豆    食

                 文/段广亭

        在甘肃陇东镇原县的农村有一种好吃淳香的菜————豆食。

       豆食菜的洐生有个故事，从前有个地主很抠门，长工做活后他给的都是秕杂粮。有一年六月突然天空电闪雷鸣，倾盆大雨铺天盖地的下起来。地主存粮的窑洞被雨水泡塌，把一窑的黄豆全捂在里面。地主灵机一动对长工说:你们的做工粮被塌压了，自己往出刨去。长工们只好不停的挖刨，终于刨出压着黄豆。土压了三四天，黄豆都捂黑发毛了，怎么能吃？只好各自背了些拿回家里去。有一个长工的老婆很精敏能干，把这样的黄豆用水淘洗净，煮熟捂着发酵后，又晒干存放着，吃时再稍煮一下加点调料，香味飘扬，十分好吃，也给起了个豆食之名，就传开来了。

       豆食的做法很简单也复杂，首先把精选好的黄豆拣选净杂物和秕豆，然后把黄豆倒在锅里加入清水，用文火慢慢烧煮至熟，黄豆不可煮烂。这时捞出黄豆，盛到瓦器盆里，盖严盆口，放在温热的土炕上，再把瓦盆用棉厚物捂围住保温，这种恒温约在八至十度间，捂上五六天，黄豆就发酵变粘。到了这时，就可取出发酵好的黄豆，加入食盐，葱沫，花椒粉，辣椒粉和十三香料，把黄豆拌勻，在锅里倒上清油烧开，把调料拌好的黄豆倒下去文火翻炒约十分钟，舀出倒进瓦盆，捂严盆口，再放在热炕捂上一两天，就有一股豆子的香臭味，用筷子一搅既粘还有粘涎，五香扑鼻入脾，吃起来既香不腻，味道十分鲜美。可热吃也可凉食，也是最好的下酒菜之一。这种豆食在瓦盆保藏好，可以存放两月之久，随吃随取，十分方便，是一道最好的开胃，提神，滋补养生佳品。