做豆腐
在陕西省境内，知名豆腐品种繁多。例如，陕北榆林市的桃花水豆腐，陕南汉中的菜豆腐，关中蓝田县灞源镇的灞河源豆腐、灞源豆腐干。等等，不一而足。
黄豆作为中国北方的一种特产，种植面积大、品质好、质量优，经过加工制作的豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆腐皮、豆腐丸子等美食产品，向来都受到食客的一致欢迎。
在中国乡村，尤其北方乡村，家家户户过春节前一般要做豆腐。
做豆腐选用东北黄豆或关中地区自产的大黄豆。腊月二十七做豆腐，至少提前两三天、最少一天把黄豆精选、浸泡好。
父亲是一个做农民活的老把式。不管我们家种植多少黄豆，除过销售换钱的之外，剩下的黄豆至少足够春节制作豆腐之用。
制作豆腐的第一步，选黄豆。
父亲、母亲用簸萁滚黄豆，把黄豆里的小土渣子、小石头渣子筛选出来。
第二步，泡黄豆。
一般用水瓮或者大塑料桶浸泡黄豆。像我们家大人口多、亲戚春节走动比较频繁的人家，一般要制作一百多斤黄豆的豆腐。一斤黄豆制作三斤半左右豆腐的比例，也就是须要制作三百五十斤豆腐。
其实，豆腐是一个富含蛋白质的美食。即使春节吃不完，也无妨！可以切片制作晾晒成豆腐干。可以长久存放呢。
制作豆腐第三步，打豆浆。
四十多年前的西安蓝田玉山乡村，打豆浆不用电动泵，采用最原始的石头磨子磨豆子，经过几天浸泡的黄豆，由原来的圆球形状变成椭圆球形状，体积增大了一倍多。条件好的家庭，用耕牛戴上笼头、眼罩，套上杠子围着石头磨子转圈推磨子。
父亲一边用舀子舀黄豆，一边观察耕牛推磨子情况。乳白色的汁液顺着两层石头磨子的缝隙流出，积少成多，顺流而下，嘀嗒嘀嗒涌流到到磨子地下的铁桶里，像这样一百斤的黄豆须要一个上午才能磨制完毕。
制作豆腐的第四步，过豆浆。
过豆浆，最形象直观，也富有强烈感染力！只见粗布制作的白色包袱的四个角，绑在四个十字平衡木头的四个方向，悬挂在一口大锅上方。
父亲双手扶住十字平衡木头的两头，上下、左右摇晃，乳白色的豆浆在粗布包袱里，形成一个巨大的半球形状。此时，乳白色的豆浆液体哗哗地淋雨一淋下。不一会儿，包袱里只剩下豆渣子了。黄豆渣子也是好东西，一般用来喂猪，也可以蒸制作豆渣窝窝头呢。
制作豆腐的第五步，点豆腐。
这是最能检验制作豆腐高手的时候。一米大的铁锅用麦草火烧，一锅豆浆沸腾了，起泡沫了，只见父亲用一只大铁瓢，将沸腾的豆浆舀起，又均匀地倒下，父亲说这样是为了杀泡沫。
烧滚沸腾了十分钟后，进入制作豆腐最精彩神奇的关键环节。卤水点豆腐。
早已洗净备用的敞口大缸等候多时了。父亲说，停火！
我迅速打开锅灶火门。只见父亲三下五除二地把滚烫的热豆浆舀入大缸。一切准备停当了，父亲用卤水点豆腐了。
父亲一边将一老碗卤水均匀倒入热豆浆中，一边均匀地用铁勺子搅动。这个时候，最忌讳孩子乱跑 、乱说话哦！
不到十分钟，奇迹出现了，本来是一大缸像牛奶一样的豆浆，顷刻间变成了软活鲜糯的豆腐脑！
我凝神屏气地等待第一碗豆腐脑！父亲就是父亲！他示意我拿碗来。我的碗早在手上，顺势寄给父亲。好家伙！三勺子就是一大碗豆腐脑。
母亲在一旁准备的油泼辣子、蒜泥酱醋水一调。美味可口极了！我这会儿总算过了一把馋嘴瘾！
制作豆腐第六步，定型压豆腐。
父亲制作的矩形松木框子上，母亲摆放上粗布白色包袱，父亲、母亲协同作战，把豆腐脑舀到包袱里，然后就像包衣服一样，把豆腐脑包了起来。母亲将木板压在豆腐脑包袱上，父亲端起足足有五十斤重的灞河石头压在木板上。只见从包袱挤压出水来。
值此之时，制作豆腐的全部工艺结束了。
孙建民，男，汉族，中共党员，大学本科毕业。中共西安市委办公厅行政处二级调研员，陕西省作家协会会员，国家二级作家，西安市文史艺术研究院研究员。其作品清新隽永，言简意赅，发人深省。主要著作《清风明月》《人活一世看精神》《“钉钉子”与抓落实》。60多次获得奖励。
