薛薇莎，集美第二小学语文教研组长，集美区专家型教师，热爱阅读，致力于引领学生阅读的研究。厦门市作家协会会员，笔名：在水一方、三叶草，文章散见于《厦门日报》《厦门晚报》《海峡两岸》《厦门文艺》等，发表文章数百篇，出版个人散文集《人闲桂花落》，厦门女作家散文合集《遇见》。

厦门的味道

福建·薛薇莎文

       了解一个城市，美食是其中的一个方式。吹海风，吃海鲜长大的厦门人，最喜欢那些生猛鲜活的，即煮即食，天然自成的味道。

       如果要问厦门人哪些小吃最能代表厦门的味道，恐怕很多人的答案里都有沙茶面。厦门的街头巷尾，随处可见卖沙茶面的小店，无论是清晨或是黄昏，小吃店中都挤满了热情的食客。

       好吃的沙茶面常常躲在朴素的小店里，深谱美味的老厦门人心中都有一张美食地图，他们用味蕾来探寻这个城市的味道。拐过街角，走进小店，鲜香的味道扑面而来。“来一碗沙茶面。”“加什么料？”你盯着各式各样的配料还在犹豫着，店里俊俏的小妹已经迫不及待地帮你报上各种食材，“虾仁、海奶、鱼鱼、大肠、猪肝、米血、腰花、豆腐、鸭血还是鸭肠？”她的语速很快，因为每天她都要应付络绎不绝的食客，练就了她速战速决的性格。海鲜和肉类各点一种，水产和肉类是天作之合。点完配料后，小妹麻利地把闽南水面和时令蔬菜放入广篱，在清汤锅中烫上数十秒后捞入碗里。加料过后便是重头戏，浇入那勺点睛之笔的沙茶热汤。朴素的面，浓郁的汤，再加上新鲜的配料，成就一碗香气扑鼻的沙茶面。

        汤头的好坏决定了一碗沙茶面的味道。沙茶，它并不是一种茶，其真实的名字应该叫做“沙惨”，最早年从南洋过来的移民，在闽南语里，“惨”的发音同“茶”相同，所以兜兜转转也就成了“沙茶”。正宗的沙茶酱是用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等三十多种原料研末，再加入油盐等再次熬煮。在厦门，又加入了花生酱等，将熬好的大骨汤加入配料，一搅拌，一锅颜色鲜艳，香气四溢的沙茶汤就制成了。调制有自己特色的沙茶汤，每一家沙茶店都有自己独特的秘方，这也是他们吸引食客的秘密所在。熬好的汤，色泽红黄、质鲜而稠、滋味浓厚。汤一直在大口大口的锅里翻滚着。只要你一踏入店内，就会也得直流口水。开吃啦，一碗热气腾腾的面端上来了，吃面的时候也有讲究，先喝一口汤，再吃面，味道会更香。色泽金黄，香辣诱人的沙茶面常常吃得你满身大汗，把面和料全部大快朵颐后，最地道的吃法，还得把汤底全部喝了才算过瘾。吃沙茶面就得抛去斯文和吟持，奋不顾身，不拘形象，才能品出其中的鲜活辛香。

        一碗沙茶面，或许就是厦门味道的代表。也有人说，沙茶面具备了厦门的某种性格，简单随意，看似朴素却内涵丰富，你说呢？

轻罗小扇清风徐来

       夏夜，闷热难耐，起身到阳台上坐坐。远处的山呈青黛色，模模糊糊的一片。近处的树高大挺立，在路灯的映照下拉开长长的影子。对面的楼房，许多人家屋里的灯都亮着，但窗户大多紧闭着。为了躲避这夏日的闷热，好多人家都开了空调，把热浪挡在屋外了，偶尔传来滴滴答答单调的水声。

        空调的冷气，常常让人感觉深深的寒意，不是凉爽，是一种深入骨髓的凉。这种人工制造出来的冷，霸道凌厉，让人在远离闷热的同时也远离了自然。所以，如果还未到上床睡觉的时间，我更希望一个人到窗边坐坐，吹吹夏夜里悠悠吹来的风，在喧闹的城市里，留一点时间和空间，安静地独处。

