《满怀兴奋之后的联想》——写在“中国醋都·清徐”公布之日

郭 守 祥

作为与山西醋业交往许久的品牌研究者，当获知轻工总会授予“中国醋都·清徐”的消息后，既异常兴奋，又疑窦顿生，国家轻工总会与食品管理中心在已授“中国醋都·镇江”后，又为啥授“中国醋都·清徐”？其做法着实令人费解。

图片来源：清徐融媒

山西作为酿醋大省，世人皆知，甚至还戏称山西人为“老醯儿”。醯即醋也，足见山西人酿醋吃醋的社会认知之广泛深入。

从魏晋南北朝始，自北方望族南迁，明初大槐树移民，到伴随晋商的倔起，山西的制醋技艺作为农耕文明的典型成果之一，惠及大江南北、长城内外，亦是不争的史实。民国二十三年，我国微生物鼻祖方心芳先生骑毛驴对太原、清源、介休等地的山西制醋作坊进行考察，之后撰写的《山西醋》一书，于民国二十四年由黄海化学出版社刊行面世，书中还对“山西醋”与“镇江醋”专门作了比较，认为山西醋之品质“绝非人工所伪制”。这些中国酿醋的基本史实，轻工总会的专家不会不知道吧？

历史形成的著名地理名品品牌，是地方政府推动产业发展的重要抓手，所采取的积极举措值得尊重，但作为国家的行业协会，绝不应该把“中国醋都”“一女多嫁”。中国历史上有四大名醋，仅留四川保宁醋和福建永春红曲醋，难道都要荣膺为“中国醋都”吗？

更令人不解的是，在山西这样的制醋大省，在授予“山西醋都·清徐”的过程中，却漠视“山西醋”产业强大阵营的客观存在和技艺传承建树的卓著功勋，其实质是把“山西醋”降解为“清徐醋”，难道想把“山西醋”遂出醋的市场。“清徐醋”仅是构成山西醋矩阵的一支劲旅，绝不能以此淡漠“山西醋”，替代“山西醋”，因为两者承载的价值不同，文化不同，社会认知的积淀不同。一句话，对聚集产业优势、参与市场竞争的潜力不同！

轻工总会和食品管理中心的这种做法，会从本质上淡化“山西醋”驰骋市场六百年的历史尊荣，定会消解人们对“山西醋“”的市场认知，分化山西醋业已经聚集起来的市场竞争力，乃至对山西醋产业的转型发展遗害更甚！

“山西醋”与“镇江醋”都属中国名醋，作为区域著名品牌，已成数十代人的共知。这种无以再造的心智认知，对两省都是极为珍贵的无形资源。“山西老陈醋”是“四大名醋”中惟一被中国酿造泰斗秦含章老先生尊称的“华夏第一醋”，它的谷醋酿制技艺更是中国酿造史上的一大奇葩。

漠视“山西醋”的客观存在，转而授予“中国醋都·清徐”的做法，究竟是可怜山西人，还是恶心山西人？此种做法的最大受益者究竟是谁？我相信明眼人都会做出最公正的回答。