澄 城 水 盆 羊 肉

                     作者：秦剑

             2021.3.10   星期三

         澄城水盆羊肉，在古都西安大街小巷随处可见，这充分说明了十三朝古都人民对这一美食小吃的情有独钟。

       

       2016年我从部队转业西安工作，第一次朋友邀请我咥的美食就是澄城水盆羊肉。

       

       记得当时，吃饭的地点是在位于朱雀门里的五味十字西北的澄城会馆。这一家门店是渭南市澄城县人民办事处开办的。汤宽肉多、味道特别鲜美，肥而不腻，素而不柴。尤其是特制的月牙饼，大小适中，形状像半个月亮，外焦内嫩。用筷子对准月牙的“一”字形状，两筷子扎下去，刚好形成一个口袋形状，将刚刚端上来热气腾腾的肥而不腻的羊肉，夹入的同时，再夹上酸爽可口的莲花白泡菜或者油泼辣子，适量夹进入一些洁白如丝的粉丝，一口咬下去，羊肉的肉香味道和甘甜焦脆的月牙饼，顿时让人的味蕾满足到位，口齿留香难以自持，不论是男人女人，都经不起诱惑，顿时狼吞虎咽地咥起来。

       

        澄城水盆羊肉，又叫清汤羊肉，因多在六月上市供应，于是也有“六月鲜”的美誉。

       

        根据史料记载，水盆羊肉是由商周朝代的“羊臐”改变而来。三千多年前的“牛羊羹”曾列为国王、诸侯礼馔。在秦汉时期被称为“羊肉臐”，唐宋时期，又叫“山煮羊”。清代慈禧太后曾赐名“美而美”，属于我国历史悠久的传统风味小吃之一。

       

        澄城水盆羊肉，因汤清肉嫩，不膻不腻，鲜美可口，在清朝光绪年间就久负盛名，堪称一绝！

       

       澄城水盆羊肉，调料以花椒为主，兼有大香、小香、荜卜、良姜等十余种佐料。羊肉整扇入锅，煮熟后捞出放凉。吃时切片，肥素搭配，置以大碗，盛以滚汤，加以香菜，添上少许明油即可食用。

       

      羊肉墩子的吃法，多配以饦饦馍烧饼，月牙饼。最为地道的吃法：一碗羊肉搭配两个月牙烧饼吃。首先，把肥素相间的羊肉片夹在月牙烧饼中，可同时夹入小菜，然后，将另一个烧饼泡入清汤中，让肉汤的清香慢慢浸入烧饼中，边吃饼子边喝汤。

        

       澄城水盆羊肉，虽然有咸味，但是食用后不会有口渴感，在关中平原享有“东府一绝”美誉。咥一碗，饱半天。民间有“羊肉泡馍咥一碗，上山下沟腿不软”的民谚。

         

       澄城羊肉水盆，吃时候，要就生大蒜，适量放一些羊油辣子。正所谓“吃肉不吃蒜，营养减一半”。羊肉味甘、性温、富含蛋白质，脂肪、维生素及钙、铁等多种营养物质。《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健脾、益肾气、养胆明目、治虚寒冷，五劳七伤”。

        

     朋友，你要是来古都西安，别忘记咥水盆羊肉，或者羊肉墩子，因为澄城水盆羊肉是我们老秦人的一张美食名片之一。

孙建民，男，汉族，中共党员，大学本科毕业。中共西安市委办公厅行政处二级调研员，陕西省作家协会会员，国家二级作家，西安市文史艺术研究院研究员。其作品清新隽永，言简意赅，发人深省。主要著作《清风明月》《人活一世看精神》《“钉钉子”与抓落实》。60多次获得奖励。