        小时候在乡村，夏天的夜晚是最迷人的。白天，人们辛苦劳作，顶着烈日在田间暴晒，拔花生收割水稻。然后抢着在立秋前播种下一季的秩苗，整个夏天都是忙碌的。只有在夜晚，吃了饭，忙完了家务，洗了澡，才能有轻松的纳凉时间。拿来一张凉花席，铺在院子里或者房顶的露台上，拿一把蒲扇，轻轻扇着，凉法意随着扇子微微地传来，让人感觉舒适惩意。乡村的扇子大多是用蒲葵叶或者香蒲叶制作而成的，桐圆形，扇子的外圈用布缝上一圈，大人们手中的扇子不停地扇动着，飘来好闻的蒲葵的味道，蒲扇也是驱赶蚊虫的好帮手，夜晚正是各种蚊虫忙碌的时候，轻轻摇动的扇子，使得蚊虫不敢靠近。

       在天台上，我们仰望星空，星空浩瀚深迹，那是一个遥远而美丽的世界。母亲和我躺在凉席上，蒲扇轻轻地摇动着，她指着北斗星说，那颗最亮的永远挂在北边的星就是北斗星，和其它的六颗星星组成北斗星座。满天的星星耀眼迷人，是夏夜里百看不厌的画面。有时会飞来打着灯笼的萤火虫，在我们的左右飞舞，我总会被它们美丽的身姿所吸引，起身和它们玩耍。有时，伸出手去，试图用双手拢住它们；有时，追着它们转圈圈；有时，把一只董火虫放在掌心，细细地观赏。夏夜，是安静的，清凉的，夏夜也是富于幻想和美丽的。

        偶尔，邻居也会摇着蒲扇来串门，几个大妈在门口喊：“有人在吗？”

        我们在楼上呼应，“在顶楼乘凉呢，快上来。”大妈们，便福着薄扇，走上楼顶来。“坐，凉席上坐。”大妈们来的时候，也顺便把家里的孩子一起带过来了，大人们，闲扯着，说说今年的收成，谈谈这家的媳妇，那家的姿姿，反正都不是我喜欢听的话题，不过令人高兴的是，有几个小孩可以一起玩。我们在屋顶上嬉戏，抓萤火虫，大人们总是喊我们，让我们不要乱跑，免得又跑一身汗。但是小孩子哪有那么老实的，拒绝大人塞过来的蒲扇，继续疯闹，直到跑累了，才躺在凉席上歇息。

       有风的夜晚，蒲扇就只需要驱赶蚊虫就可以了。月亮升起来了，给近处的池塘，远处的小山，镀上了一层银色的光辉，星星的影子变得模糊了。风儿裹着好闻的花的草的香味轻轻飘来，小狗也不甘寂寞，跟着跑到天台上纳凉。蒲扇轻轻地摇着，妈妈和我哼起了歌，“月亮在白莲花般的云朵里穿行，晚风吹来一阵阵欢乐的歌声……”没有什么歌曲，比这更能表达此情此景的心情。我躺在凉席上，眼睛渐渐模糊了，可是母亲手里的蒲扇还在轻轻地，慢慢地摇动。

        时间是个经不住考验的东西，如水，捧在手心，却从指缝里溜走了。不知不觉中，小树已经长高，伙伴们都离开村庄求学工作，村庄也已经老去，时光也老去了。那些流年里的人和记忆，却常常碎不及防地出现在你的眼前，就像这摇着蒲扇追萤火虫，唱童谣的画面。

        “银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤。”这本是描绘深宫寂寞的情景，在民间却少了悲凉，多了几分安宁美好的意味。乡村淳朴自然，生活灵动鲜香，银河追迫，流萤飞舞，蒲扇轻摇，多么纯粹而快乐的画面。

        多年以后，古老的蒲扇慢慢远离了我们的生活，电风扇空调，现代文明给人们带来了便利，也改变了我们人与人之间的距离。

        每一个人都有一个回不去的故乡，每个人都有一段属于自己的记忆，那是精神上，也是心灵上最后的依托。

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