三月小雨

漾了河水

啊，三月小雨

倾情奉献

万紫千红的盛宴

程国良  吉林省长春市人，现己退休，中共党员，退伍军人。酷爱文学，愿用余生学习写作，创作出让大众喜闻乐见的文学作品。

作者简介：陈丽娟，长春市人，退休职工，中共党员，热爱朗诵唱歌，愿用声音歌唱伟大的祖国、伟大的党。

吃货指南：酸菜大叔说酸菜系列讲座之四

      酸菜的分类、食用方法和营养价值   

根据腌制的白菜品种，我们大致把酸菜分为两种。

一种叫“高桩酸菜”或“直帮酸菜”；另一种叫“打包装酸菜”。

高桩酸菜或直帮酸菜是用老百姓常说的“大青帮儿”类白菜腌制的，这种菜水分大，纤维多，腌出来的菜口感一般，但是脆爽。适合做东北菜中的“大锅炖”。

另一种能打包装的酸菜是用包心菜或我们专业术语叫91-2，91-12，黄心儿菜（一种韩国引进的品种，菜心金黄，色泽鲜艳，最适合做辣白菜）等品种腌制的，这种菜水分相对小些，菜帮薄，腌出的酸菜适合做酸菜馅水饺，刷火锅，炒渍菜粉等。

酸菜可炖，可煮、可包馅，是一种美味的大众食品。

酸菜一般情况下不适合生吃，但是经过焯水后也可以凉拌。酸菜心，酸香脆爽，蘸上白糖，酸甜可口，不仅是一种美味，也是我们儿时最美好的回忆。

酸菜营养价值丰富，它最大限度地保留了大白菜中的维生素C、氨基酸、有机酸，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素的酸菜，是一种绿色天然的健康食品。

酸菜，是因为酸香才好吃，而不是因为酸才好吃。只有经过腌制发酵的酸菜才有香气，才好吃。

经过醋酸兑制的酸菜只有酸，没有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是由植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，转化成酸性物质（有机酸）、醇、氨基酸等形成的。是一种独特的鲜酸风味。

酸菜在发酵的过程可以产生天然的纯植物酵素，可以改变人体胃肠菌群结构，使其更加平衡。另外酸菜还可以刮去肠道中的脂肪，达到美容养颜减肥的功效。

注意⚠️：酸菜不适合与柿子同食，易导致胃结石。

作者简介：李红军，又名酸菜大叔，原央企职工，做过教师，宾馆经理，驻外办事处主任等职，后下海经商，喜欢旅行、摄影、美食制作……