精华热点 人的胃有时候是最不挑剔的，不信吗？如果你饿了，在那年那月里只要有吃食可吃都应该是最美的食品。所以我认为，美食是人们饥肠辘辘时吃得最香的食物，正所谓：饥饭甜如蜜，饱饭蜜不甜。
我这里想说说红薯。红薯，也叫又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯，学名是番薯。算不算是美食呢？这应该是一种最平常、最普通的食物吧，它既可入菜，又能主食，但在食物困难的年代里，它就是美食。美到什么程度呢？如果能饱饱地吃上一顿烧红薯就烂腌菜、喝上一顿糊糊煮红薯就烂腌菜，你说美不美？当然这也是有人群限制的，对于改革开放后出生的人来说，就不一定是美食了。我是上世纪60年代出生的人，至今想起烧红薯和糊糊煮红薯，还是觉得是新鲜和不能舍弃的，时不时地就想吃上那么一回。这或许就是饥饿时胃给我们留下的美好回忆，需要温故。烧红薯和糊糊煮红薯就是我们那一代人的美食，我敢说，和我同龄的甚至更大年龄的人们，有谁对烧红薯、糊糊煮红薯和烂腌菜不有所怀恋呢？
先说烧红薯。烧红薯主要有两种方法。一是在锅灶里，一是在火炉里。锅灶里是在灶火的周围放上一圈山药，边做饭边烧。这要会烧，烧不好就全焦了，要一边看火候一边用火铲翻，一顿饭熟了一圈红薯就差不多也熟了。烧红薯从锅灶里取出来是一个黑圪蛋，吹吹拍拍、倒倒手捏捏，用笤帚疙瘩将火灰和烧焦的地方擦下去，一个圆乎乎的红薯就出现在眼前了，虎皮虎皮的，掰开冒着腾腾的热气，白肉白肉的、绵沙绵沙的、噎嗓噎嗓的，一口红薯一口烂腌菜地吃，那叫个香呀，真的是美餐！要是烧得还有些硬，又急着吃，有牙有口地啃食，人们就会说，红薯夹刚，越吃越香。在火炉里烧红薯是把红薯放在炉底的下边烤，也是隔一会儿翻一翻，这要比在锅灶里烧得好。当然，到了夏天是不生火炉的，不过夏天的时候也是不多吃烧红薯的，夏天的红薯不新鲜了，烧出来就不怎么绵沙了。吃烧红薯，秋、冬季最是时令，新红薯下来，存在地窖里，那是越吃越想吃，佐以烂腌菜，满口满口的，算是最佳搭配，又好吃又饱腹。
当然，烧红薯还有一种吃法，就是在野地里，这时候是没有烂腌菜可就的，但也格外地香，而且很有趣。那时候是集体化，秋收时要留看田的——看田就是照料收割后的庄稼。比如，玉米棒子掰下了，一时队里的马车拉不回场里去，就要留下人来在地里照看。在地里看田，等送饭来吃，饿呀。这时候就去邻地里刨红薯，拾上一堆干柴，把红薯埋进去烧。干柴大火放尽、淤火慢燃，红薯在里边焖着。淤火熄灭，扒出红薯，烧得好，软乎乎的；烧得不好，也八九成熟。此时正饿得要劲儿，把扒出来的红薯用草和玉米皮擦擦，迫不及待地啃吃。看田往往要留下两三个人，孩子们是最爱留下来的，不仅烧红薯，还要烧玉米、烧豆子，直吃得满手黑乎乎，满嘴、满脸黑乎乎。往往是打打闹闹、争争抢抢、逗逗乐乐，其情趣、热闹、红火、刺激，异常地享受，真的是不亦乐乎。
再说说糊糊煮红薯。光说糊糊就有多种：玉米面糊糊，玉米圪仁糊糊，谷面糊糊，莜面糊糊，等等。这些糊糊里边都能煮红薯，当然还有稀粥煮红薯，这又是较为高等的吃食了。如果家里来了客人，吃上一顿红豆稀粥煮红薯，那还真是上待。我记得，我家每每管下乡干部派饭的时候，晚上总是要吃一顿红豆稀粥煮红薯的。
