澄 城 水 盆 羊 肉
作者:秦剑
2021.3.10 星期三

澄城水盆羊肉,在古都西安大街小巷随处可见,这充分说明了十三朝古都人民对这一美食小吃的情有独钟。
2016年我从部队转业西安工作,第一次朋友邀请我咥的美食就是澄城水盆羊肉。

记得当时,吃饭的地点是在位于朱雀门里的五味十字西北的澄城会馆。这一家门店是渭南市澄城县人民办事处开办的。汤宽肉多、味道特别鲜美,肥而不腻,素而不柴。尤其是特制的月牙饼,大小适中,形状像半个月亮,外焦内嫩。用筷子对准月牙的“一”字形状,两筷子扎下去,刚好形成一个口袋形状,将刚刚端上来热气腾腾的肥而不腻的羊肉,夹入的同时,再夹上酸爽可口的莲花白泡菜或者油泼辣子,适量夹进入一些洁白如丝的粉丝,一口咬下去,羊肉的肉香味道和甘甜焦脆的月牙饼,顿时让人的味蕾满足到位,口齿留香难以自持,不论是男人女人,都经不起诱惑,顿时狼吞虎咽地咥起来。

澄城水盆羊肉,又叫清汤羊肉,因多在六月上市供应,于是也有“六月鲜”的美誉。
根据史料记载,水盆羊肉是由商周朝代的“羊臐”改变而来。三千多年前的“牛羊羹”曾列为国王、诸侯礼馔。在秦汉时期被称为“羊肉臐”,唐宋时期,又叫“山煮羊”。清代慈禧太后曾赐名“美而美”,属于我国历史悠久的传统风味小吃之一。

澄城水盆羊肉,因汤清肉嫩,不膻不腻,鲜美可口,在清朝光绪年间就久负盛名,堪称一绝!
澄城水盆羊肉,调料以花椒为主,兼有大香、小香、荜卜、良姜等十余种佐料。羊肉整扇入锅,煮熟后捞出放凉。吃时切片,肥素搭配,置以大碗,盛以滚汤,加以香菜,添上少许明油即可食用。

羊肉墩子的吃法,多配以饦饦馍烧饼,月牙饼。最为地道的吃法:一碗羊肉搭配两个月牙烧饼吃。首先,把肥素相间的羊肉片夹在月牙烧饼中,可同时夹入小菜,然后,将另一个烧饼泡入清汤中,让肉汤的清香慢慢浸入烧饼中,边吃饼子边喝汤。
澄城水盆羊肉,虽然有咸味,但是食用后不会有口渴感,在关中平原享有“东府一绝”美誉。咥一碗,饱半天。民间有“羊肉泡馍咥一碗,上山下沟腿不软”的民谚。

澄城羊肉水盆,吃时候,要就生大蒜,适量放一些羊油辣子。正所谓“吃肉不吃蒜,营养减一半”。羊肉味甘、性温、富含蛋白质,脂肪、维生素及钙、铁等多种营养物质。《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健脾、益肾气、养胆明目、治虚寒冷,五劳七伤”。
朋友,你要是来古都西安,别忘记咥水盆羊肉,或者羊肉墩子,因为澄城水盆羊肉是我们老秦人的一张美食名片之一。

《作者简介》
孙建民,男,汉族,中共党员,大学本科毕业。中共西安市委办公厅行政处二级调研员,陕西省作家协会会员,国家二级作家,西安市文史艺术研究院研究员。其作品清新隽永,言简意赅,发人深省。主要著作《清风明月》《人活一世看精神》《“钉钉子”与抓落实》。60多次获得奖励。
