冲鼻菜
文‖刘爱英
朋友用勺子舀了一勺子菜，吃进嘴里，立马张大嘴巴，半天合不拢嘴。接着“阿嚏！”“阿嚏！”朋友接二连三地打着喷嚏。
看到朋友滑稽的表情，我们姐妹忍不住哈哈大笑！
过了一会儿，朋友缓过神来问：“我的妈啊，这是什么菜？怎么这么冲鼻子！我的鼻子都差点冲掉了！吃进去的味道，感觉同芥末一模一样。”
我哈哈大笑地回答道：“过瘾吧！刺激吧！这是我们南康的冲鼻菜！只有这个季节才能吃到哟，也就是每年的十二月，到来年的一二月份，大菜收割的季节才能品尝到。你来的正是时候，所以请你尝一尝哟！”
【妹妹制作的冲鼻菜】
远方的客人，如果没有吃过冲鼻菜，请到我的家乡江西南康来尝尝吧！相信你一辈子都难忘这种味蕾体验。
做冲鼻菜首先要选择大菜心。这是制作冲鼻菜第一步，也是最关键一步，如果没有菜心，想做成冲鼻菜，没门！将大菜心冼干净后，放到太阳底下晒一天。
【妹妹家的小菜园、其中长的粗壮的就是大菜】
第二步就是炒，这是当地人衡量一个妇女能干不能干的一个标准。如果一个妇女能做成一道冲气连天的冲鼻菜，大家都会说这个妇女能干！
【妹妹正在家里制作冲鼻菜】
炒之前，先将大菜剁碎。锅烧热，倒入食用油，油烧的冒烟后，倒入剁碎的大菜，在锅里迅速的翻炒。二三分钟后迅速的把菜装入容器里，用双手将菜压实，再用一片大菜叶，封住容器的口，最后用一个盘子盖住容器口，防止炒热的菜，热气散放。目的是让热气把大菜变冲，这个过程大概需要五六个小时。
炒这道菜用一个字来形容，就是“快”。快速炒、快速装、快速压实、快速封口。
然后，把一小撮辣椒、姜、蒜子，葱子剁碎装进碗里，放入味精、酱油、盐，再浇入热油，作为调料，最后倒入冲鼻菜中搅拌即可食用。
【妹妹制作的冲鼻菜】
菜炒好后，能否冲鼻子，谁也不敢保证，就是老师傅也不敢说：“我做的冲鼻菜一定冲鼻子！”因为这道有很多不确定的因素。
菜的数量、火的大小、油温程度，都是影响这道能否冲鼻子的因素之一。一个环节稍不留神，这道菜就前功尽弃。这就是为什么一道普普通通的菜，能成为当地衡量一个妇女，能干不能干的原因了。
有人会问，为什么你们南康人喜欢这道菜？因为这道吃起来让你痛苦，可吃过后，感觉就是刺激！爽！所以它让我们又爱、又恨、又忘不了。
欢迎他乡的客人，来江西南康品尝这道奇异的美食，再随便看看全国唯一，以家具为主旋律的特色小镇风光，相信你不忘此行哟。
【南康家居特色小镇风光，图片来自网络】
作者简介：刘爱英，女，1963年6月6日出生，中共党员，江西南康作家协会会员，现已退休。退休前在单位从事几十年的公文、新闻写作。
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