尚寨嘹咋咧油泼面
作者：蓝田玉
“八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女齐吼秦腔。咥一碗油泼面喜气洋洋，没有辣椒都都囔囔”。这是流传了至少有三千年的关中平原的民谣。
根据原中国作家协会副主席陈忠实先生《白鹿原》改编拍摄的电影《白鹿原》绝实让我的家乡蓝田县白鹿原大红大紫！大家都铭刻不忘的不仅仅是黑娃的偷情，更铭刻不忘的是三夏大忙黑娃蹲在戏楼上大口咥面的情景。
为了考证我的家乡蓝田的手擀面，我先后数十次返回家乡蓝田的厚镇，寻找哪位上了中央电视台的老大妈，到位于蓝田县前卫镇的白鹿原影视城，至少咥过几十次手擀油泼面。
毕竟，这是我童年的美食记忆，铭刻在大脑深处挥之不去，同时也铭刻在舌头的味蕾里难以割舍。
毕竟，在我生命的成长的过程中，是父亲母亲亲手给我手擀面，捞出来，用铁勺熟一铁勺菜籽油，呲啦一声浇在裤带宽的面上，然后被我狼吐虎咽地咥得一干二净。
如今，身居西安，能够解馋的就是距离我家最近的凤城九路“寨嘹咋咧”面馆了。说实话，在十三朝古都西安，西安尚寨嘹咋咧面是我的最爱。有时候，到外地出差，一返回西安，我第一顿饭就是直奔尚寨嘹咋咧而来。有时候做梦都是咥尚寨嘹咋咧油泼面呢，用魂牵梦萦来形容也不为过。
诸位要问，尚寨嘹咋咧油泼面到底香在哪里？我的建议是请诸位先来品尝后再说。不吃不知道，一吃忘不掉。
要我用一句话概括：尚寨嘹咋咧油泼面最能体现大秦人大气豪爽实在的性格，咥过之后口齿油香犹在，晚上睡觉时会头枕着面香酣睡到流哈喇子。
尚寨嘹咋咧油泼面的制作方法你可以看得见，但是我敢打包票你学不会。因为，店家本身就是明厨亮灶，人工和面、揉面、手擀面，开水锅下面，关键就在于店家烹炒的臊子！精心选制的油泼辣子。
“香气四溢飘荡云天，咥后想咥下次必来”，是我咥尚寨嘹咋咧油泼面的感悟。
陕西省文学艺术联合会常务副主席、陕西省作家协会副主席高建群为尚寨嘹咋咧店书写门联：“一个蒸馍一碗面一方传承出蓝田，原上厨子原先味原来粮食自尚寨”。
中国作家协会副主席、陕西省作家协会主席贾平凹题词：“长安手擀面，尚寨嘹咋咧”。
另外，已故著名书法家吴三大题词：“尚寨面嘹”。
已故著名作家、原中国作家协会副主席陈忠实先生也在生前为尚寨嘹咋咧面店题词：“尚寨嘹咋咧”。
2021年是中国共产党成立一百周年，9月15日，举世瞩目的中华人民共和国第十四届运动会在十三朝古都西安召开，我们诚恳邀请全国各地游客和体育健儿们，有空一定来尚寨嘹咋咧油泼面饭店咥面来。
《作者简介》
孙建民，男，汉族，中共党员，大学本科毕业。中共西安市委办公厅行政处二级调研员，陕西省作家协会会员，国家二级作家，西安市文史艺术研究院研究员。其作品清新隽永，言简意赅，发人深省。主要著作《清风明月》《人活一世看精神》《“钉钉子”与抓落实》。60多次获得奖励。
