巧吃黄鳝圈的故事

文‖刘爱英

        我打开锅盖往锅里一看，一条条黄鳝直挺挺的躺在里面。啊！怎么回事，我本能的把锅盖一扔，吓得立即逃离厨房，跑到客厅。

        我坐在客厅暗想：“我的妈啊！怎么我炒的黄鳝圈像小蛇啊？这同我以前吃的黄鳝圈完全两个样。饭店炒的黄鳝圈，颜色黑黑的，圈成一小圈，而我炒的黄鳝圈同师傅炒的，颜色不一样，品相不一样，差别太大了！”

【活力四射的黄鳝】

       我坐在客厅，百思不得其解。记得师厨师告诉我：先不放油，煎下黄鳝，去除腥味。然后把黄鳝从锅里捞起，用热水清洗一洗后，再用热油煎。

        时间一分一分过去了，我坐在客厅发呆。孩子马上就要放学了，怎么办？不炒这盘菜，孩子中午放学回来就没有肉吃。我只好打起精神，鼓起勇气重新走进厨房，按师傅教的方法做。

        嗨！成功了！热油一煎，一个个直挺挺黄鳝慢慢变成了黄鳝圈，我倒入酱油、料酒，放点姜、大蒜、酒酿辣椒，翻炒几下，放点水焖两三分钟，一盘黄鳝圈炒好了，只等孩子回来享受美食了喽！好开心，第一次炒黄鳝圈就成功了，我夹起一个尝尝。嗯，味道不错！

【黄鳝圈品相不美观，但下饭、有味】

        我炒的黄鳝圈品相不美观，这也是客家菜的特点。客家菜以“土”著名。走到我们家乡南康，时不时不你能见到“某某土菜饭”、“某某土钵菜”，而且越土越好，越接近原生态。

        女儿回来后，我教她用筷子夹着黄鳝圈头，然后轻轻咬住黄鳝圈头部的一边。记住哟，是一边，而不整个头。筷子向外一拨，一条长长的黄鳝肉，从整条的黄鳝圈身上剥离出来了！

        女儿学了几次，没有学会。要么剥不下肉；要么咬断黄鳝圈。女儿急的只想哭（当时只有十岁左右），我对她说：“吃黄鳝圈急不得嘛，宝贝慢慢来，再试几次。”

        女儿在我的鼓励下，又试了几次，终于掌握了吃黄鳝圈诀窍。二十多年过去了，女儿到现在都喜欢这道菜，每次回到家乡，女儿都要叫我做给她吃，以解乡思之愁。

       其实，吃黄鳝圈最有意思是吃的过程，它不同吃其它美食，只要把东西往嘴里一塞，嚼两下，一吞完事。因为这道美食会吃的，爽呆呆；不会吃的，洋相百出，这点正是黄鳝圈的奇妙之处，也是人们喜欢它的原因之一。

        远方的朋友，欢迎你们来江西南康品尝客家菜。虽然客家菜没有粤菜、湘菜、川菜名扬中国，但它滋养着千千万万客家儿女，在赣南这片大地上生生不息，繁衍昌盛。

作者简介：刘爱英，女，1963年6月6日出生，中共党员，江西南康作家协会会员，现已退休。退休前在单位从事几十年的公文、新闻写作。