌龙茶香气清冽，既有绿茶之鲜浓，又有红茶之甘醇。主要品种有福建武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单枞和台湾冻顶乌龙。品饮此茶，有“小杯啜乌龙”的讲究：不但要选取上好的茶叶、洁净的溪泉水，还要有一套小巧精致的茶具——“玉书煨”（赭褐色的扁形烧水壶）、“潮山烘炉”、产于宜兴的“孟臣罐”和“若琛瓯”（四只一套的小瓷茶杯）。饮前要经过洗、烫、冲、刮、盖、注等工序，饮时要先闻香，后辨味，由远近往复，小口品啜。这种饮法，可谓龙文化和茶艺文化的交融。
江西的“九龙茶”也是渗透着龙文化的茶。相传古时有一个刘姓樵夫常在江西安远城南的大山中砍柴，一日忽见九条金龙在青山群峰间盘旋飞舞。过后，金龙盘舞的地方便长出了九棵枝繁叶茂的大茶树。樵夫遂采其嫩叶，炒制成茶。此茶香醇甘厚，有利尿、除痰的健身作用。民间有九棵茶树乃九龙化身之说，于是茶因名九龙茶，山因名九龙山。清代雍正年间，此茶曾被列为皇室贡品。
还有一种茶，叫“龙虎斗”（与广东名菜“龙虎斗”同名），是云南少数民族同胞用于治疗感冒的一种饮茶验方。其制法很简单，将煮好的浓涩热茶冲入盛有酒的杯中即成。喝下“龙虎斗”后，会浑身发汗，再美美睡上一觉，醒后感冒就会大大减轻甚至痊愈了。
（原载《西安晚报》2001年7月26日；收入《龙起东方——庞进世纪龙文新作》，重庆出版社2001年3月版。图片采自网络）
庞进 龙凤文化研究专家、作家，龙凤国际联合会主席、中华龙文化协会名誉主席、中华龙凤文化研究中心主任、西安中华龙凤文化研究院院长、西安日报社高级编辑。中国作家协会会员，陕西省作协理事，陕西省社会科学院特约研究员，中华龙凤文化网（www.loongfeng.org）主编，加拿大西安大略出版社副总编辑。1979年开始从事文学创作和文化研究，至今已发表各类作品逾千万字，出版《创造论》《中国龙文化》《中国凤文化》《中国祥瑞》《灵树婆娑》《龙情凤韵》等著作三十多种，获首届中国冰心散文奖、首届陕西民间文艺山花奖、全球华文母爱主题散文大赛奖、西安市社会科学优秀成果一等奖等奖项八十多次。有“龙文化当代十杰（首席）”之誉。微信号： pang_jin
