南康盐蛋豆腐

文‖刘爱英

        我把盐蛋豆腐端上桌，还没来得及淋麻油，表姐便一改平日斯文相，夹起一块迅速放入口中，“好吃！好吃！好久没吃了，今天终于吃到了……”。

        我微笑着，静静的看着表姐品尝。几分钟后，表姐从桌上抽出纸巾轻轻抹了抹嘴，意犹未尽地说：“等下，倒点盐蛋豆腐汁给我回武汉。在外面太想家乡的盐蛋豆腐了，可又买不到！这下就好了，想什么时候吃，就能什么时候吃”。

        南康的盐蛋豆腐，因为它保质期短、不易携带和保存，往往只能在南康才能吃到，除非你倒汁回家自己泡制。

        我国国土辽阔，人口众多。不同的地方，有不同的饮食习惯，酝酿出我国千奇百态的饮食文化，它丰富了人们的餐桌，满足了人们的味蕾。南康盐蛋豆腐是众多美食中一小碟，它没有一点名气，但这并不影响喜欢这种味道的南康人，对它的偏爱。

        说它是美食，欢喜它的人，见到它就想来几口，解解馋；讨厌它的人，闻着就想作呕。我的父母和弟弟就是这样的人。

        父母特别喜欢，尤其是父亲，母亲经常买盐蛋豆腐给父亲解馋。可弟弟受不了，弟弟一闻到这种味道就唠叨：“我真搞不明白，菜市场有那么多好吃的，您们不买，偏偏喜欢买这么臭的东西吃！闻到就想作呕！”

        南康盐蛋豆腐与长沙臭豆腐一样，闻起来臭、吃起来香。但是它的味道和制作与长沙的臭豆腐有很大的差别。长沙的臭豆腐重点是对豆腐进行加工，吃起来比较硬，而南康的盐蛋豆腐，重在卤水，不在加工，入口即化。

        家乡南康的盐蛋豆腐也是我的最爱！它传统制作方法是：冬天用盆子接着天上落下的雪水，也就是当地人说的无根之水，就是雪水还没有落地，雪最好是第二场，没有大气和地面的污染，能确保盐蛋豆腐闻起来臭、吃起来香。

        把雪水倒入坛子里，来年夏天把晒干的柚子、晚稻草烧成灰，用雪水过滤，把渣子倒掉。雪水瞬间变成了浓浓的灰白色，再把灰白色的雪水重新倒入坛中，在坛中放入盐、八角、桂皮、石榴壳等香料。

        制作盐蛋豆腐还有一步很关键，要事先从别人家的盐蛋豆腐坛子里拿几块腌制好的豆腐，再倒点汤汁。腌制好的豆腐和汤汁起到引子的作用，促进发酵。把腌制的豆腐和汤汁倒入自己配制的调料，一坛卤水才算制作完毕。

        卤了一次豆腐后，要在坛子里留下一小块豆腐作为引子，为使下一次卤豆腐铺垫，卤水总量也不会减少。卤水时间越久，越香。柚子最好选择向阳一边的农家果实，稻草要选择主干，最好是晚稻的稻草。

        传统的盐蛋豆腐一般是夏天吃，它具有清火的作用。想吃的时候把豆腐切成小块。在豆腐上抹盐，放置两个小时后，再放入卤水中腌制一晚，口味重的腌制时间长一点，口味淡的提前几个小时捞起。卤好后用冷开水将盐蛋豆腐洗一遍，洗干净上面的柚子和稻草烣，放入小碟中，再淋上用姜、大蒜、葱、辣椒剁成末，调入生抽、香油的料汁，一碟盐蛋豆腐制作完毕。

        随着江西南康家具产业的不断发展，外来人口的不断涌入，对盐蛋豆腐的需求量也越多。买豆腐的商人发现了商机，于是在豆腐摊上增加了盐蛋豆腐。盐蛋豆腐再也不仅仅是夏天的美食了，而成了一年四季的美食。人们只需到菜市场，花上几元钱就能买到，这对于爱好这口美食的人提供了方面，再不用家家户户自己制作了。

        中国的美食数不胜数，它是勤劳人民在丰收后对自己的犒劳，也是中国人民智慧的结晶。 

作者简介：刘爱英，女，1963年6月6日出生，中共党员，江西南康作家协会会员，现已退休。退休前在单位从事几十年的公文、新闻写作。