

巧吃黄鳝圈的故事
文‖刘爱英
我打开锅盖往锅里一看,一条条黄鳝直挺挺的躺在里面。啊!怎么回事,我本能的把锅盖一扔,吓得立即逃离厨房,跑到客厅。
我坐在客厅暗想:“我的妈啊!怎么我炒的黄鳝圈像小蛇啊?这同我以前吃的黄鳝圈完全两个样。饭店炒的黄鳝圈,颜色黑黑的,圈成一小圈,而我炒的黄鳝圈同师傅炒的,颜色不一样,品相不一样,差别太大了!”
【活力四射的黄鳝】
我坐在客厅,百思不得其解。记得师厨师告诉我:先不放油,煎下黄鳝,去除腥味。然后把黄鳝从锅里捞起,用热水清洗一洗后,再用热油煎。
时间一分一分过去了,我坐在客厅发呆。孩子马上就要放学了,怎么办?不炒这盘菜,孩子中午放学回来就没有肉吃。我只好打起精神,鼓起勇气重新走进厨房,按师傅教的方法做。
嗨!成功了!热油一煎,一个个直挺挺黄鳝慢慢变成了黄鳝圈,我倒入酱油、料酒,放点姜、大蒜、酒酿辣椒,翻炒几下,放点水焖两三分钟,一盘黄鳝圈炒好了,只等孩子回来享受美食了喽!好开心,第一次炒黄鳝圈就成功了,我夹起一个尝尝。嗯,味道不错!
【黄鳝圈品相不美观,但下饭、有味】
我炒的黄鳝圈品相不美观,这也是客家菜的特点。客家菜以“土”著名。走到我们家乡南康,时不时不你能见到“某某土菜饭”、“某某土钵菜”,而且越土越好,越接近原生态。
女儿回来后,我教她用筷子夹着黄鳝圈头,然后轻轻咬住黄鳝圈头部的一边。记住哟,是一边,而不整个头。筷子向外一拨,一条长长的黄鳝肉,从整条的黄鳝圈身上剥离出来了!
女儿学了几次,没有学会。要么剥不下肉;要么咬断黄鳝圈。女儿急的只想哭(当时只有十岁左右),我对她说:“吃黄鳝圈急不得嘛,宝贝慢慢来,再试几次。”
女儿在我的鼓励下,又试了几次,终于掌握了吃黄鳝圈诀窍。二十多年过去了,女儿到现在都喜欢这道菜,每次回到家乡,女儿都要叫我做给她吃,以解乡思之愁。
其实,吃黄鳝圈最有意思是吃的过程,它不同吃其它美食,只要把东西往嘴里一塞,嚼两下,一吞完事。因为这道美食会吃的,爽呆呆;不会吃的,洋相百出,这点正是黄鳝圈的奇妙之处,也是人们喜欢它的原因之一。
远方的朋友,欢迎你们来江西南康品尝客家菜。虽然客家菜没有粤菜、湘菜、川菜名扬中国,但它滋养着千千万万客家儿女,在赣南这片大地上生生不息,繁衍昌盛。
作者简介:刘爱英,女,1963年6月6日出生,中共党员,江西南康作家协会会员,现已退休。退休前在单位从事几十年的公文、新闻写作。

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