小时候家里是经常吃糊糊煮红薯的，那是晚上的一顿饭食呢；也可以说，我是吃着糊糊煮红薯长大的，所以对糊糊煮红薯总是记忆犹新。记忆中，我家虽穷，但好像没有经历过揭不开锅的时候，就说熬糊糊也总是稠糊糊，不是那种能照见月亮的糊糊。吃糊糊是稀饭，红薯算是干硬的，顶饥。最不能忘的是在姥姥家吃糊糊煮红薯。小时候，我经常去姥姥家，姥姥家3口人：姥姥、姥爷、小舅舅。记忆中姥姥家的糊糊总是稀的，稀到什么程度不好说，只记得姥姥家的锅特别大，一做饭就是多半锅糊糊。姥姥先是按人数把糊糊给每人盛出一碗凉着，然后又盛了一大瓦盆，又盛了一小瓷盆，里边有几颗可以数得清的红薯蛋。我记得我碗里的红薯总是最多，而姥姥的碗里总是一颗红薯也没有。吃饭时，姥爷和舅舅又总是眼睛紧紧地盯着我。农村里，糊糊煮红薯并不像城里人那样去了皮，而是连皮一起煮的。姥爷和舅舅盯着我不是怕我吃——有时他们还把他们碗里的红薯夹到我碗里，怕我吃不好饿着了，而他们自己却饿着——姥爷和舅舅盯着我是等着吃我剥下来的红薯皮，他们都是连红薯皮一起吃的，看我把红薯皮剥下来，他们便用筷子夹起吃了。那时真是少不更事，自己吃饱不管其他，姥爷和舅舅吃红薯皮，我还暗自好笑，我们家红薯皮是喂鸡和猪的——我根本不知道当时的姥爷和舅舅饿到啥程度。他们正值壮年，每天要参加生产劳动，只是七八碗地喝稀稀的糊糊，喝完了，还要把碗舔个干净。而在我们家，不管是怎样吃红薯，都是管饱吃的。我真的是少年不识饿滋味！
烂腌菜不同于盐咸菜，盐咸菜是将蔓菁、胡萝卜，或者白萝卜、松根整个或切成块盐制，而烂腌菜是把蔓菁、萝卜擦成丝，和蔓菁、萝卜、芥菜的缨子，以及白菜或圆白菜的边叶切碎了，混合在一起腌的，不要太咸，稍有酸味，吃起来咸酸咸酸的，耐嚼、利口；如果佐有香油和葱花相拌，不能说是有多美味，但非常可口，让人越吃越想吃。特别是现在，我们生活美好，大鱼大肉之余，有一盘烂腌菜，清清利利的，真是爽口的享受。
烧红薯、糊糊煮红薯和烂腌菜一起吃，应该说是居家生活吃食中的绝好搭配，香不香，是要根据生活水平和爱好所决定的。由此我想到红薯这种食物，它既能当菜又能当饭，算不算是美食，只能由各人的舌尖和胃去感受了。但我觉得，烧山药和煮红薯在饥饿的时代是美食，可现在生活优越之时，仍然被人们所喜爱。如今就有一些饭店开发了烧红薯，你看，饭桌上许多菜剩下了，而一盘烧红薯却吃光了。这么说吧，吃了都觉得好吃，不吃是绝对体会不到那种享受的。当然也有例外。我以为山药是一种好东西，它可以和许多食物相搭配，我小时候还吃过红薯块垒、红薯粥、红薯饼，等等，都挺美味。
红薯烧着吃、煮着吃、焖着吃、和着别的食物一起吃，都好吃，与各样蔬菜同吃，是居家生活和如今饭店里时髦的大烩菜必不可少的。红薯单独可以成菜，干炸红薯片酥脆可口，炒一盘红薯丝被我们称作是“国菜”。不知道别的人们对红薯的感情怎么样，就我们家而言，妈妈还是经常地在晚上吃一顿豆稀粥煮山药，冬天的时候，隔三岔五地在火炉里烧几颗红薯；我也是时常地回妈妈家去吃上一次，回味回味，只是现在烂腌菜少之又少了。不能说红薯是个宝，但餐桌上却是离不了。记得小时候，有一回我爹感冒了，他让我妈切了一些红薯条和豆腐条，好像是放了几滴麻油、放了一勺咸盐，熬了半锅红薯豆腐汤。我爹喝了3大碗，我也沾光喝了一小碗，那叫个香呀，现在想起来还流口水。爹喝完，盖着被服在炕头上蒙头睡了一觉，出了一顿汗，第二天早上起来感冒竟然就好了。（王帅）
